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作為一個優秀的吃貨，一定是從美食去了解一座城市，沒去過蘭州的人都以為蘭州只有蘭州牛肉拉麵，去了才知道，蘭州真的是一個美食之都，除了拉麵，還有很多美食值得一嘗。

一、富有特色的釀皮子

釀皮子屬於西北的特色小吃，在蘭州的釀皮子又是另一番風味，蘭州人將其稱為「rang皮子「。蘭州的釀皮子是用面製成的。釀皮子經濟實惠又快捷方便，屬於當地的快餐。從你進店到上桌不過區區兩三分鐘時間，就可以吃上。

釀皮子是的皮子是早就準備好的，等到食客進店，只需要按照口味選擇調料，馬上就能吃。標準的釀皮子口味一定要加上辣椒油和陳醋，加上焯水冷卻過得新鮮蔬菜。吃起來冰爽開胃，即使在炎熱的夏天顧客也是絡繹不絕。

蘭州釀皮子，這種小吃美味爽口，經濟實惠，即可當有菜，又有零食，同時也有快餐的節奏感，只要到涼皮的攤上去，一分為二，即可吃到，所以深受很多人們喜愛。

二、釀皮子的做法

釀皮子是一種獨特的麵食，也可以作為主食，更可以作為下酒的涼菜，清爽可口，開胃解暑，它的做法很簡單，將優質麵粉加入水，揉成團，然後在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質，俗稱麵筋。

然後把它蒸熟，切成薄片待用，洗出的澱粉溶於水中，待它沉澱盆底後，把上面的清水倒掉，加入少量的食用鹼調成稀糊倒入平底鍋中蒸幾分鐘就熟了，吃的時候再把一張張皮子切成條狀上面，配上麵筋，油，香醋，蒜汁，芝麻醬，香菜，辣椒油調拌均勻就可以吃一碗香辣可口的釀皮子了。水洗釀皮子的顏色，晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色，鮮亮誘人，入口細膩潤滑，酸辣勁道，入口香辣。

蘭州釀皮子是一種大眾化的清涼麵食，獨特的風味小吃。高擔釀皮子的做法，直接將麵粉加水調成糊狀，倒入製作涼皮的蒸盤中蒸熟就可以吃了，不用水洗沒有麵筋。調味是一樣的。

釀皮的製作相當繁複。要做出一份色香味形皆美的釀皮，實在是大費周章，勞師動眾的很。首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵糰。之後，用極細且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反覆揉搓。麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。

接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「麵餅」。將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步驟。

雖然釀皮子習慣上被稱為「陝西小吃」，但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。

三、釀皮子的好處

釀皮子是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。釀皮子中富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養。不管用大米和麵粉做成的各種釀皮子其實都是發酵製品，發酵後自身的營養價值提高了3-4倍，酵母還可以保護肝臟。

蘭州的釀皮子可以說在西北地區是一道最好的美食小吃，男女老少，都喜歡吃的。而且是人們在喝酒的時候最受歡迎的下酒菜之一，在炎熱的夏天吃一碗酸辣爽口的釀皮子真的是解暑又解饞。到了蘭州，一定要嘗一盤釀皮子，據說其提神作用極大，會令你食慾大增。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat59/node2142506

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