串串，成都美食的魂，它有關著這座城的記憶。
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無火鍋不重慶，無串串不成都。就像人人稱道的重慶火鍋一樣，成都的串串也自成一派，承載著眾多食客對於四川的美好記憶。
在竹籤上分別串上小量食材，並將其放進滾燙的火鍋中現煮現吃。這是對串串最直接的肉眼可見的記憶。與火鍋到底起源於重慶還是四川這樣懸而未決容易扯皮的問題不同，串串的身世可謂非常清晰：純正四川血統。比起來源不明的火鍋，這或許便是串串能夠在成都獨占鰲頭的緣由。
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串串的製作不算難：老闆就地架起煤油爐，放上裝有老料的銻鍋熬煮開後，再將串串放在鹵鍋中燙熟。短時三五秒，長則一兩分鐘，拿起簽簽抹下食物，拌上調料，在油碟裡頭一轉或在海椒麵上一裹，就可以入口了。
講真，在成都，沒有什麼比大家圍坐一口鍋，邊擺龍門陣邊燙串串的畫面最接地氣也最有人情味了。
很多人對於串串的記憶，只是停留在與火鍋相似的 " 麻辣燙 "。實際上，在成都，串串也是有分類的。除了麻辣燙，更有油炸串串、冷鍋串串、缽缽雞等吃法 …… 接下來，不如和小編一起去燥一頓成都串串吧！
麻辣燙｜鋼管廠小郡肝串串香
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這家串串屬於最近比較流行的砂鍋串串，用的是濃香醇厚的全牛油鍋底，屬於大麻大辣型，吃起來過足癮，但久吃不會上火，衣服也不會太沾味。
呼聲最高的特色小郡肝，每桌都是一把一把地搶，火速被清空。被碼足料的郡肝，燙好後嚼在嘴裡鮮嫩又有嚼勁，就算在海椒麵里裹得面目全非，還是能吃出郡肝的原味。
吃串串的智慧：把一大把竹籤頭拿杯子罩上，不會亂散開戳到人，也能讓簽上的食物全部沒入湯底
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資深吃客都曉得，一家串串店味道好不好，關鍵還要看牛肉。打開冰櫃，麻辣牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉 …… 喂，能讓我簡簡單單燙個串麼！
芹菜、香菜、折耳根和泡椒的混搭，為鮮嫩爽滑的牛肉加入了全新的味覺體驗。
這些事先由各種辣椒、花椒等秘制香料腌制好才敢出來見客的小鮮肉們，各個碼料均勻，每一串的分量也很紮實。
以前都能吃酸辣粉時才有加肥腸結子，沒想到現在吃串串也有這樣的口服。
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結子下鍋之前已經煮耙，因此很軟糯，而且煮好後不會縮水太多。一口下去，肥腸的油順著肌理一股一股地往外冒，越嚼越香，完全捨不得下咽。
油鹵串串 | 特色油鹵串串
這是小編非常心水的一家串串店，去過好幾次了。位置很難找，在老小區裡面，典型的蒼蠅館子，屬於沒熟人帶就找不到的那種。
自己選好菜，老闆做好端上來，上面灑滿各種芹菜、洋蔥，看起來顏色就很巴適！油滷味串串，味道非常有，辣味適中。
因為有滷水，要挨個把串串上的肉都碼下來，在湯料里反覆拌勻，才算是資格的麻辣鮮香。
牛肉火候掌握得正好，咬下去相當鮮嫩，入味得很；每一顆兔腰都圓潤飽滿，在干碟里打個滾，一口一個，一點兒都不腥氣，滑嫩得滿嘴爆漿；
烤腦花更可謂一絕。一般我們還會在對門子點一份蛋炒飯，配到串串一起吃，會吃出浮誇的幸福感。價格很親民，經常三個人還吃不到一百。
干拌串串｜田席干拌串串
這是一家隱藏在居民樓里的鬼飲食，來吃串串的大都是周圍的居民。
大樹下幾張竹椅加小方桌，排場不大，排號的時候，甚至人一邊打麻將一邊擺龍門陣等著，悠哉悠哉。
田席干拌串串的菜品很新鮮，幾個阿姨在外面現切現串，但因為食客搶得太快，經常一個轉身菜就沒有了，所以一次性拿夠才是王道。
重口味不要錯過店家秘制的干碟子，一半黃豆粉一半干海椒麵和花生顆粒，將油鹵串串裹上一層放進嘴裡，滿嘴的干辣香！
除了常規的牛肉、雞尖等葷菜，冒腦花和火鍋粉一副要搶走主角風頭的勢頭：腦花下面鋪了一層青碗豆，裡面搭配了青海椒、茴香葉子和朝天椒，麻辣味十足，腦花也相當的嫩氣，完全吃不到腥味；香辣火鍋粉的口感軟糯有嚼勁，放久了一會兒也不會黏在一起。
店裡的辣白菜鳳爪，去骨雞爪浸滿了辣白菜的味道，還搭配了檸檬汁，酸辣清爽，非常開胃。如果再來碗紅糖冰粉，說不定你可以再幹掉一碗火鍋粉！
油炸串串｜黃嬢甜不辣
黃嬢甜不辣，不打電話問清楚今天開不開門，還是不要輕舉妄動：黃嬢下雨不開門、天熱不開門、心情不好不開門；中午問她開不開？她說她要睡午覺；下午問她有沒有空，她說 5 點再來，現在在打麻將！
這間巷子裡縫紉機店對面的 " 小黑屋 " 沒有招牌
黃嬢的甜不辣至少 15 年了，自己一個人忙裡忙外也不忘收拾桌台。很多人駕輕就熟地跟她要這個要那個，相談甚歡。黃嬢問客人 " 要不要炸干點？" 回答：" 看你心情嘛。" 黃嬢笑嘻嘻地說：" 我今天心情好哦，不然你哪吃得到嘛！"
炸涼粉是鎮店爆款，一小塊一小塊炸得外脆里糯，吃到嘴裡滋滋冒油花兒。再搭配上排骨、土豆、藕片、年糕、金針菇 ...... 不會太糊也不太生，恰到好處地保留了食材最佳的原味。
但並不是每次都能吃到炸涼粉，因為黃嬢對食材的要求非常高，有時候會因為嫌棄自己當天買的米涼粉不夠好，索性就不炸了。
冷鍋串串｜六年二班串串
這間教（串）室（串）藏在人民公園附近生活片區的一條巷子裡。據說這店名是有來頭的：六年跟 " 流年 " 諧音，致敬青春；至於為什麼叫 " 二班 "，因為店主希望味道真的不一班（一般）。
六年二班的鍋底屬於 " 慢熱型 "，一口不大的鋁餑餑裝著菜品，剛開始聞著沒什麼味道，但會越吃越香，串串菜燙的火候也把握得恰到好處，辣味適中，香而不燥。
店裡的干碟因為自己磨的黃豆粉而圈粉無數，再拌上辣椒麵、花椒粉、花生粉 …… 香味不要太撩人。
比起別人家的 " 指甲蓋大小 "，這裡的郡肝顯得誠意十足，在干碟里痛快打一個滾兒，然後整一粒放入嘴裡，嫩氣又不失嚼頭，迷之脆爽能讓鵝君連吃一把都不會膩；迷你的掌中寶魅力也是不輸，抓上幾根一起扒下放入口中，嚼在嘴裡那叫一個嘎嘣脆。
缽缽雞｜鍾姐缽缽雞
鍾姐缽缽雞是一家什麼都賣的主兒，但除了烤蹄、冒菜、蓋澆飯、麵條，那盆嬌艷欲滴的缽缽雞，還是最深得宵夜王的心。
缽里葷素各樣的食材經過紅油反覆浸泡，吸足了湯汁，再來喂飽食客的五臟廟。
鍾姐很捨得放芝麻，炒過的芝麻厚厚地鋪在紅油上，舀上來的湯汁濃重得甚至都快看不清菜品。
既然是缽缽雞，無骨鳳爪和雞翅自然是爆款。無骨鳳爪妙就妙在雞爪去骨留筋，軟糯中夾合脆生。雞翅稀溜耙，輕輕一抿就脫骨，嗜辣的還要再裹一層辣椒麵干碟子，讓各種層次的辣在嘴裡綻放。
部分內容整理自企鵝吃喝指南，
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