對於外賣，其實我們並不陌生，在以前俗稱賣盒飯的。不少人躍躍欲試準備進軍這個看似門檻准入較低的行業。但就在今年的央視3.15晚會中，餓了麼中槍，也讓大眾看到了外賣行業激增後的亂象和隱患。那麼這個盒飯究竟該怎麼賣才能賣出名堂，賣出腔調，賣出利潤？
外賣最抓人的「命門」在哪？
隨著中國經濟的發展以及人們對於生活品質和健康生活的追求，低價低質的餐廳終將被市場淘汰，最後能殺出O2O外賣大軍的一定是那些服務好、品質高的高端外賣企業。設身處地想一想，假如你是身處CBD的公司白領，上午在公司開會到12點，下午1點還要繼續撰寫方案，懶得下樓排大隊耽誤時間，叫個外賣無疑是最方便省事的。此時你最在意的會是價格嗎？Of course not，你最在乎的一定是盒飯準時送達且食品安全有保障。那麼，如果你也想分的這塊「大蛋糕」，如何才能撬動食客的味蕾，獲得良好的口碑，讓TA想到叫外賣就想到你呢？
送外賣，看似簡單但實則做好也並非易事。為了實現顧客至上的終極目標，就必須做好以下幾點：
精準的目標人群定位，保證品質的高要求；
嚴格的商家篩選機制，保證菜品品質和安全衛生；
自建的外送團隊，保證準時可靠的送餐時間；
強大的技術支持，保證流程的科學高效；
線上的自媒體營銷+ 線下的口碑傳播。
網際網路時代的外賣究竟該怎麼玩？
梳理一下當今外賣市場的幾大霸主，無論是此次中槍的餓了麼，還是美團外賣、百度外賣，作為網際網路平台模式，相較於傳統餐飲，它們都有其天生的優勢和劣勢。大平台用戶量眾多，從而使入駐平台餐廳的目標客戶群大大擴張。為提高排名和曝光率必然挑起平台商戶間的價格大戰，輕品質重價格的惡性競爭在所難免。在外賣平台上，便宜一元錢的黑作坊打敗一個大品牌商家，稀鬆平常。那麼如果你也是外賣平台上的一個「參戰」方，如何能做到突出重圍，斬獲食客？
1、精準鎖定目標客戶群
根據調查數據顯示，更多白領用戶因為高端餐飲商戶數量較多而選擇百度外賣。百度外賣在白領外賣市場份額中佔據第一，同時白領用戶的黏性也最高。數據顯示，白領人群的消費具有較高黏性，一旦行程忠誠度，便不會輕易更改。
2、保證準點配送
等待時間的長短很大程度上決定了顧客的感受，提高送餐速度變成了增強競爭力的最有效手段之一。有乾勁的餐飲品牌應該在這方面重點投入，讓你的送餐速度超過競爭對手。當一個餐廳的平均送餐速度控制在二三十分鐘以內的時候，客戶就會很有安全感。
3、保證食品安全
食品安全已經成為網際網路外賣點餐的重中之重。今年3.15晚會的曝光，也讓人們對於外賣行業的食品安全問題更加關注。食品安全問題不僅僅是關係到每個小商戶的運營，更關係到整個行業的健康發展。
4、提升顧客服務體驗
對於O2O外賣來說，服務相當於核心競爭力。服務做不到極致，就無法在市場站穩腳跟。在過去，即使附近的幾家餐廳體驗都讓一個食客不甚滿意，他大多數時候還是只能無奈的選擇其中一家用餐。但通過網際網路外賣平台，就餐的選擇邊界被放大，每個人都可以選擇自己更喜歡的外賣商家，那些服務好品質好的外賣餐廳自然就會越來越受歡迎。
5、提高品牌曝光率
過去，很多餐廳只是路邊的一家蠅頭小館，路過的人才會看到。而如今，通過網際網路，通過外賣平台，人們點餐時會瀏覽一遍附近幾乎所有的餐廳，區域內每個餐廳的曝光率都會大大增加。用餐者選擇的邊界更大了，意味著外賣品牌就變得更加重要，因為食客們往往會依據他們腦海中對於餐廳的品牌印象來進行選擇。
6、建立自己的點餐渠道
在初始階段，利用網際網路外賣平台無疑是一個最佳的選擇，能夠快速獲取用戶和知名度。但外賣平台對於商戶們的「剝削」也是人盡皆知，擺脫掉這些大平台的束縛，發展自己的訂餐渠道，才是長久之計。無論是微信點餐還是app點餐亦或是傳統的電話訂餐，在獲取餐廳送餐半徑區域內的知名度和美譽度之後，利用自己的點餐渠道發展，事半功倍。
這幾個小細節，讓你瞬間提升服務質量
1、提前準備好名片
名片上要印好微信公眾賬號、二維碼，這直接鎖定了你的客戶群體。現在的學生和白領大部分人都在使用微信，利用微信點餐必不可少。
2、定製外賣包裝盒
千萬不要使用爛大街的白色包裝盒。對於一個白領來說，吃快餐也要體現出生活品質。定製有自己品牌特色的外賣包裝盒，還能引發拍照朋友圈等社交媒體的慾望，免費打廣告+口碑傳播，何樂而不為呢。
3、至少準備兩個座機號碼
一般來說中午是外賣訂餐的高峰期，一個座機肯定不夠用。
4、保證菜品的味道和賣相
雖然叫外賣大多數是上班族們為了省時省力的填飽肚子，但是如果菜難吃真的很難讓人撥通你的電話。此外還可以在菜品外觀上爭取一點分數（比如在米飯上撒點芝麻、點綴幾朵胡蘿蔔花……）給人一種精緻小資的感覺，對於都市白領和學生們肯定受用。
5、菜品不要太多
外賣菜品一定要簡單質好，盒飯外賣集中在午餐時間，高峰時間段如果菜品太多，會影響備餐，送餐效率。
學學這家日本外賣大咖，你也可以日賣7萬份盒飯！
在日本有這樣一家快餐店，它平均每天提供的便當數量達到7萬份！你可能會嗤之以鼻，國內的美團、餓了麼等外賣平台日均訂單量遠超7萬啊。可這家企業並非是一家網際網路外賣平台，而是全自營的且公司已經創立50年了。這只700人的團隊一年的銷售額就可以達到90億日元（約合5億人民幣）。這家傳統的外賣餐廳究竟是怎樣做到的?
玉子屋是一家面向公司銷售便當的公司，成立於1965年，致力於滿足商務人士「希望午飯更便宜、更好吃、更健康」的需求。它之所以能夠馳騁外賣界50於載，最關鍵的就是它把商業規律和規模經濟恰到好處的運用到了一盒小小的便當之中。
1、每天只提供一種便當
玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當，統一售價430日元，這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網上下單，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。雖然，國內也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當卻是極為少見。因為每天的菜單只有一種，因此可以批量採購食材，從而獲取低廉的採購價格。此外由於每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠低於業界平均2%。玉子屋是憑藉改變商業模式而非消減菜品品質和員工收入，追求規模經濟，這是其屹立於市場的法寶之一。
2、回收便當盒，獲取用戶信息
長點外賣的人都有這樣的體驗，如今外賣的盒子越來越美觀，有些甚至可以重複使用，卻被丟進了垃圾桶。玉子屋就充分考慮到了這一點，由於訂單量大，玉子屋每天都會在用戶用完餐後派人過來統一回收便當盒，並返還給用戶一定的補貼。回收後的餐盒會通過自動消毒機進行統一清洗消毒。這樣做的目的一是節約成本，二是獲取用戶反饋。
送餐員在返回收取餐盒的同時一定會打開餐盒確認吃剩的情況，記錄哪些菜剩下多少，將當天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用於製作菜單還可以預估次日的訂單量。不僅如此，在這個環節中，送餐員其實還充當了客服，聽取顧客的各種意見，並參照飯盒的實際情況進行總結。在國內目前還尚無此等嘗試。
3、獨特的配送方式保證低廢棄率
玉子屋實現驚人的廢棄率離不開其獨有的配送方式。通過長年累月的經驗積累，玉子屋研究出了一套獨特的配送方式，即採用分組送貨的配送方法。如負責離工廠較遠區域的送貨車裝上比預估訂單略多的便當先發車，在完成配送後和後發組取得聯繫，再對便當不足的區域進行補足，憑藉現場送貨員的優秀合作，將廢棄率控制在最低限度。玉子屋現有送貨員約200人，分別乘坐160輛送貨車，業務流程如下所示。
餐飲是一個複雜辛苦的行業，從原料採購、收貨、庫存到分發等環節都必不可少的。玉子屋用整體協作的方式製造了一個商業系統，環環相扣。例如根據前一天的反饋數據，預估原料採集和便當數量，再利用配送員組合調用大量食材，以節約物流成本，回收便當盒獲得反饋減少浪費等，系統化的經營方式正是玉子屋可以長盛不衰的根本之所在。而這正是目前混亂的國內外賣餐飲業所缺乏的。
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