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一條黃河，一座賀蘭山，三片沙漠，七十二連湖。這座被稱為「塞上江南」的城市，叫做銀川。

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吃在這座千年古城，有手抓羊肉的豪爽粗獷。也有什錦小八件的精緻細膩。吃入嘴裡的每一口，都能嘗到銀川千年的風沙與時光。

銀川羊肉早已名聲在外。來銀川的遊人，首要目的就是衝著風味羊肉而來。寧夏最有名的當屬「鹽池灘羊肉」，鹽池縣被譽為「中國灘羊之鄉」。鹽池灘羊肉之所以具有獨特的風味品質，得益於當地的優質牧草。用鹽池當地老百姓的話講，鹽池羊過的生活是：\"吃的是中草藥，喝的是溝泉水。\"

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在銀川平原這塊背靠賀蘭山，東臨黃河的廣袤土地上，戈壁灘、沙鹼地、沼澤濕地、無污染的草場……都是大自然賜予當地生靈最佳的飼料。

除了鹽池縣，位於賀蘭山金山羊在當地人古法演繹的烹制手法下，也獨有一番難得的鮮香。

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羊肉的品質好，自然為當地人的餐桌增添了多一重的美味。手抓羊肉是銀川平原上家家必備的傳統菜，每逢重大節日，老百姓都會宰羊，烹煮手抓，有時也會幾家人一起合宰一隻羊，按人頭分成幾份，一起下鍋煮，煮熟後再各自拿回家。

追溯其烹飪手法，手抓羊肉分冷熱兩種吃法。銀川人烹制手抓羊肉，會注重把每一塊肉都精心修整成長條形，外層肥肉，內層瘦肉，吃的時候，蘸著醋汁或椒鹽，或者就著生蒜片，那才叫一個過癮。

要想品嘗地道的美味，那就得趕趟當地的宴席。比如人人皆知的全羊宴。

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烤全羊是一道北方傳統名菜，銀川烤全羊製作方法大多在蒙式粗獷的基礎上有所改良。在銀川，通常選用上好的寧夏鹽池羯羊或金山羊，肉質鮮嫩無膻味。配料更是講究，至少有20多種寧夏特產的調料和中草藥調味。烤制時選用青鋼木炭，慢火烘烤3小時，待全羊色澤黃亮時即可享用。

銀川平原上的大多數本地人都是中午米飯、晚上麵條式的搭配。這裡的麵食做法十分豐富，最具代表性的有羊肉搓面、臊子麵、賀菇面、羊排小揪面、連鍋面、生氽面等。

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羊肉搓面是銀川的標誌性傳統麵食。這種面最大的特點就在一個「搓」字，選用上好的高筋麵粉，揉成麵糰醒好，然後手工搓製成筷子般粗細，下鍋煮熟。

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搓面臊子的製作也十分講究。精選羯羊肉，切丁炒熟，再燴上羊骨文火熬制的老湯和新鮮的香菜、梅豆、豆腐等蔬食，放入辣椒紅油即可。挑一筷頭吃一口，面精肉鮮，香氣四溢，口感特別。哪怕不是特別喜歡吃麵食的人，吃了銀川的老搓面，再配上一碟小鹹菜，怕是也會愛上麵食了。

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