上次為大家介紹了製作頂級壽司會用到的春季食材，那麼夏季又會用到什麼不同的食材呢？下面就接著來了解一下頂級壽司店為食客帶來什麼樣的頂級時令海鮮食材吧

現在繼續為大家介紹頂級壽司的夏季食材。

1、新子（黃魚魚苗）

2、平政（黃尾琥珀魚）

3、飛魚

4、沙丁魚

5、真子鰈（星斑比目魚）

6、鮑魚

7、章魚

上好的章魚壽司，章魚在製作前要按摩40--50分鐘，讓肉質變軟，才不會像橡膠一樣吃起來沒有口感和味道。上桌前還要過一遍開水，使章魚溫熱，帶出香味。

8、真鯒

又稱牛尾魚，是高蛋白低脂肪的食品，適合減肥的人食用。牛尾魚的味道清淡。

9、大鰭礁烏賊

10、竹莢魚

竹莢魚蛋白質含量高，血紅素含量豐富，脂肪含量中等，此外還含有較多的鈣、鋅、鐵和維生素A、E等。竹莢魚與金槍魚一樣，含有DHA和EPA兩種有保健作用的不飽和脂肪酸。

11、海鱸魚

粉紅色與白色，條紋很漂亮，很像鯛的肉質紋理，肉質也不錯，但是要注意，一旦不新鮮味道就大打折扣。

12、六線魚

六線魚是黃海、渤海中經濟型魚類之一，外形美觀，肉質鮮嫩。其鮮魚生吃、紅燒、清蒸、氽湯味道均佳。

13、康吉鰻

其膽固醇的含量較高，每100克中含有14毫克，大約相當於海鰻的2倍。但脂肪中含有IPA，對防止膽固醇沉積有效果，其上市旺季為夏天。新鮮的康吉鰻身體表面為褐色，有透明感和彈性。最受歡迎的食用方法，是將煮熟的康吉鰻做成壽司飯糰，有時也可白燒、烤，不過味道要比鰻魚淡。

14、雞魚

在太平洋、印度洋和我國南海的熱帶珊瑚礁間，生長著一種名叫雞魚的魚。雞魚長約30厘米，體色美麗，身上綴滿白色斑點，好似雞一樣的花紋，而且吃起來味道與雞肉很相似。

以上就是製作頂級壽司會用到的夏季時令海鮮食材，以後我們還會繼續為大家介紹秋、冬兩季的時令海鮮食材，歡迎大家繼續關注。

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