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我是佛系美食博主\"靜靜的美食\"，

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南方的家庭，主食是大米，做幾個菜配米飯就是簡單的一餐。

以前吃的是晚稻米，後來生活水平提高了，就吃泰國香米、東北大米。

但是，用再好的米，家裡煮的都沒飯店裡的好吃，不知道是為什麼？

有人抱怨說電飯鍋做出來的飯不好吃，是不是換個進口電飯鍋做出來會更美味？

其實不是鍋不行，是你在製作的過程沒掌握訣竅。

蒸米飯有幾個小竅門：

1 洗米三四遍，洗去米的澱粉，洗到晶瑩剔透

2 手法輕柔，不要用力搓

3 水的比例很重要，水淹沒大米，手指伸進去是水要淹沒一節手指的大半部分

4 泡一泡10分鐘到20分鐘，再去蒸，米飯會更蓬鬆

5 自來水的裡面含鹼，如果有條件的可以用礦泉水蒸飯，礦泉水偏弱酸性，出來的米飯更好吃！

6 米飯加點油更潤一點，橄欖油天然健康，沒有的話色拉油也可以。

（千萬不要放菜油啦！那個味道就比較重啦！）

放了油的話，蒸出來的米飯晶瑩剔透

7 再加一步，加點白醋。加白醋起什麼作用呢？

你知道做日本壽司，米飯一定要拌壽司醋嗎？

放了醋，米飯口感有層次

潔白通透的飯粒，勁道香甜

有顆粒感，有彈性！

8 電飯鍋、高壓鍋煮好之後的米飯，不要馬上揭開鍋蓋，燜個5分鐘左右

這樣米飯不會有水氣，也不容易粘鍋，口感更好！

提問

1 這樣洗米會不會很浪費水呀？

淘米水有很多作用，不會浪費，

可以用瓶子裝著發酵2星期，然後用來澆花

是很好的肥料

2 煮米湯，不想吃飯的時候，來一碗，很香！

要知道在放店裡這米湯還得收錢呢！（不過，肯定不能用前面幾道淘米水，有點髒）

3 加水的具體比例是多少？、

其實手指衡量是一個很好的標準，因為如果你覺得煮出來的飯水多了，下次就可以在這個基礎上少一點點水，這個是憑經驗的，米飯天天要煮，人數也是固定的，很好確認量。

如果硬要給個標準刻度的話

可以一選這樣的比例：

粳米：水= 1：1.2-1.4

秈米：水= 1：1.5-1.7

現在有很多人加粗糧跟米飯一起煮，那要多加一點水，粗糧更吃水。

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