2:19 在動物園散步才是正經事 -MLA 來自九行

七八月的泰國天氣濕熱，我坐在路邊的小館子裡，悶出一身汗來。泰國人習慣這時候吃上一碗熱辣辣的冬陰功或咖喱，似能將體內的熱氣排出，通體舒暢——我也入鄉隨俗，點了一碗。

一碗冬陰功湯里，能吃進胃裡的只有蝦、草菇、番茄，卻有好幾種配料：南姜、檸檬葉、香茅、魚露、九層塔、椰奶、冬陰功粉 …… 泰國的香料令人眼花繚亂，菜市場商品琳琅滿目，叫不出名字的食材一堆。光是一個咖喱醬，就有三種不同口味，黃咖喱、青咖喱、紅咖喱，辣度和香味各有不同。作為一個吃貨，被陌生的香味和美味環繞，幸福感爆棚。

泰國小館子的木瓜沙拉、菠蘿炒飯、咖喱雞肉（圖 / 戴笠）

酷愛吃食的我，只想報個烹飪班，逛逛菜市場，把好吃的料理 " 帶 " 回家。然而同行的旅伴興致缺缺，覺得花費大半天時間去菜市場、再去煮飯，還需要繳學費，太不划算。只好作罷。

仿佛只有逛寺廟、買手信才是這趟旅途的正經事。在我看來，菜市場，才是城市的精髓。

清邁菜市場的香料（圖 / 馮柒）

美味的根源，都在菜市場

一個城市的食物文化，從菜市場就可以窺見。

這兩年潮汕的牛肉火鍋很火，專門跑去汕頭、潮州尋味的食客不在少數。然而，光是跑店，就能 get 到潮汕美食的精髓嗎？大潮汕的美味，都深藏在菜市場。在那裡，你不僅可以找到各種海鮮、肉類家禽、各色蔬菜，還能發現潮汕特色的鹵品、牛肉丸、無米粿、雜咸 ……

如果你去逛，可能會看到好些阿姨在路邊擺攤，一籮筐一籮筐的不同種類小魚列在路邊。看起來不起眼的小魚，才是潮汕的至味——魚飯。

魚飯

魚飯最常用的魚是巴浪魚、竹莢魚。用魚湯煮熟魚，然後腌制。以往漁家會將魚飯風乾，延長保存期。有些外來人吃過，覺得魚飯太腥太咸，不甚喜歡。但最美味的魚飯，做法講究，卻是人間至味：魚煮熟撈出時，要流著湯汁，腌制時，每隔一段時間要給小魚翻面。鹽的浸漬，會促進魚肉原本的甜度緩慢釋放。需要足夠低溫，魚肉滲下的湯汁才會形成魚凍。因此有些食家會將腌制好的魚扔進冰箱，魚凍成形以後，取出，在魚凍融化前吃完。魚凍清涼鮮美，魚肉緊密，吃起來甘甜，餘味無窮。

不逛菜市場，你可能不知道潮汕人會以青橄欖作頭盤小菜。他們將青橄欖錘碎，以黃薑末調味。橄欖是潮汕人的一個情結，像潮汕美食大腕張新民老師就在專欄里講過，" 青橄欖這種水果很奇怪，初嚼往往苦澀，而後清香甘洌，甚至回味無窮。古人為了表述橄欖的滋味，常用雞舌香來比喻 "。

青橄欖

不逛菜市場，你可能認不出潮汕地區名字奇怪的海鮮。蝦蛄其實就是 " 瀨尿蝦 "，血蚶是有紅色分泌液的貝類，而薄殼是一種潮汕海域出產的小海貝，常搭配金不換一起炒。

不逛菜市場，你可能不知道潮汕有那麼多種醬汁——牛肉丸最配沙茶醬，滷鵝要配蒜泥醋，魚飯配普寧豆醬，豬腸糯米配金桔油，蚝烙配魚露，血蚶配三滲醬 ……

逛菜市場，是認識一個城市飲食文化的最好途徑。

血蚶

菜市場是城市的縮影

菜市場，沒有粉飾的太平，只有蔬菜瓜果，普通市民及他們的日常生活。如果你想吃透一個城市的性格，窺見市民的處世之道，菜市場就是最好的場所。

在北歐的大食廚丹麥，哥本哈根的 Torvehallerne 市場，有 60 多個攤位，除了新鮮魚肉、有機蔬果、奶酪、香料，這裡還有各式料理食攤，售賣壽司、三明治、甜品咖啡。你也可以買到新鮮的花卉，又或者到手作店玩一個下午。許多本地人逛完市場，便坐下來喝杯咖啡，曬曬太陽，如此閒逛過一天。

哥本哈根的 Torvehallerne 市場（圖 / 慕希）

在歐洲其他國家，例如英國、法國等地，也有類似的市集，它們的職能，不僅僅是供應蔬菜，更是一種市民悠閒、娛樂的方式。

在香港的菜市場，你能看到這座城市的生存之道。

中環嘉咸街的露天街市，處在寸金寸土的中環，距離蘭桂坊僅幾步之遙，是香港現存最古老的露天街市。它夾在高樓之中，塞滿賣菜的手推車，行道僅剩一米，沿著山走，會經過幾個街口。街市狹窄逼仄，但每一份蔬果都整齊放好，也不見污水和爛菜葉。好些攤販已經在那裡經營了十幾年甚至以上。街坊來來往往，不時和攤販老闆聊上幾句。

北角春秧街（圖 /discoveryhongkong）

去香港的北角春秧街，最能體悟這座城市的煙火氣。一條電車路軌橫貫這條街市，人多時，路上儘是黑壓壓的人頭。叮叮車司機惱火地打響 " 叮叮、叮叮 "，讓來來往往的路人退避。如果你坐在電車下層，你可以聽到菜販魚飯的叫賣聲、豬肉攤子的切肉聲、還有討價還價聲，和 " 叮叮、叮叮 " 的聲音混在一起。這就是香港的市井。

逛菜市場，資深吃貨鍾情的儀式感

對我等吃貨來說，逛菜市場是件快樂事。看著新鮮蔬菜還粘著晶瑩的水滴，親自挑選一塊優質豬肉，抑或觀摩師傅抓起正在水裡遊走的魚，剖膛刮鱗，都有種神聖的儀式感。

許多美食界有名的吃貨，都是菜市場的忠實粉絲。

蔡瀾每到一地，必逛菜市場。在他的節目《蔡瀾逛菜欄》里，他滿世界飛著吃，到各地的菜市場選取地道新鮮的食材，做出好菜。他曾對記者說：" 我每天早上都喜歡散步到菜市場，看到剛剛上市的時令的新鮮蔬菜，就像和老朋友見面一樣，精神舒暢，非常開心，於是就買回家來做。"

哥本哈根的 Torvehallerne 市場（圖 / 慕希）

陳曉卿在文章里寫道，一座城市，最吸引他的，從來不是歷史名勝或者商業中心，而是菜市場，一切不逛菜市場的城市旅遊，等同於不以結婚為目的的戀愛。他認為，中國太大，經濟高速增長讓許多城市的外觀大同小異，甚至連旅遊商品都面目可憎地趨於一致，只有在菜市場，還能從一些地域性的物產上，分辨出各自不同的風貌。菜場，充滿了生活氣息的流動。

而歐陽應霽覺得，" 菜場就是一個江湖 "，因為所有的男與女，樂與怒，所有的生活都在裡面了。

泰國菜市場

逛菜市場，是品嘗城市的良方，也是體悟生活的良方。

真實的生活並不是在那種冒充英雄的緊張體驗中度過的，生活就是去工作、去曬太陽、去愛、去吃飯（趙汀陽《論可能生活》）。真正的旅遊，也不必把自己做了多少件事，去了多少個景點作為評分標準。擁抱無意義，才是生命的意義。

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