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成都某小區門口，進進出出的人應該怎麼也沒有想到，眼前這個快 60 歲的看門大爺，竟然藏著一手好廚藝，不久之後，將征服整個成都的味蕾。

他叫張遠成，從工資不過 400 塊錢的看門大爺，到繫著愛馬仕皮帶的霸氣老闆，他靠的只是——一碗鱔魚面。

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有人說："38 塊錢一碗，也太貴了吧。"

也有人被朋友安利過來，一邊嫌排隊人太多抱怨個不停，一邊還想找機會插隊，卻被光頭、一臉橫肉的張遠成懟：" 愛吃不吃。"

司馬也很意外，這麼個臭脾氣、囂張的態度，再加上只有四張摺疊桌，連蒼蠅小館都算不上的攤位，卻愣是在美食遍地的成都，靠一碗面闖出了名氣。

原因很簡單——好吃。

最早出門練攤，也是因為小區門衛的工資實在太低。

擅長廚藝的張遠成，為了多賺點生活費，在門衛室旁邊搭了一個棚，擺上十張板凳，再往水泥牆糊幾張自己手寫的菜單，開始做起了麵食的生意。

攤位甚至沒有名字，但你只要在路口隨便找個人打聽：" 張師 "，便知道他家了。

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簡陋的環境

聽說，開始張師賣的只是最普通的牛肉麵。因為味道巴適，附件的居民和學生都喜歡來光顧。

直到 2012 年，有吃貨一邊吃面一邊在討論 " 鱔魚 " 的做法，等知道老闆本人非常擅長後，便約定了一個時間，一起過來打打牙祭。

後來的故事，你都知道了，" 張記鱔魚面 " 靠著口碑，一下子在成都火了起來。

電視台扛著攝像機，在路邊等採訪

找到一個空位，趕緊坐下，

衝著張師的背影只要喊一聲：" 一碗鱔魚面。"

對方還沒來得及答應，

一把水面已經乖乖下鍋；

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煮透撈出，

澆上滿滿一大勺，

剛剛現炒的臊子，

亮亮的紅油，再撒上一搓芹菜丁，

配上自家做的蘿蔔，

不僅好看，

吸溜一大口更是過癮。

生意太好，一天 100 碗鱔魚面都不夠賣，在大家都以為張師要找幫手，開店時，他卻揮揮手，直接罷工了。

" 一頓只賣 18 碗，再多也沒有了。" 因為錢夠用就好，他不想辜負每一碗麵條。

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皮帶亮了～

張師會吃、愛吃也懂吃。早些年喜歡涮火鍋，甚至能自己琢磨出火鍋底料的配方。

他還細心，有一次客人看他正在做晚飯，有一道家常回鍋肉，於是討了一點加進麵條里。

張師覺得這能好吃嘛，但看著他們吃的那麼爽，他自己也嘗試了一回。這一來二去的，就有了備受大家歡迎的 " 雙拼 "。

說起來也奇怪，就那麼幾樣調味料，也不是什麼稀罕的東西，怎麼這碗面的味道就這麼好。

老張也夠爽快，誰問都告訴對方自己的配料。" 這樣做才能去腥 "，" 起鍋前一定加一勺醋 ......"

有人替他急了，這都說出去了，生意還做不做了？只見他手裡依舊掂著大勺，絲毫也不在意。

" 他們做不出一樣的味道。"

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" 我張某人做的這麼有名氣，就全靠用的好材料。"

這話一點也不假，菜市場賣河鮮的老闆都知道，張遠成只用野生的鱔魚，別想買拿養殖的糊弄他。

因為野生的鱔魚，肉嫩又鮮，怎麼炒都不會爛，養殖的口感是怎麼也比不上的。

道理大家都懂，但是一斤動輒 100 多元的高價，讓很多大飯館都不捨得用，張遠成卻愣是不肯摻假。

所以很多人都說老張這個人特別傲，脾氣很大，菠蘿君卻很欣賞他。因為比起生意人，他更像一個手藝人。

哪怕只是路邊攤里的一碗麵條，他也不想糊弄每一位客人。他說：" 我從事一個很簡單的職業，就是做點麵食 "。

但敢用自己名字做招牌的人，哪裡有不用心的。

用的是最普通的陶瓷碗

2014 年，攤位終於搬家了。

只是這一次，老張搬到了更隱蔽的小區里，

除了熟人帶路，壓根找不到。

沒有招牌、霓虹燈，

只有陽台上掛著的大紅燈籠上，

用毛筆寫著的：" 張記 "、" 鱔魚 "。

進門後依舊不寬敞，

卻非常乾淨整潔，

唯一不變的就是牆上用毛筆寫的菜單，

看得出價格都有上漲的痕跡，

但值不值得，就像食客自己說的：

" 你吃過就知道了 "。

除了鱔魚面，

肥腸、五花肉、香煎鯽魚面、

也是特色招牌，

一碗松茸燉雞面，更是要 85 元的高價。

正在切松茸

" 張記鱔魚面 " 很火，除了很多人開著豪車找上門，你在網上隨便搜一搜成都指南，它都是必吃的一道美食。

有人說張師真是個傳奇，近 60 歲才靠一門手藝出了名，發了財，應該可以退休，享受生活去了。

其實，這只是張師的一個開始。

" 我還打算搞點甲魚面、鮑魚面 ......"

" 我曉得只有創新才有生命力，原地踏步，很容易被淘汰。"

偶爾有媒體來採訪，六十歲的人了，談起這家麵店的未來，頗有自己的見解。

除了做生意，張遠成每天都會抽空練會兒字，你應該看出來了，店裡的菜單都是他自己寫的。

好朋友二更採訪的那天，

店裡來的很多都是熟人，

大家徑直的拐進小區，進門找了個位子坐下，

還是老樣子：" 鱔魚加回鍋，麵條硬一點。"

張師突然回憶起以前還在擺攤，老客知道他要搬家後都說：" 沒有事，你只要在成都市，你搬到哪兒，我們就跟到哪兒。"

" 所以我才會這麼自信，才敢開在這個地方。"

圖片來自網絡，gif 截圖自《二更視頻》，

非常感謝二更的授權！

本文授權轉載自 Hey 且慢（hiboluofengli）

" 我沒有師傅，全都是自創的，

就是要讓大家看看，

在如此簡陋的地方，

仍然能做出成都最好吃的東西。"

轉載請註明來源：今天頭條