（潮汕的 " 紅桃粿 "，謅星星攝）
潮汕美食是越來越火了，作為一個潮汕人，目睹越來越多遊客慕名而來：牛肉丸、牛肉火鍋、腸粉 ...... 最近聽聞汕頭要起一條商店街，將所有老字號食肆都請去開店，有點擔憂，說不定那些樸實的美味，會不會因為名氣和人流做壞了招牌。
所以我會跟朋友說，如果要來潮汕的話，最好就快來吧，不然可能來不及了呢。
在潮汕過年，在這個幾乎是一年中最隆重的節日，不僅可以吃到家家特製的美味，看看我們怎麼過年，你或許能更懂潮汕一些。
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潮汕的 " 粿 "，餐桌的主角
一碗牛肉丸、一碟腸粉，已經成為很多人心中潮汕美食的代表，但是在潮汕人心目中，除了熱騰騰出籠的腸粉，師傅手捶的牛肉丸，還有一樣重要的美食，占據著潮汕人的日常生活，那就是 " 粿 "。
粿，你平常在市場也可以吃得到，不過新鮮出爐、自製的粿，一般只有過年才有。
（" 黑油麻粿 "，黑芝麻和糯米製成的粿，謅星星攝）
（蒸好的鼠殼粿，謅星星攝）
自從外婆過世，我們家已經沒有人做鼠殼粿和紅桃粿了。今年聽說鄰居林家的妹妹說家裡要做幾百個粿，我就跑去她家湊熱鬧。
林爸爸把準備好的餡料，捏成一份份；林媽媽把粿皮揉好；林家姐姐就用粿皮把餡料包起來，捏成桃子的形狀；妹妹再把粗加工的粿壓進模型，做成鼠殼粿，她一邊問著姐姐怎樣做粿，然後跟媽媽炫耀著自己的成品。
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我一時興起，跟著又捏又壓，做出了我人生中第一個自己製作的鼠殼粿。林爸爸看了，說，壓得不夠平，花紋不夠清晰，不夠精緻，又教我重新做。為人父母的細緻和執著，從做一個粿就可見了吧。
蒸好的鼠殼粿，拿去煎，熱辣辣上桌。粿外酥內甜，嚼爛之後，芝麻、花生、粿皮的味道在嘴裡相互碰撞，香氣四溢。吃上一個，再喝上幾杯功夫茶清清油膩，就是潮汕人的生活享受。
（從左到右、從上到下分別為炸番薯絲、香芋絲、蝦餅、春卷、酥餃等油炸小吃，謅星星攝）
以前外婆家過年，會自己做紅桃粿和鼠殼粿，還會炸酥餃。外婆先把冬瓜糖等原料按比例調製好，把餃子皮準備好，捏成元寶狀的餃子，最後高溫油炸。酥餃剛剛撈起瀝干油，已經迫不及待的小孩子們忍不住馬上開吃，一口下去，外皮酥脆，餡料香甜柔軟。
小時候過年去外婆家，她都會準備好 " 落湯錢 "，等孩子們到了，就煎給我們吃。我們拿筷子把黏乎乎、熱乎乎的芝麻糯米糰夾起來，送到嘴裡，嚼著煎的又脆又香的外皮和軟糯的糯米糰，吸著大冷天裡難得的這點暖。那是絕對不能錯過的、外婆給我的美味。
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祭祀，潮汕人生活中最重要的儀式
潮汕人講究吃，但還有兩件事，也不得不講究。網上流傳著一個段子，潮汕人一生做的兩件事，就是祭祀和滴茶（喝功夫茶）。
農曆二十四的一大早，我的母親就去市場買 " 節料 "（祭祀的貢品原料，用來 " 送神 "），這時，菜市場會特別熱鬧，可用 " 摩肩擦踵 " 來形容。母親拖著小拖車靈活穿梭於菜市場。商販們都知道是買來祭祀用的，賣熟食的時候，都是完整的雞鴨魚，內臟也免費隨送。母親夸著老闆會做生意，付錢後把小拖車逐漸裝滿。
（潮汕家庭拜神的貢品，謅星星攝）
出了菜市場，直奔小吃攤買進盒（金錢餅、芝麻條、花生糖等），還得買齊 " 三牲 "（雞、魚、豬腿肉）、大吉（大個頭的橘子）、香蕉（有招財的含義）、發粿（發酵的米粿）、紅粿桃（類似鼠殼粿但是粿皮是桃紅色的）等 " 節料 " 就趕緊回家。
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奶奶在家裡把齋菜（豆腐、腐竹、香菇、金針菜、紫菜、芥藍等）進行油炸，分裝在祭祀專用的碗里（祭祀用的餐具平時不能用），然後擺上茶、酒、白米飯。等母親回來，把其他的貢品擺上，就可以開始插香祭祀了。
（圖為 " 三牲 "、發粿、紅粿桃，謅星星攝）
貢品擺好了，父親把神台上的香爐和香油燈（酒精燈）" 請 " 到祭祀桌子上，然後，奶奶就插上香燭，進行跪拜。接著，家裡所有人都跪下對著神明 " 說話 "（祈福）。祭祀完畢，奶奶對神明獻上紙錢，然後拿去屋子外面 " 化 "（燒）掉。
每次初一十五或者傳統節日，各家各戶都要 " 拜老爺 " 用焚化爐在街道上燒紙錢，走在街道上，都有一陣陣煙味，以至於我就算去了外地，只要聞到燒紙錢的味道，就會想起在家裡過節的回憶。
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（潮汕家庭拜祖先的祭品，謅星星攝）
到了除夕，又得開始 " 拜祖先 "，我一直沒分清楚 " 拜祖先 " 和 " 拜神 " 有啥差別，就問母親，為什麼才幾天又拜，母親跟我說，在除夕當天的祭祀就是拜祖先，前幾天是拜神。
一般在這一天，母親就一大早起來，上菜市場買海鮮和魚，然後回家開始準備吃食。我就負責在旁邊剝蒜、洗蔥、切薑絲，當個助手。母親麻溜地蒸魚、起火、爆炒、燜蟹、翻炒。而奶奶在一旁把準備好的熟食、水果擺到祭祀的桌子上。
等母親的菜都上齊了，父親就倒上酒和茶，開始上香。祭祀完了，母親就把菜熱起來，端著熱好的菜擺上桌，父親端著酒瓶往高腳杯斟上釀了多年的桑葚酒，喊著么妹進 " 食廳 "（餐廳）幫忙擺好餐具，一家人就開始吃團年飯了。
放鞭炮、" 營老爺 "，這才是潮汕人的年味
（人們抬著 " 老爺 "，圖片來自 " 文化城市 " 網站）
潮汕人愛祭祀，更有大娘說 " 誰靈就拜誰 "。而在大年初三到初六，老家還會 " 營老爺 "。好幾個人人抬著著 " 老爺 "（神明的神像）的轎子，後面跟著一大群人，隊伍里幾乎囊括整個鄉的青壯年和小孩。他們穿著傳統服飾，化著妝，敲鑼打鼓，有時候隊伍里還有踩高蹺的，非常熱鬧。
我小時候去看，就喜歡跟著鑼鼓聲叫，但是每當隊伍越來越靠近，還是被吵得不行，只好躲在母親身後，捂著耳朵。
（年輕人 " 營老爺 " 的場景，圖片來自 " 文化城市 " 網站）
隊伍會繞著鄉里走個一圈兩圈，而小孩子們喜歡拉著小夥伴跟著隊伍跑。隊伍前面有人放鞭炮開路，造聲勢，放完鞭炮，漫天的煙、滿地的紅，讓人興奮，但是也熏得眼睛流淚，吵得耳鳴，但這絲毫不影響興奮的心情。
（" 營老爺 " 必須放鞭炮，圖片來自 " 文化城市 " 網站）
如果說祭祀是潮汕家庭春節最重要的儀式，" 營老爺 " 就是潮汕鄉村最重要的儀式。" 營老爺 " 可以說傾整村之力，鄉里每家每戶的年輕人和小孩一起排練很久才演出的。不過我從小就住在外頭，沒參與到老家的排演，算是一個遺憾吧。
潮汕人過年的儀式感，大概就在美味的粿中、在香火味中、在鑼鼓聲和鞭炮聲中吧。
編輯：鶴本
轉載請註明來源：今天頭條