火鍋之謎:
為何夏天 32 攝氏度,也有人如此狂熱的愛好火鍋?
為何冬天冰天雪地,仍然阻擋不了去吃火鍋的步伐?
為何一群人聚餐,首選一定就是去吃火鍋?
為何南方火鍋和北方火鍋會有如此大的差異?
Sponsored Links
(南方火鍋)
(北方銅鍋)
曾經在 CCTV" 生活早參考 " 的節目當中
重慶的紅油火鍋和北京的銅鍋做了對比介紹
同時也揭秘了,這南北火鍋的各種差異
以及人們為什麼容易陷入火鍋的神奇魅力中!
可以先點開下面的視頻探個究竟:
不過除了重慶火鍋和北京銅鍋的區別
整個中國的火鍋都分成了北派和南派
北派包含北京、內蒙、東北、山東等地的火鍋
南派火鍋花樣多主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系
北派火鍋
北方人最愛大口吃肉了,老北京火鍋、肥牛火鍋、羊蠍子火鍋等等等,大口吃肉大口喝酒就是北方火鍋的特質。
Sponsored Links
1. 老北京涮肉
傳統的老北京涮羊肉,銅鍋內煮清湯,一筷子牛羊肉放進鍋內涮,即熟即吃,沾上地道的麻醬和香料,回味無窮,肥而不膩。
來自螞蜂窩用戶 大人翾翾翾
推薦店鋪:南門涮肉、東來順、聚福源、北平三兄弟涮肉
2. 北京羊蠍子火鍋
採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨,可做清湯火鍋,或者麻辣火鍋,吃完肉會在湯鍋里加入揪面片,湯鮮味美,好不愜意。
Sponsored Links
推薦店鋪:蠍子李
3. 東北酸菜火鍋
白肉指土豬肉切片,肥瘦相間。酸菜是東北人在冬季以大白菜發酵而成。
推薦店鋪:正宗的酸菜白肉要在東北去吃,在東北任何一家小店都很正宗。
川系火鍋
川系火鍋是最受大家追捧的火鍋類型了,鮮香麻辣的口味符合大部分人對於美食的幻想,據說正宗的四川人從來不吃鴛鴦鍋呢 ~
1. 四川火鍋
四川火鍋真的是人間極品呀!以香辣著稱,底油不膩,適合口味較輕的人吃。
Sponsored Links
來自螞蜂窩用戶 薈小翊
推薦店鋪:蜀九香、大龍燚、小龍坎、麻辣空間、老碼頭火鍋
2. 魚頭火鍋
魚火鍋是成都火鍋中一種很有特色的火鍋種類。喜歡吃魚的人怎麼可能錯過成都各色魚火鍋?
推薦店鋪:三隻耳火鍋、譚魚頭、張大鬍子魚頭火鍋、愚頭記
3. 串串香火鍋
" 來四川,必須要吃串串噻 ~" 串串香源自樂山,被稱為小火鍋,湯底鮮香,串串吃多少拿多少,更加便宜方便,配上唯怡豆奶一起吃簡直快活似神仙呀。
來自螞蜂窩用戶 wzjue
推薦店鋪:玉林串串香、華陽串根香麻辣涮、屋頭串串香、蜀錦香廁所串串
Sponsored Links
4. 重慶火鍋
重慶火鍋相較於四川火鍋最突出的是他的 " 麻 ",大把的花椒和糍粑辣椒,還有油大的牛油湯,更加重口味。
推薦店鋪:莽子火鍋、孔亮火鍋、沙坪壩記憶老灶火鍋、壩壩老火鍋、哈兒火鍋等等等(重慶好吃火鍋太多,可以回顧大冬天的,扎堆來重慶吃火鍋吧!)
粵系火鍋
粵系火鍋,注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底,例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等,廣東稱之為 " 打邊爐 ",菜品豐富,味道鮮美清淡。
1. 牛肉火鍋
廣東地區口味清淡,雖說也是牛肉火鍋但是和北京涮肉還是有所不同,牛骨湯為湯底,吃前還會來一碗香芹末調味的湯,來喚醒味蕾。
推薦店鋪: 桂圓潮汕牛肉店、福合埕牛丸火鍋
2. 粥底火鍋
粥底火鍋是用粥做鍋底,然後在裡頭燙各種各樣的菜吃,相較於平常的火鍋來說,比較清淡。燙菜後,粥里融入了各種菜的香味兒和營養,這時候再喝碗粥,味道是非常美的。
推薦店鋪:滋粥樓 ( 番禺廣場總店)
3. 海鮮火鍋
廣東人吃海鮮火鍋,格外講究,火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里,煮熟後撈到各人碗中,然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。
推薦店鋪:吳系打邊爐
雲貴系火鍋
在雲南,地道的老派火鍋叫做炊鍋,用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯,只加點鹽調味,保留原料本來的鮮甜。炊鍋要葷素層層碼放,素的放下頭,諸如雲腿片、五花肉片、雞蛋卷、黃條等放於上頭。再倒入湯頭,等悶煮熟後一開鍋就是肉香四溢!
1. 滇味火鍋
提到四川火鍋,不得不提蜀九香,老牌的牛油火鍋,味道香濃,充滿韻味。
來自螞蜂窩用戶 崔小寶 toni
推薦店鋪:石鍋漁山珍館
2. 臘排骨火鍋
臘排骨火鍋是把排骨製成臘食。上桌前用水把排骨煮上一小時左右,和西紅柿等一起放入火鍋中,鍋開即食
推薦店鋪:十年老字號臘排骨火鍋店 ( 有家火鍋店 ) 、麗江有一鍋臘排骨
3. 黑山羊火鍋
黑山羊火鍋是麗江的特色,多集中於麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經過特殊的加工。黑山羊的生長環境在海拔 2500 千米左右,特點是肉質鮮美,肥瘦相間 ~
推薦店鋪:烏卡卡雲南味 ( 黑山羊火鍋 )
江浙系火鍋
江浙系火鍋,包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等,其中菊花火鍋最為有名,取菊花瓣凈洗,撕成絲灑在湯里。知道菊花香氣滲透入味後,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,相比其他火鍋更多一些風味。
1. 菊花暖鍋
這菊花暖鍋,吃起來是又好看又好吃,集合了江浙一帶溫軟精緻的飲食習慣。菊花鋪在湯上,鍋開下肉片,熟了以後蘸汁吃,菊花味飄香,完全能勾起人的食慾~
2. 一品鍋
一品鍋是一道著名的徽菜,冬天吃了暖身暖胃,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上青菜。是一家人在一起吃的暖鍋飯~
推薦商家:徽商故里大酒店
其他火鍋
除了上面提到的那麼多種類的火鍋,南方火鍋還沒有完全介紹完呢。湖南湖北的狗肉火鍋、野味火鍋,海南的椰子雞火鍋,口味也都是一絕~
1. 湘西狗肉火鍋
湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗,加工時經過多次焯水,並投入近 20 種藥材和調料,所以毫無膻味,更加滋補有營養~
推薦店鋪:正宗花江狗肉火鍋店、花垣縣杜記花江狗肉火鍋店
2. 湖北野味火鍋
湖北野味火鍋是一道具有湖北特色的家常火鍋, 它具有補氣,補虛養身,清熱解毒,治療營養不良的功效。
窩主在介紹完了全國南北方的所有火鍋,發現這樣一個規律:
北方火鍋最實在:
涮肉肥牛羊蠍子,簡單粗暴愛吃肉;
二兩小酒配肉吃,冬天吃著真熱乎;
南方火鍋花樣多:
川系火鍋勁頭足,一鍋辣椒眼淚流;
粵系雲南味道鮮,肥牛海鮮滋味有;
江浙火鍋真漂亮,菊花絲在鍋上飄;
湖南湖北口味重,狗肉野味鍋里煮;
要說南北火鍋你覺得誰好吃呢?
窩主覺得,
無論南鍋還是北鍋,有肉的,那就是好鍋~
- 部分圖片來自網絡 -
-end-
點擊閱讀原文
為了火鍋去一次四川吧!
轉載請註明來源:今天頭條