金門的小吃除了色香味，還多了時間，吃下去會有畫面，是獨特的4D風味。

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金門的小吃除了色香味，還多了時間，吃下去會有畫面，是獨特的4D風味。

從廈門「過鹹水」到金門的傳統茶點，沏一壺嶢陽茶相佐，看見幾代人在古厝天井中的閒話家常。一盤黑漆漆的炒滷味上桌，看來普通，吃起來是香辣夠味，腦海裡馬上浮現阿兵哥們圍著打牙祭、配高粱吆喝的情景。

「一衣帶水」，忘了飛民宿老闆徐盛民這樣形容傳自廈門、卻在金門落地生根的茶點。

穿越兩百年的光陰，「寸棗糖」類似沙其馬，卻以粒狀相連，口感更酥脆，在一棗難求的浯島，代替紅棗、成為祝賀新人早生貴子的甜點。「牛軛餅」是金門孩子的心頭好，突起形狀像牛車架在牛脖子上的軛，口感如發糕，散發麵粉豁著焦糖的香氣。金門的花生荖和台灣有何不同？「這很難形容，你們自己吃吃看就知道！」阿民讓住宿的人客自己感受，看他們咬下去、瞪大眼睛說：「花生好香，而且一點也不黏牙！」一吃就是三塊。長合食品行的口味濃密，怡馨糕餅鋪的清香，奇香餅家的質樸，滿足不同的舌尖味蕾。

工作辛苦，因此懂得享受生活，舊時喜喝嶢陽茶、正欉大紅袍，用特別小的茶杯，呷甜泡茶配話。現在阿民的院子種了一株芳香萬壽菊，午後向晚摘幾片新鮮葉子，加上切片的蘋果沖熱開水，又是另一種滋味。

「其實廣東粥最早是有錢人在吃的，」才問起金門早餐的標準配備——廣東粥配油條、燒餅，慢漫民宿的主人楊婉苓就想起：「出國留學的時候，太想念家鄉味道，還請媽媽把廣東粥冷凍之後寄過去；可能因為小時候吃不太到，只有打牙祭的時候吃，所以覺得特別珍貴。」

金門不產米，都是託人從外地帶回來，煮鍋大骨湯，拿鏟勺在裡面揉，直到糊進湯裡，成了不見米粒的乳白粥糜。後來的廣東粥再改良，厚切豬肝、炸魚塊、手捏鮮肉丸等，一碗一碗的煮，起鍋時打入蛋花如雲，再撒上蔥芹提香，油條邊沾邊吃那叫內行。永春翁家三代熬了八十年的粥，牆上手寫著：「食粥糜，來永春，頭家娘，笑獅獅，工夫好，骹手捷⋯⋯」。壽記有日本職人的堅持，不共碗，每種配料的比例都是精心設計，在店裡現煮現吃最好，保有最佳的熟度和口感。

老麵為底，揉入新麵，金門的油條特別有嚼勁；和台灣夾油條的燒餅不同，閩式燒餅裡頭千層酥綿，兩種口味，圓鹹包蔥肉、長甜融砂糖，外國人也靠形狀認口味，從不出錯。

「當時，只要不是軍中做的食物都好吃！」二十年前在金門當兵的林信義，說出了每個阿兵哥的心聲。炒泡麵、蛋香蛋狗、山西拌麵、炒滷味，「快、狠、準」的戰地小吃，是退伍男人們難忘的回味。

「軍人休息時間分秒必爭，所以我們想到拿蛋餅夾香腸和熱狗，吃了又會飽！以前開著小蜜蜂去賣，也可以打電話訂，叫做蛋香蛋狗容易記啦！」小徑合泉商店的老闆將剛起鍋的蛋餅塗上特調醬料，香腸的瘦肉比例多、鮮甜不油膩，趁熱吃才不會軟掉。

「像山西拌麵這樣，柑仔店、小吃和撞球檯三合一，是軍營旁商店的標準規格。它的味道自成一格，學不來！很多已經當阿公的，都會帶孫子回來嚐嚐當年吃的那碗麵。」金門觀光處長楊鎮浯聊起孩提時代，阿兵哥出出入入的畫面還歷歷在目。

人家是放山雞，金門是「放海蚵」。

「不敢吃蚵的人來到金門都愛吃，石蚵的內臟比較少，肉又Q彈，」水頭金道地的老闆娘洪素儀煎的一手好蚵仔煎，粉皮焦香，襯出石蚵的彈牙。西岸從古寧頭到建功嶼，北邊西園一帶都有蚵田，金門蚵攀附在石柱上生長的空間有限，個頭雖小卻有韌性，過年後開始長肥，日頭曬過的蚵仔乾拿來煮粥或包粽子超香。

山後民俗文化村的王阿婆小吃店端上蚵仔麵線，滿滿的石蚵遮住了麵線，一大鍋蚵下去煮，那是來自海洋的湯頭。邱良功母節孝坊前的蚵嗲之家，麵糊包裹石蚵、高麗菜、韭菜、芹菜和蒜苗，先以低溫油炸熟，再放進高溫油裡把多餘的油脂逼出來，蚵嗲就算冷了都好吃！

金門的時光小吃，有的人藉著味道回憶那一場戰火青春，有人在這裡重拾食物本質的美好，還有人吃到大時代的故事，也許是落番的僑味、也許是金廈的鄉情。

從茶點、阿兵哥味到石蚵，從古厝、戰地遺跡到海邊的花崗岩柱蚵田，邊吃邊看，來一場小吃旅人的覓食慢行。

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