本文授權轉載自：知咚
作者：有嘢食
公眾號 ID：zhidong61
有個問題是「什麼地方值得為了吃去一次？」答案排名第一的便是潮汕。這個中國美食版圖上至關重要的一塊，有一小部分人樂在其中，它不追求清淡、鮮或香辣，但每種滋味都恰到好處。也正是因為這樣，才圈粉無數。
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汕頭小公園這塊兒，有全國唯一呈放射狀格局的騎樓街道，許多美味也藏匿在街頭巷尾。東南亞的老華僑至今念念不忘的是，多年前他們租住於此時小公園一帶飄著的香氣。
潮汕人很愛「粿」，它是一種用秫米、粳米先磨成粉，或是用地瓜粉製作成的食物。當地人將做法發揮得淋漓盡致，街上隨處可見各種「粿」店，粿汁、無米粿、炒粿 ……
「粿汁」這樣的名字對外地人來說可能不太好理解，其實就是湯河粉。粿條是放在米漿里來煮的，加上滷好的碼子，更加符合潮汕人的口味。福平路 77 號，一家粿汁店，它是老城區里門臉最老的一家店了。門口擺著摺疊小方桌和板凳，門是一片片的木板門，店裡放了一個放滷菜盆的操作台後就只能容下一人。老闆是位胖胖的大爺，每天早上七點來店裡煮粿條，一煮便是三十多年。
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早餐來碗粿汁特別滿足。大爺會從罐子裡舀兩大勺粿條遞給阿姨，滷味盆里的滷味就自選了。煮得綿軟的苦瓜和油豆腐，一看就很入味的五花肉和豬粉腸，還有雞蛋、香腸、肉皮 ...... 種類特別豐富，阿姨都給切成小塊兒。和著呼嚕的粿條，吃起來開心得心裡好像在放煙花。
沿著這條路往前走，是一家賣蚝烙和炒粿的店。蚝烙做得很地道，用地瓜粉和蛋液和著大個的蚝，只用加點胡椒粉調味；然後倒入煎鍋，攤成圓形，一面熟後翻過來煎另一面，期間要不斷地澆熱油。
這個老手藝是爸爸傳下來的，做了四十多年。小孩不願意學，因為找到了賺錢更多更輕鬆的法子。夫妻倆如今也不為賺錢，只是歇下來了也沒事，那能讓喜歡吃的人多吃一天就是一天吧。他們一直堅持分享蚝烙最好吃的時刻，吃的時候會不斷叮囑客人趁熱吃，蚝烙外賣的盒子上開了個口，說是為了不讓蚝烙變軟影響口感。
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在做蚝烙的大平底鍋里，還能看到一小塊一小塊有點像地瓜塊的粿。這個粿是先將米漿放大鍋里蒸，一層層地蒸，每層十分鐘，熟了再加一層，三十多層蒸好後晾涼就成了很紮實的一大塊。切成滾刀塊下鍋炒，打顆雞蛋，加青菜和番茄，最後灑蔥花。外表金黃，咬開是綿軟的白色，蘸上白糖粉，煎過的外皮搭上甜滋滋的味道，意外的是一點都不膩。
這家店往左走至昇平路，遇天后宮（老媽宮），天后宮對面巷子裡有家百年老字號粽球店。這兒的粽球比別家好吃在哪兒呢 —— 糯米是先加魚露用豬油炒過的，油香透亮。餡料特別豐富：扇貝，蝦仁，蛋黃，栗子，白果等等，還有了一味店家不願透露的秘方，用一個鐵盒裝著，寶貝得緊。煮好後的粽子澆上甜甜的汁，甜蜜裡面，每咬一口都是不一樣的餡，從甜到糯，再到香，彼此交融。
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在旁邊人民廣場處，有一家豆花店。它不像一般豆花水嫩，因為裡面加了地瓜粉和石膏，紮實得很。這老闆娘從爺爺手中接下此店，至今已有三十餘年。這活可並不容易，丈夫每天早上四點就得做豆花，黃豆前一晚泡好，磨一個鍾再煮一個鍾。煮也有講究，先將一半豆漿煮開，拌入地瓜粉，然後另起一鍋煮剩下的豆漿，煮開後倒入第一鍋，加石膏，再攪拌至凝固。青花瓷紋路的一小碗，醇厚的豆香搭著糖粉，甜滋滋軟和和。
不說遊客流連忘返，評價一個東西是否受歡迎還得看當地人。哪怕是飄著小雨，也有很多人特地開車趕來，或是舉著傘慢慢地跺過來，用家鄉話熟練地和老闆娘點餐，偶爾也話幾句家常。然後小口送完一碗，滿足地離去。附近中學下課後，一撥撥的學生圍滿一張又一張桌。這些不變的味道與不變的人，讓老汕頭好像更加親切踏實。
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這些只是潮汕美食中的冰山一角，希望你去時每個味道都還在，都沒變，吃到時也和我一樣覺得開心。
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