或許你不知道，

辣椒和玉米，

也可以很般配。

【開始 * 故事 657】

這裡有一家正宗的墨西哥餐廳

你不試試？

馬柯

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一群老外手裡拿著一個卷餅，有人站著有人坐著，整齊劃一地歪著脖子大嚼，吃完都滿足地點頭。

而櫥窗後的老闆少校，熟練地擀麵攤著餅，夾上豬肉或牛肉，撒上幾把洋蔥、香菜、青檸，再抹上厚厚的辣醬遞給我，笑眯眯地看著吃完，一點兒也不著急。

卷餅里的餡料加的很滿，吃的時候我也學著老外的樣子把餅皮兩頭微微提起，仰頭、歪著脖子咬，防止漏出來：「這就是地道的墨西哥雞肉卷？」

少校無奈地笑了笑：「墨西哥才沒有雞肉卷！」

我是 Mark 馬柯，一個 80 後。

因為女朋友在美國待了五年的關係，極其鍾愛墨西哥菜，回到南京後，她說再也沒吃到過記憶里的那種味道了。

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一次偶然的機會，我們吃到了在仙林一家好評度頗高的墨西哥餐廳叫做 Axis。

青檸檬的酸甜，紅辣椒的辛辣，玉米面餅包著菜肉一口塞進嘴裡，刺激著味蕾豐富味道的碰撞，直呼：太過癮了！

這完全顛覆了我對墨西哥菜無感的印象，抬頭間我看到了女朋友的眼淚在眼眶中打轉。

我突然明白，美好的食物不用過多的言語，它們帶著美好的記憶總是能打動人心。

之後，這家香炸卷和薄餅的味道總是會突然飄在我的腦中，隔三差五地我就會開一個多小時車往仙林跑，漸漸地我也成這家店的常客。

好吃的食物真的會貫穿到人的生活里，成為一種不可或缺的習慣。

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仙林店 Axis 的創始人邵笑，朋友們都愛叫他少校。

少校壓根兒不是墨西哥人，也不是什麼外國人，居然能炮製出這麼真宗的墨西哥美味？

我和 Axis 創始人邵笑

讀書時期的少校憑著一口流利的英文在西餐廳打工，久而久之結交了很多外教朋友。

Axis 之所以能做出地道的墨西哥風味，是因為這裡的配方基本都來自墨西哥老外的指導，用的是墨西哥本土的製作方法，有些配方甚至在全國獨有。

而且它擁有一大批忠實的老外粉絲，

最開始的時候店裡基本可以說全是老外。

往往一個撇頭，

就能看到混血小正太，

或者金髮碧眼的小蘿莉。

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作為全球五大菜系之一，墨西哥菜在國際上並不缺乏認可。

我想，好吃的東西，應該被更多的人知道。在國內，我覺得它也只是需要一些時間而已。

去年，我們在河西的蘇寧睿城打造了 Axis 的第二家店。150 多平的空間是濃郁的墨西哥風情。紅綠白，是墨西哥國旗的三色，也是這裡的主色調。

這裡是蘇寧打造的 AAAAA 級寫字樓區，對面是一所中學，雖然人流量不少，但並不吵鬧。Axis 就落在這裡臨河的一面。

牆面是淺綠，

桌椅沙發也是按顏色來搭配的，

甚至窗簾都是墨西哥國旗的樣子。

我們還在牆設計了許多壁畫，

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展現著墨西哥的情調和文化。

Axis 仙林老店有個缺憾就是沒有外擺，

而河西店卻有得天獨厚的外擺環境。

天暖之時，在星空河水的陪伴下用餐，

是一種愜意的情趣。

在這家新店，我們堅持保留 Axis 原有的食物特色，要把最好最地道的墨西哥菜做出來。

一方土地孕育出來的食材才會衍生出最獨特的味道，別看小小的墨西哥辣椒，卻是國內的產品無法複製的，所以我們的辣椒均選用墨西哥進口。

因為我相信，基於食材的口味才能正宗。

墨西哥人喜歡吃帶餡兒的食物，就像中國人熱愛餃子一樣。

所以薄餅、塔可、卷餅都是墨西哥的經典菜品，很多人覺得這些東西做起來很簡單，但事實上它們的製作都是有門檻的。

薄餅的麵皮必須用精準的火候控制，

這樣烤出來才不會發軟。

餅皮包裹上豐富的餡料，

再撒上五次繽紛的蔬菜莎莎。

有一次我在巴厘島一家墨西哥餐廳用餐，嘗到得薄餅口味竟跟我們家的一模一樣！

一般只有最正宗墨西哥餐廳才有的香炸卷，

其實它的餡兒和卷餅並無大差，

但外皮卻是油炸的，

要做出那種香脆的口感

得有極專業的配方和手法才行。

這也是起初 Axis 最打動我的一道菜。

當然，我們也有牛羊排，

進口的牛羊肉，

和南京很多高端西餐廳的用料都是一樣。

客人趕來只為一塊羊排。

為了解膩，我們會提供沙拉等菜品。

獨創的蔓越莓紅酒菠菜沙拉，

做法簡單但口感清爽，

深得客人喜愛。

讓我驚喜的是，Axis 的部分菜品，是一些客人常來常往之後教授給我們的。

拿慢燉豬肉墨西哥捲來說，就是墨西哥當地人友情贈與的特製配方。

豬肉在墨西哥辣醬里進行十二個小時的慢燉，醬料完全融入肉內，鍋內的湯汁被吸收乾淨。只有這樣的製作，才能保證肉感嫩軟、入口即化。

不僅是菜品，

這兒的酒水也容納了客人的心意。

有的客人常來喝酒，

相處熟了就會和我們交流雞尾酒的調製方法。

墨西哥辣椒黃瓜瑪格麗特，

就是根據客人來的。

就像西餐不僅注重口味口感，

還十分在意健康、擺盤等方面。

我們花了幾個月的時間進行菜品試驗，

把不拘小節的墨西哥菜

和法餐的擺盤製作結合起來。

一個粗獷、一個細緻，

看上去完全不同的兩類菜系，

可以碰撞出新的火花。

能打動人的食物就像磁場，會吸引著客人從四面八王而來。

以前我會從市區跑到仙林只為吃一口 Axis 的安吉拉卷或者墨西哥鐵板，現在也有人從江寧或者浦口大老遠趕到河西來吃我們的菜。

所以，誰說墨西哥菜不好吃？

雖然南京很早就有墨西哥菜進入，但大家對這種菜系的認知卻還停留在相對初級的階段。我堅信正宗地道的墨西哥菜應當走進更多人的生活，所以一直在朝著這個方向努力。

我因為喜歡 Axis 的菜品所以選擇加入它，那麼也希望對這裡感興趣的人可以一起參與，我們共同迎接 Axis 的明天。

客人的口舌最公正，不論何地，充滿誠意的食物一定經得起最終的檢驗。

這個世界上存在偏見，

也存在很多膽怯，

但是只要用裝滿誠意的心，

就一定能打動人。

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