藏紅花，原產地在伊朗、西班牙、希臘等國家，經印度傳入西藏，由西藏再傳入中國內地，因此，人們把由西藏運往內地的番紅花，誤認為西藏所產，稱其為「藏紅花」。

藏紅花，原名番紅花，又稱西紅花，原產地在伊朗、西班牙、希臘等國家，經印度傳入西藏，由西藏再傳入中國內地，因此，人們把由西藏運往內地的番紅花，誤認為西藏所產，稱其為「藏紅花」。

藏紅花有三個世界之最：一是世界上最貴的藥用植物，二是世界上最昂貴和最珍貴的香料，三是世界上最好的染料。

阿拉伯人稱藏紅花為「來自天堂的味道」，西班牙人稱作「紅色的金子」，伊朗人則自譽「帝王之色」，在中國祇有少量栽培，由於產量極低，採收耗時費力，被中國列為珍稀名貴中藥材。

伊朗是藏紅花最早出現的國家之一，同時也是全球藏紅花的最大產地，伊朗的藏紅花產量不僅佔了全球總產量的70%--80%，其質量也是無可匹敵。

多數藏紅花四月種植，十月下旬開花，顏色從淡紫、到深紫、到帶有條紋的苯胺紫不等。

因為藏紅花的花期只有15--20天，日照會使摘下的花蕊發蔫、顏色變淺、質量下降，所以要在日出前集體搶收。

嬌貴的藏紅花從採收、烘乾到篩選等步驟，全部是以手工完成。

藏紅花實際上是指每朵藏紅花中3根雌蕊頂端的深紅色柱頭。雌蕊完全靠人工剝離，細軟的花蕊有些濕滑，從花中剝出時不能剝斷，長短還要對齊，斷了或不齊就沒法打捆，也會影響下面的工序。

雌蕊剝好後，就要紮捆進行乾燥處理，乾燥過程要完全避光，放在乾燥的房內晾乾，或低溫烘乾，烘乾時要不停的翻動。

藏紅花蕊頂端顏色最紅的那一段最好，越靠下顏色越淺，次品的便是花蕊的底部部份了，顏色多是黃色。

因為每朵藏紅花只有三個柱頭，因此，大約要15,000朵藏紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，所以在中世紀的歐洲，幹藏紅花粉末與黃金等值。

藏紅花是全世界最貴的香料，雖然價格不菲，但好的藏紅花香料只要使用極微的份量即可。其氣味特殊，略帶刺激性，味道微苦。以身長、色澤紫紅、滋潤有光澤、黃色花柱少、味辛涼者為佳。

藏紅花乾花蕊為正紅色，用水泡之，水成正黃色，因此，藏紅花也被用作染料。

藏紅花的功效

具有活血痛紅、散瘀止痛、安神養血、滋陰壯陽、抗凝血等作用。特別適用於婦女月經不調、痛經閉經、產後惡露不盡、潤澤肌膚、能防治冠心病、血管栓塞、高血壓、跌打損傷、內外出血、肺炎、急慢性肝炎等病症。

但要注意其副作用：常見服用藏紅花的副作用有腹部不適、腹痛、腹瀉，甚或胃腸出血，腹部絞痛，婦女月經過多等。這主要與藏紅花對腸管及子宮有興奮作用有關，所以月經期間是禁止用的。

藏紅花的使用禁忌

1、月經期需要注意，月經量多的女人不宜服用，容易造成大出血。但是經量過少或痛經嚴重者可適量服用。

2、藏紅花還有一個作用，就是促進流產，所以孕婦和想要寶寶的女性也不能服食藏紅花。

3、此外，每一次服用藏紅花，最好在10克以內，因為有實例記載，由於藏紅花對神經系統有較強的興奮作用，所以有人服用大量藏紅花後，出現因為興奮過度而導致的頭暈等症狀，更有敏感體質者，出現了過敏性蕁麻疹和皮疹。

藏紅花真假鑑別

藏紅花因其功效強大、生長條件苛刻、產量低，所以，導致市面上大量劣質產品甚至假貨橫行！食用假藏紅花，不但沒有功效，還可能造成其他嚴重的後果！尤其在網上購買藏紅花，更要特別小心！

一、藏紅花與「草紅花」的區別

紅花和藏紅花雖都有活血化瘀的作用，且名字上只差一字，但是二者有很大的區別。

紅花，又稱草紅花，藥性：辛，溫。

而藏紅花又稱番紅花、西紅花，兩者雖某些藥性相似，但草紅花效果比藏紅花差很多，且價格也較低。

從多方面來講，都不能用紅花代替藏紅花，特別不能以為加倍劑量的紅花就能代替藏紅花。由於兩者大多時候都被簡稱為「紅花」，因此在購買時需要問清楚，避免誤會的發生。

圖中乾燥的藏紅花帶著長長的黃色「尾巴」，這是為方便顧客辨別真偽而留下的柱頭與花座連接部份。

二、假貨來源

最常見的是用草紅花來代替，還有的會用玉米須、蘿蔔絲、紙張等切絲染色，或用紅花油泡來冒充真的藏紅花，並用明礬金屬增重。此類藏紅花包裝精美，價格低廉，購買時需要仔細區別。

三、鑑別方法

具體可以從以下三個方面進行：

1、看

真的藏紅花也有好壞之分，主要是看粗壯程度、長細程度、顏色的鮮豔程度，如果黃色多就是次品，如果太長則多數是假貨。

真品成鬆散線狀，柱頭三分枝，暗紅色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下段有時殘留一小段黃色花柱。質鬆軟，無油潤光澤，乾燥後質脆，易斷。

2、聞

藏紅花有天然的香氣，味道比較獨特，微有刺激性，味微苦。

3、泡

藏紅花泡水裡掉色很快，很快水就變成了金黃色，不是紅色，如果是紅色的或者泡後花蕊掉色了，肯定是假貨。

方法①：水試

取樣品少許，浸入水中，可見橙黃色成直線下降，水染成金黃色，即為真品。若現紅色，即摻有合成染料或其他色素充偽。不應有粉狀沉澱，有則摻雜石灰粉或其他不揮發性鹽類。水中花絲柱頭呈喇叭狀，有短縫，在短時間內用針撥之不易破碎，即為真品。

方法②：擠壓

用濾紙（或吸水紙）擠壓，紙上不應留有油痕，否則即為摻雜有礦物或植物油的假貨。

另外，藏紅花有碎的不要認為是次品，因藏紅花是採用的花蕊，本身乾燥脆弱，容易破碎，而碎的藏紅花可以用來泡腳、做面膜，千萬不要扔掉。

藏紅花食用方法

一、藏紅花茶

取藏紅花花絲5--10根，用開水浸泡後飲用，沖泡3--4次後別將花蕊扔掉，連同花蕊一起服下，喝三天停一天或者隔日一次。

二、藏紅花酒

藏紅花3--4克，白酒1斤，浸泡一周後飲用，每日20--30毫升。

三、藏紅花補血酒

熟地500克、當歸250克、藏紅花25克、枸杞子250克、佛手25克、桂圓肉250克、松仁250克、茯神100克、陳皮500克、玉泉白酒5斤，浸泡一月後飲用，每日兩次，每次50毫升，飯後飲用。

四、藏紅花飯

先將米洗乾淨，加入3--5根藏紅花，適量水，煮熟後加入乾酪、鹽、椰絲拌勻即可。

藏紅花入菜

藏紅花雞湯蒸蛋

原料：雞蛋兩個，藏紅花2克，溫水150克。

調料：鹽、味粉、雞湯、芡粉、生油各適量。

做法：

1、將雞蛋磕入碗中打散，加入溫水、鹽、味粉攪拌均勻，倒入玻璃湯碗內，上鍋蒸熟，取出。

2、鍋入生油燒熱，添入雞湯、放入藏紅花燒開，轉小火熬至湯色金黃，再加入鹽、味粉調勻，勾芡，澆在蒸蛋上即可。

意式藏紅花燴飯

主料：東北五常大米300克、藏紅花約20根、洋蔥1個。

輔料：特級初榨橄欖油20克、黃油30克、幹白葡萄酒180ml、帕瑪森芝士30克、雞湯800ml。

做法：

1、大米用純淨水稍稍清洗，然後浸泡20分鐘，再瀝乾水份，備用。

2、洋蔥切細絲；奶酪擦絲備用。

3、厚底鐵鍋中加入特級初榨橄欖油和10克黃油，小火加熱至黃油融化，加入洋蔥絲，小火煸炒至洋蔥變軟出香，顏色透明，再加入瀝乾水份的大米翻炒均勻，然後加入白葡萄酒不斷攪拌，直至水份基本收乾。

4、加入藏紅花，少量多次的加入雞湯（每次的量能沒過鍋中的大米即可），並且不斷攪拌，每次都要等到前一次加入的雞湯被大米完全吸收後，再加入下一次，直至加完全部的雞湯，直至大米變成金黃色，狀態也開始變得粘稠時，關火，加入奶酪碎，攪拌至融化後，再加入剩下的20克黃油，蓋上蓋子燜幾分鐘，拌勻後即可裝盤。

藏紅花多味魚湯

原料：海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，西紅柿3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，乾辣椒1個，麵包1個，熟土豆1個，藏紅花少許。

調料：紅色調味汁、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，肉切成塊。

2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。

3、蔥頭、大蒜瓣合在一起切碎，放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜，炒出香味，加清水、西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒粉，再倒入魚頭、魚骨，蓋蓋，用旺火煮30分鐘。

4、湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入湯裡。

5、湯倒入湯盆，放上魚塊，即可與紅色調味汁，烤麵包片一起食用。

紅色調味汁：

1、3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅花、少許鹽一起研成膏。

2、熟土豆去皮，壓碎後放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀即成。

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