【霹靂怡保】舊街場白咖啡 新源隆茶室 豬腸粉 客家面 | Ipoh White Coffee Sun Yuan Foong Kopitiam
by Kelly ·
怡保美食白咖啡｜夢想成真部落格
飲食小記
對我來說，早上喝杯熱騰騰的白咖啡是種很過癮的事情。幾年持續這樣的生活方式，身體不由自主產生一種特殊的生理時鐘，每到八九點就是屬於咖啡時光，一旦喝了咖啡就解癮了，不然就渾身不自在，如坐針毯。
這家新源隆茶室是怡保人解咖啡癮的地方，許多老人家是從孩童時期就開始喝到現在，現在遊客也來搶灘，茶室里座無虛席，人聲鼎沸，都是為了一杯有著怡保人的故事的白咖啡。白咖啡不外乎是以低溫烘焙來去除酸苦的澀味，讓咖啡因減得最低，喝起來更有咖啡香氣，也因這種特殊的低溫烘焙，咖啡色澤比一般咖啡顏色柔淡，有著金黃色的色澤，故而稱之為白咖啡。
這家餐室除了白咖啡是必嘗的飲料以外，茶室內的豬腸粉攤子也是我鍾愛的早點之一。我喜歡它獨特的甜醬蝦糕，帶點酸甜的辣椒醬，吃時夾著豬腸粉粘醬和腌酸青辣椒一起吃，開胃之際也可口美味。怡保水源清澈帶甜，所製作出來的豬腸粉也特別有彈性，那種米漿所蒸出來的成品特別有米香，吃起來也格外有滋味。
客家面是對麵茶室叫過來的，我特別叮嚀不要在面里加湯，為的是要保持原汁原味的豬油撈麵的那種香氣，油光滑潤的麵條被豬油掛著送往嘴裡，伴著熱鍋炒香的肉碎，那種滋味有股很強的後勁，在口裡散髮油潤的豬油香，是那種啥蒜頭油或沙拉油拿來撈麵所不能替代的。
而炸釀料的是點另外一家攤子的食物，它的炸釀料特別好吃，尤其我特別喜歡吃牛筋丸和豬筋丸，再配幾個釀辣椒和茄子，還有「飛丸」，那麼這一頓早餐完全就是很怡保人的早餐。
怡保人的早餐，你說很複雜豐富也可以，通常怡保人嘴巴很會吃，也很叼，單吃一樣是不夠的。但一般上餐桌上都會出現這幾樣食物，比如炸釀料加粉，或炸釀料加客家面，這樣就可以滿足怡保人的胃，所以怡保人也挺容易相處，只要一起吃丸子釀料，大家都是自家人（客家話）了。
新源隆茶室
地址：15A, Jalan Bandar Timah, Ipoh, Perak, 30000
電話：05-241 4601
時間：6:00 am – 5:00 pm
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怡保美食】張來飯檔
by Kelly · September 22, 2014
姜戎蒸松魚腩
怡保張來飯擋
打從兒童時已來到怡保無數次，爸爸是怡保人，因此我和怡保算有點淵緣，也稱得上是半個怡保人吧。
怡保素來被稱為小香港，畢竟當地廣府人和客家人居多，也因此美食文化多少被這幾個籍貫所影響。不難發現當地食物比較傾向廣東人的飲食，尤其客家面和客家肉丸釀豆腐，豬腸粉等。
家庭式煮炒
這次轉換一下去了張來飯店吃飯。這家靠近新源隆茶室附近的大排檔，頂著大太陽的曝曬在鋅板，讓整個空氣非常炎熱，天花板的那幾個發黃的風扇不停與炎熱空氣對抗，可想而知
吃飯時那種汗流浹背畫面。擺放著幾張殘舊的大木桌，遠看有著很破舊的感覺。
但這一切情節猶如黑白畫面倒帶著帶我回到兒時，爸爸帶著我在野花酒大排檔吃飯的情景。當我看到這裡的畫面，雖然設備簡陋，但其實我內心是興奮的，因為長大了的我，帶著爸爸媽媽回到這樣的地方回味舊時光。
我們點了好多餸，姜戎蒸松魚腩，煎黑鯧魚，燒肉炒豆乾，芙蓉蛋，鹵大腸豬頭皮，最後來一個老黃瓜燉湯。
姜戎一般在北馬比較難吃到，唯獨在霹靂以南就會推薦客人吃薑戎蒸，我最喜歡以姜戎蒸魚或蒸雞，暖胃補氣。這裡的菜肴分量頗多，十足反映出怡保人對飯菜的氣度大，不怕你吃多，只怕你吃不飽。在囫圇一番之後，其實張來飯店的菜色還不錯，味道是屬於舊時代的怡保人風味，比較偏咸口味重，不像現代的一些餐廳廚子煮菜一直加味精和糖，讓整桌子菜的味道就只有甜而已，十足在吃著糖水煮葷。
鹵豬大腸就不推薦了，我那天吃的大腸似乎洗得不太乾淨，吃在嘴裡有股奇怪的膻味。老黃瓜燉湯的火候非常到位，味道很夠味，燉湯的色澤有淡淡的乳白色，這樣的燉湯最好喝，因為拿來燉湯的排骨的蛋白質和骨鈣質都被燉出來了，可想而知湯的清甜度不小心就爆燈。
蒸松魚腩是用圖片的蒸魚方式，這種蒸籠不會讓魚肉蒸得過熟，但卻必須耐心的計算時間，蒸的過程不可開蓋，憑著經驗來判斷蒸品的熟度。一般現在的餐館都使用多層抽屜式蒸籠，這種方式雖然縮短蒸的時間，卻往往使魚肉蒸得過分熟，失去魚肉的嫩性。而這裡蒸魚腩很嫩滑，想必也要歸功經驗老道的蒸煮功夫。
如果有來怡保，趁張來飯店的所有老夥計還依然健在，快來品嘗舊時光吧，這裡的環境比起那些模擬舊時光的摩登咖啡廳還更有意思。
張來飯擋
地址: FourSquare帶路 http://4sq.com/gw9UZI
時間: 中午12點至3點
鹵大腸豬頭皮
老黃瓜燉湯
煎黑鯧魚
芙蓉蛋
燒肉炒豆乾
蒸爐具
教你怡保 1日游 ~
別老是說沒地方去.. 就去怡保一日游吧！遊山玩水吃好料
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat59/node445743
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