火鍋之謎：

為何夏天 32 攝氏度，也有人如此狂熱的愛好火鍋？

為何冬天冰天雪地，仍然阻擋不了去吃火鍋的步伐？

為何一群人聚餐，首選一定就是去吃火鍋？

為何南方火鍋和北方火鍋會有如此大的差異？

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（南方火鍋）

（北方銅鍋）

曾經在 CCTV" 生活早參考 " 的節目當中

重慶的紅油火鍋和北京的銅鍋做了對比介紹

同時也揭秘了，這南北火鍋的各種差異

以及人們為什麼容易陷入火鍋的神奇魅力中！

可以先點開下面的視頻探個究竟：

不過除了重慶火鍋和北京銅鍋的區別

整個中國的火鍋都分成了北派和南派

北派包含北京、內蒙、東北、山東等地的火鍋

南派火鍋花樣多主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系

北派火鍋

北方人最愛大口吃肉了，老北京火鍋、肥牛火鍋、羊蠍子火鍋等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火鍋的特質。

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1. 老北京涮肉

傳統的老北京涮羊肉，銅鍋內煮清湯，一筷子牛羊肉放進鍋內涮，即熟即吃，沾上地道的麻醬和香料，回味無窮，肥而不膩。

來自螞蜂窩用戶 大人翾翾翾

推薦店鋪：南門涮肉、東來順、聚福源、北平三兄弟涮肉

2. 北京羊蠍子火鍋

採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，可做清湯火鍋，或者麻辣火鍋，吃完肉會在湯鍋里加入揪面片，湯鮮味美，好不愜意。

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推薦店鋪：蠍子李

3. 東北酸菜火鍋

白肉指土豬肉切片，肥瘦相間。酸菜是東北人在冬季以大白菜發酵而成。

推薦店鋪：正宗的酸菜白肉要在東北去吃，在東北任何一家小店都很正宗。

川系火鍋

川系火鍋是最受大家追捧的火鍋類型了，鮮香麻辣的口味符合大部分人對於美食的幻想，據說正宗的四川人從來不吃鴛鴦鍋呢 ~

1. 四川火鍋

四川火鍋真的是人間極品呀！以香辣著稱，底油不膩，適合口味較輕的人吃。

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來自螞蜂窩用戶 薈小翊

推薦店鋪：蜀九香、大龍燚、小龍坎、麻辣空間、老碼頭火鍋

2. 魚頭火鍋

魚火鍋是成都火鍋中一種很有特色的火鍋種類。喜歡吃魚的人怎麼可能錯過成都各色魚火鍋？

推薦店鋪：三隻耳火鍋、譚魚頭、張大鬍子魚頭火鍋、愚頭記

3. 串串香火鍋

" 來四川，必須要吃串串噻 ~" 串串香源自樂山，被稱為小火鍋，湯底鮮香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃簡直快活似神仙呀。

來自螞蜂窩用戶 wzjue

推薦店鋪：玉林串串香、華陽串根香麻辣涮、屋頭串串香、蜀錦香廁所串串

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4. 重慶火鍋

重慶火鍋相較於四川火鍋最突出的是他的 " 麻 "，大把的花椒和糍粑辣椒，還有油大的牛油湯，更加重口味。

推薦店鋪：莽子火鍋、孔亮火鍋、沙坪壩記憶老灶火鍋、壩壩老火鍋、哈兒火鍋等等等（重慶好吃火鍋太多，可以回顧大冬天的，扎堆來重慶吃火鍋吧！）

粵系火鍋

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等，廣東稱之為 " 打邊爐 "，菜品豐富，味道鮮美清淡。

1. 牛肉火鍋

廣東地區口味清淡，雖說也是牛肉火鍋但是和北京涮肉還是有所不同，牛骨湯為湯底，吃前還會來一碗香芹末調味的湯，來喚醒味蕾。

推薦店鋪： 桂圓潮汕牛肉店、福合埕牛丸火鍋

2. 粥底火鍋

粥底火鍋是用粥做鍋底，然後在裡頭燙各種各樣的菜吃，相較於平常的火鍋來說，比較清淡。燙菜後，粥里融入了各種菜的香味兒和營養，這時候再喝碗粥，味道是非常美的。

推薦店鋪：滋粥樓 ( 番禺廣場總店）

3. 海鮮火鍋

廣東人吃海鮮火鍋，格外講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

推薦店鋪：吳系打邊爐

雲貴系火鍋

在雲南，地道的老派火鍋叫做炊鍋，用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，只加點鹽調味，保留原料本來的鮮甜。炊鍋要葷素層層碼放，素的放下頭，諸如雲腿片、五花肉片、雞蛋卷、黃條等放於上頭。再倒入湯頭，等悶煮熟後一開鍋就是肉香四溢！

1. 滇味火鍋

提到四川火鍋，不得不提蜀九香，老牌的牛油火鍋，味道香濃，充滿韻味。

來自螞蜂窩用戶 崔小寶 toni

推薦店鋪：石鍋漁山珍館

2. 臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是把排骨製成臘食。上桌前用水把排骨煮上一小時左右，和西紅柿等一起放入火鍋中，鍋開即食

推薦店鋪：十年老字號臘排骨火鍋店 ( 有家火鍋店 ) 、麗江有一鍋臘排骨

3. 黑山羊火鍋

黑山羊火鍋是麗江的特色，多集中於麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經過特殊的加工。黑山羊的生長環境在海拔 2500 千米左右，特點是肉質鮮美，肥瘦相間 ~

推薦店鋪：烏卡卡雲南味 ( 黑山羊火鍋 )

江浙系火鍋

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，其中菊花火鍋最為有名，取菊花瓣凈洗，撕成絲灑在湯里。知道菊花香氣滲透入味後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，相比其他火鍋更多一些風味。

1. 菊花暖鍋

這菊花暖鍋，吃起來是又好看又好吃，集合了江浙一帶溫軟精緻的飲食習慣。菊花鋪在湯上，鍋開下肉片，熟了以後蘸汁吃，菊花味飄香，完全能勾起人的食慾～

2. 一品鍋

一品鍋是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上青菜。是一家人在一起吃的暖鍋飯～

推薦商家：徽商故里大酒店

其他火鍋

除了上面提到的那麼多種類的火鍋，南方火鍋還沒有完全介紹完呢。湖南湖北的狗肉火鍋、野味火鍋，海南的椰子雞火鍋，口味也都是一絕～

1. 湘西狗肉火鍋

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近 20 種藥材和調料，所以毫無膻味，更加滋補有營養～

推薦店鋪：正宗花江狗肉火鍋店、花垣縣杜記花江狗肉火鍋店

2. 湖北野味火鍋

湖北野味火鍋是一道具有湖北特色的家常火鍋， 它具有補氣，補虛養身，清熱解毒，治療營養不良的功效。

窩主在介紹完了全國南北方的所有火鍋，發現這樣一個規律：

北方火鍋最實在：

涮肉肥牛羊蠍子，簡單粗暴愛吃肉；

二兩小酒配肉吃，冬天吃著真熱乎；

南方火鍋花樣多：

川系火鍋勁頭足，一鍋辣椒眼淚流；

粵系雲南味道鮮，肥牛海鮮滋味有；

江浙火鍋真漂亮，菊花絲在鍋上飄；

湖南湖北口味重，狗肉野味鍋里煮；

要說南北火鍋你覺得誰好吃呢？

窩主覺得，

無論南鍋還是北鍋，有肉的，那就是好鍋～

- 部分圖片來自網絡 -

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為了火鍋去一次四川吧！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat59/node1406042

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