北方人以麵食為主，麵食里更是也少不了大白菜的身影，像什麼白菜水餃、白菜包子、白菜大餡蒸餃，這些都是常吃的。今天就上一個白菜肉包子，蒸好的包子沾芝麻稍微一煎，香滿口啊。

1. 肉餡材料，白菜主要用葉部分。

2. 配料和調料。

3. 麵粉加適量水和發酵粉，提前4小時用麵包機發酵好，揉好待用。

4. 花椒放適量水浸泡待用。

5. 香蔥洗凈切末。

6. 肉和姜一起剁碎。

7. 包子的肉餡克稍比餃子餡微剁粗點，吃起來口感更好。

8. 肉餡放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向攪拌上勁。

9. 加入香蔥末，生抽，1茶匙鹽，蚝油攪拌。

10. 磕入雞蛋清攪拌，剩餘雞蛋磕入碗中待用。

11. 包菜取葉子部分洗凈瀝水。

12. 加入1茶匙鹽剁碎。

13. 用紗布包著擠去水分。

14. 包菜加入肉餡拌勻。

15. 加入適量香油拌勻後繼續加1茶匙鹽拌勻待用。

16. 面分成小劑子，擀皮。

17. 包成圓包子，醒15分鐘（正好是準備蒸鍋的時間）。

18. 蒸鍋放水，燒開後，將包子放入蒸籠，大火15分鐘，虛火3分鐘出鍋。

19. 準備白芝麻，雞蛋攪拌成液。

20. 正好的包子不燙手時，底部蘸雞蛋液，然後放芝麻粘一下。

21. 煎鍋放適量花生油燒熱，放入沾滿芝麻的包子底部煎至金黃出鍋。

溫馨小提示：

1和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;

2 若用麵包機發麵建議冷水即可。

3 麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救。4 包子蒸熟後先關火,等約3分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使包子塌陷；時間過長包子也會回縮。

轉載請註明來源：今天頭條