蝦餃、鳳爪、馬蹄膏、艇仔粥 ...... 廣州的美食你如數家珍，有款幾乎絕跡的地道小吃你卻還不知道？
一天能賣掉 9000 只的雞，好味道背後的秘訣是什麼？
怎樣的一款椰子冰淇淋，能力在冰品無數的廣州連續暢銷 60 年？
來不及說明了，先跟我去吃吧！
瀏覽時光：流口水的 3 分鐘
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對於我這種吃貨來說，品嘗當地美食必是旅行的頭等大事。
記得去年在清邁，每天尋覓隱蔽在街頭巷尾的美食，直到有一天，我終於忍不住對小夥伴說：" 今天我要休息，不吃了。"
持續兩個月天天找美食，吃吃吃的狀況讓我的胃再也蒙受不了了。這一刻，我最想吃的是一碗艇仔粥。
美食是一個人最深的鄉愁，無論去過多少處所，吃過多少佳肴，最念念不忘的總是家鄉的美食和小時候的味道。
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物流發達的今天，雖然地區性己不再顯著，但傳統美食還是得在當地吃最接地氣。俗語說食在廣州，味在西關，老西關傳統小吃源遠流長，每一個味道都深刻老廣人的奇特記憶中。
愛上一座城，即戀上一種味道。每種傳統都是過去的一種烙記，背後都有著一個故事 ……
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這款地道小吃，幾乎絕跡
要續寫味道里的傳統，代際之間的傳承非常不易。
伍文輝在泮塘邊經營著一家小店，他做水菱角的初衷，只因為很多人點菜時問他廣州最地道最傳統的小吃，每次他都介紹比擬民眾的馬蹄膏、艇仔粥之類。
後來，他想起以前家裡做的水菱角從來沒在市場賣過，他想把家裡最傳統卻快消逝的小吃做出來，於是讓太太跟著婆婆學會了夾水菱角這門手藝。
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by 哈先生
水菱角不是真正的菱角。菱角是水生植物菱的果實，爽脆清甜可以當水果生食。為了一年四季都能品嘗到這種鮮嫩，有人想了個妙計，把糯米磨成粉，用筷子 " 漱 " 成一個個真切的 " 水菱角 "。配上湯底蝦米、豬油渣、腊味、花生等，軟糯口感直抵舌尖。
水菱角是一道廣州西關的傳統小吃，中秋賞明月吃水菱角是舊日西關人家的生涯習俗。時間消失，而有些記憶，正化作滋味留在心頭。
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上好的炸雲吞，得如此講求
蔡瀾的節目裡，每當尋找到美味的食物時，他都會問店家有沒有繼承人。
吳錦雲是吳財記麵館的第三代掌門人。上世紀 90 年代，吳錦雲從父親手裡接過這家店，無論是製造手段、流程還是工具，他都一直保持最傳統的手工方法。
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炸雲吞由錦滷雲吞變更而來，錦滷雲吞又名錦繡良緣，是典範的廣東鄉土喜慶之筵席菜肴。
傳統上，錦滷雲吞的原料在搭配上色彩鮮艷，廣東人最愛好講意頭，是紅男綠女的代表菜。而隨著時光的推移，除了在筵席上看到，平凡我們只能看到簡化版的、搭配酸甜汁的炸雲吞。
雲吞就是餛飩，傳統留下來的雲吞可是講求。三分肥七分瘦的肉被製造成肉糜，正宗的做法還得是先切後剁。
鍋里放油燒至八分熱，將包好的雲吞放入鍋內，雲吞像金魚般游在熱油中至表面金黃熟透。上好的炸雲吞外皮酥脆，里嫩柔滑，湯味鮮美濃郁。
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一天賣掉 9000 只的雞，有多美味？
雞在廣州人的心裡是無可代替的，正可謂無雞不成宴。
文哥是土生土長的廣州人，他的口號是，一心做好雞。文哥是清平飯店的老員工，惋惜的是，由於各種原因，11 年前清平飯店停業，清平雞的招牌收歸國有。
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清平雞早在八九十年代己經享譽盛名，被稱為廣州第一雞。據說 1996 年中秋當天，清平飯店創下賣出 9000 只雞的紀錄。
by 倩倩
清平雞皮爽肉滑，連骨都有味，而這一切的精粹在於鹵 " 浸 "。它算得上是改進版的白切雞，白水煮過後，放入由沙參、八角、瑤柱、參須製造的滷水，重複浸泡 3-5 次，俗稱過冷河。
停業兩年後，文哥和原清平飯店的工友們一起在寶華路一條巷子裡開起了小店。這家經營至今的店雖稱不上老字號，但也算是為這座城市留住了主要的味覺記憶。
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糖水的甜美，餘味無限
廣州人在煮五穀雜糧中參加糖而成為糖水，糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功用。
生記是地道的西關人，經營著一間不起眼的老字號小店。店裡最開端只賣腸粉和粥，所以店名取生記腸粉。由於老西關人愛好飯後糖水，所以現在店有一大賣點：" 有糊食 "。
by 倩倩
雙溝芝麻糊是以芝麻參加其它五穀雜糧、杏仁、核桃、花生等隨便混搭而成的甜品。店家將雜糧用鐵鍋炒香，再磨至幼細，加糖煮成糊狀。這樣一碗芝麻糊不僅養分豐碩清甜麻香，更可解饞，餘味無限。
店裡的另一特點是，這裡全是清一色穿著白襯衫黑褲子的男服務員，很有 90 年代的復古感到。
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暢銷 60 年的純味椰子冰淇淋
和臨近的香港一樣，冰室於廣州而言，是七八十年代的潮流產物。
上世紀 20 年代，廣州人呂順苦於生計而投奔泰國開冰室的姨媽，學得雪糕製造技藝，先在香港九龍開冰室，後回到廣州。
剛開端，呂順只是自製雪糕挑著擔子沿街叫賣，由於雪糕椰香濃郁，很快便成了西關無人不知的搶手貨。
他的秘訣在於：先把壯實肥厚的椰肉刨成細細的椰絲，然後蒸熟再榨成汁，調配好鮮奶和糖的比例，放入冷櫃製成雪糕。純手工制的雪糕瀰漫著椰子的天然香味，入口細膩，甜滑可口。
60 多年過去，當年聞名的 " 廣州四大冰室 " 而今只有順記仍在保持營業。我們也因此得以透過這樣一口沁心扉的清甜，讓時間暫時停下腳步。
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