金門高粱酒舉世聞名，系出同門的的姊妹副產品，也開始閃閃發光

遊金門，伴手禮舞台上，高粱酒是耀眼巨星，但從不吝惜酒露均沾，許多走紅的創新商品，都飄著淡淡高粱酒香。

高粱酒皮蛋被放上貨架前，得先在高粱酒糟裡泡澡二十一天，接著，厚厚裹上紅土混和酒糟的外衣，躺在海風恣意的前水頭村磚地上，曬三天太陽。曬好的紅褐色土球，放在掌心裡沈澱扎實，老闆黃振聲給它起名「戰地高粱手榴蛋」。

經過滾燙的酒糟浸泡，手榴蛋少了一般皮蛋的腥騷味，多了淡淡高粱香，而高熱的熟成，使得蛋體微縮，吃起來更加緊緻Q彈。香Q手榴蛋吸引愈來愈多訂單，但黃振聲堅持以自然的酒糟與日曬進行發酵，「現在每天都要追日頭過日子，」他說，萬一太陽不露臉，高粱酒皮蛋可能就要面臨無限期缺貨。

金沙鎮大洋里的村民世代務農，種出來的「結球大白菜」以肥厚甘甜聞名，然而，也因此引得農友爭相種植，造成產量過剩。金門大學食品科學系賴盈璋博士為村民出謀劃策，找來高粱酒糟解決問題。

以天然海鹽殺菁，揉雜入高粱酒糟，靜靜在陰涼坑道裡等待恆溫熟成，十四天後，離開坑道的大白菜肥厚依舊，但多了乳酸菌和酒糟中的多酚化合物加持，嚼起來清脆爽口，久久縈繞的高粱酒香，更是提味解膩的上品。從此，大洋里飽滿的大白菜多了個身份，是市場裡當令搶手新鮮貨，也成為金門第一個社區自產自製伴手禮。

鏡頭前，阿嬤細細將高粱磨成粉末，加入糯米粉、麵粉和黃糖，彎著腰、使勁揉、上蒸籠，等待一小時後，起鍋時蒸汽四溢的滿室生香。金門人敬神祭祖，總會蒸上一籠高粱年糕，感謝神明庇佑，祭祀完，大刀切開分送親友，也不忘扛一份到部隊，感謝阿兵哥在收割高粱的季節裡大力幫忙。

金門高粱酒舉世聞名，系出同門的的姊妹副產品，也開始閃閃發光。

金門高粱酸白菜工坊

金沙鎮東埔村12-2號

082-351535

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