一大清早，人們趕著上班上學，街邊的小店飄散出蒸腸粉的味道，微涼的早晨，因為這份軟熱爽滑的腸粉，讓人對新一天的工作和生活，多了道心思和期許。

樓下的腸粉店好味，同事知道我住在附近，偶爾也要我帶上幾份解解嘴饞。哈哈，帶早餐的習慣真是從小到大都沒改變，讀中學時要幫同學仔帶菠蘿包，出來工作又要幫同事帶腸粉。

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腸粉是廣東人的日常小食，早餐要吃，夜宵要吃，夏天太熱沒胃口時，吃兩碟腸粉就當正餐。尤其是老人家，如果早餐沒能吃到他的心水腸粉，配老火白粥，一整天的心情都不好了。

隨著城市的變化和發展，其他地方的朋友也愛上了腸粉。新鮮熱辣的粉皮，搭配微甜的醬汁，再點綴一些辣椒醬，這份溫熱的甜香，試問又有誰能抗拒得了呢？

長年累月，腸粉的味道已經變得多樣和豐富：豬腸粉、布拉腸、腸粉延伸的小食 - 炸兩和紅米腸 ......

做腸粉的工具也從最原始的竹籃，慢慢發展成抽屜式的腸粉機，當中的故事完全可以寫成一本書。

今期，半島君將和你走遍廣東、香港，尋覓最地道的腸粉，聽聽這些妙趣橫生的食物故事。

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.1.

豬腸粉

米漿蒸熟後，將粉皮捲成圓柱狀的腸粉，是「齋腸粉」，因為形狀像豬腸，人們將此命名為「豬腸粉」。以前生活沒有現在這麼富裕，人們不溫飽的三餐之餘，通常會吃點豬腸粉加餐。

在上個世紀，香港非常流行豬腸粉檔，店主會將白蠟紙鋪在碟子上面，將長長一條的豬腸粉，剪成小段，然後加入豬油、醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。（圖片中，小店的紅色招牌寫著「香港豬油腸粉」，引人注目）

當時還流行著一種甜腸粉，在米漿里加入黃糖水，蒸熟後的腸粉黃澄澄，甜甜香香。由於時代變化，咸口味的豬腸粉更符合人們的口味，留存了下來，現在成為了著名的香港小吃「混醬腸粉」。

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又滑又嫩的豬腸粉，要多醬多芝麻才好吃。在這裡推薦一間獲得「米其林一星」的腸粉店，合益泰小食。

合益泰的豬腸粉好吃的秘訣在於，往米漿里加入了豬油，各種醬汁的搭配豐富之餘又恰到好處，連男神余文樂也抵擋不住誘惑！

相比之下，廣東的豬腸粉吃法會稍稍不同，更為清爽一些。腸粉切斷上碟後，拌上土榨花生油和醬油，撒點芝麻，就可以開吃了。簡簡單單，卻更能吃出食物的原味。

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另外，鑊氣十足的 XO 醬炒豬腸粉也十分美味。每一塊腸粉都均勻包裹豉油醬汁，搭配爽口的豆芽韭黃，非常惹味。

.2.

炸兩

腸粉裹油條的吃法，又叫「炸兩」。據說，讓老百姓花最少的錢同時吃到腸粉和油條，是當時點心師傅創作的初衷。

熱辣辣的腸粉，將新鮮酥脆的油條包起來，切成小段，淋上醬油，其內脆外滑的口感受到平民百姓的喜愛，後來流傳到了香港。

以前的小店老闆真是足夠細心，見到街坊街里窮，創造了半份炸兩的賣法，即是將整孖油條拆成單一油條，再用腸粉卷好，又叫「炸一」。

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現在，香港的康記粥店還保留著「炸一」和「炸兩」。一人食，胃口小的話，點份炸一，再配一碗滑蛋牛肉粥就剛剛好了。

康記粥店有舊店的風情，食物好吃又便宜，做的正是街坊生意。店裡的炸兩隻用自己炸的油條，親手蒸好的腸粉，沒有生氣、軟塌塌凍冰冰的腸粉和油條，根本做不好令人滿意的炸兩。

受到租金衝擊下的舊店已經關門，新康記開在不遠處，粥和腸粉都只是加價 1 元。裝修全新，有冷氣，新店比舊店舒服很多，好環境 + 高質素食物，相信會吸引更多欣賞美食的食客。

.3.

布拉腸和抽屜腸粉

將米漿倒放布，包上蝦仁、牛肉、叉燒等材料，蒸炊而成的腸粉又叫「布拉腸」，也是最為經典的廣東腸粉。用布製成的拉腸更爽滑，但是也更費時費工夫，現在只有一些茶樓會以此作為賣點。

一般的街邊小店效率和收益，普遍使用抽屜腸粉機來製作腸粉，可以同時出爐 4-5 份。

半島君的最愛是布拉豬潤（豬肝）腸，皮拉得又薄又透，豬潤蒸得剛熟，咬下去還有鮮甜的汁水，混雜著醬汁，滋味十足，這樣的極品腸粉我可以吃上 3 碟！

如果你要半島君推薦廣州好吃的腸粉店，我會推薦源記。很多人知道銀記，但我覺得有時間的話，不妨去源記吃吃看。腸粉綿滑帶點彈牙，牛肉豬腰等餡料還保持著爽脆和鮮味。

有一次，我路過一間腸粉店，看到牆上貼著一首小詩：「十元八塊小品味，開心和氣吃幾味，切勿問候人老味，大人細路都歡喜。」寥寥幾句，卻是簡單又實在的生活之道。

明天又是新的一天，不妨吃碟腸粉，讓這份小確幸好好地給自己打打氣吧 ~

我是半島君

一個城市漫遊者

也是一個喜歡文字的人

有人說城市裡的生活無聊乏味

那麼希望透過這些形形色色的故事

給到你半島便利店般的溫暖

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