導語：關於福建的沙縣小吃有幾個不必定是威望的說法，據說沙縣小吃的品種有 240 多樣；全縣有半數以上的人口以經營小吃為生；在全國的大街小巷，沙縣小吃的招牌更是司空見慣。如果你沒有吃過沙縣小吃，似乎是一件不可思議的事情！小編在想，沙縣小吃之所以風靡全國，必定不會只是因為種類多，想必還有很多我們不知道的精妙之處，帶著一堆問題，我們今天就帶你去沙縣，實地探訪一下傳奇的 " 沙縣小吃 " 吧！
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撰文、攝影：黃橙
不到沙縣，不懂小吃精妙
走在廈門，有時我會很納悶，沙縣小吃到底開了多少家？星羅棋布是一個很誇大的詞，然而用來形象沙縣小吃店無處不在的密集度卻非常貼切。任何時候肚子餓了，沙縣小吃就是慰藉自己胃口的最好選擇，宛若有了苦惱，親友就能緩解你的悲愁。
沙縣小巷的夜色
不過，沙縣朋友總是對我說，你必定要去沙縣實地品嘗，否則不理解小吃的精妙。在他們看來，沙縣小吃分開沙縣這方水土，已經很大水平上失去了純粹的原味。他們為我製作了一個懸念，讓我懷想。
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沙縣福布斯財富圈？怎麼略感違和？但是這裡依然有著令人牽腸掛肚的美味，果然還是沙縣小吃叫著親熱。
周末開了 5 個小時的車，終於抵達沙縣。乍看這個縣城，沒啥特點。新樓盤正在不斷推出，離縣政府不遠就是一塊大工地，廣告牌上寫著 " 沙縣中心福布斯財富圈 "，另一面寫著 " 開盤勁銷全城，奮力打造沙縣『小香港』 "。好像中國所有的縣城都在尋求一個建築模式和雷同的生涯方法。
倘若沙縣只有不斷變更的新貌，沒有令人牽腸掛肚的美味，它的遊子怎麼可能一談起故鄉就容光煥發，雙眼發亮，口舌生津！
歷史悠長的福建沙縣板鴨，宋朝宰相李綱將沙縣板鴨譽為禽肉之上品。
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炒木槿花
養分面！
尋香之旅意味著要走很多的街巷，看很多靈活的手猶如變魔術一樣將精妙繁複的扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、泥鰍粉干 …… 端到你面前。兩天很短，我無法嘗遍品種繁多的沙縣小吃，然而，唇齒間豐碩的味覺告知我，沙縣人真的把小吃當作民間藝術，他們不僅發明了匪夷所思的小吃品種，而且天天享受著它們。小吃是他們的至愛，而後才是他們的營生手腕。可以說，中國再也找不出第二個像沙縣這樣與小吃血肉相連的處所了。坊間冒著熱氣的小吃，仿佛讓我穿越了悠長的歷史，找到那些隨風飄走的清純歲月。
每家老字號都臥虎藏龍
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沙縣扁肉，寒冬來上一碗好頂贊！
有趣的是我要尋訪的寶珠小吃店，就在 " 沙縣中心福布斯財富圈 " 的對面。寶珠小吃店有名很久了，門面依然樸素得很，一溜蜂窩煤泥爐擺在店前，上面頂著幾個煙燻的黑鍋，當然也有不黑的。黑的是歷史，新的是現實。店裡掛兩個金字招牌，都是中國烹飪協會頒發的，" 中華名小吃 " 項目下分離是寶珠扁肉和寶珠芋餃。
扁肉餡發出亮麗的光澤
扁肉是福建叫法，在上海叫餛飩，在四川叫抄手，在廣東叫雲吞。這樣普通的小吃，卻被沙縣人做成別人很難望其項背的經典小吃。其奇妙至少有兩點：一是做肉餡的豬後腿肉必需新穎到 " 刀插進去肉還會跳 "；二是豬肉只能用木棰敲打成肉泥，不能用絞肉機。只有這樣，豬肉變成肉泥卻纖維不斷，沙縣扁肉美好的 Q 感即源於此。捶打一斤豬肉要消費半個多小時的人工，如此艱辛並耐煩地做一種小吃，對於沙縣人來說是一種源遠流長的習慣，它比都市人所謂的職業操守更為堅貞。
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我特殊愛好看拌了少許鹽巴、味精、糖和少許醬油之後的肉泥，那亮麗柔媚的光澤會讓人心生愛意。很難想像如此溫柔的肉泥，入水一燙，就成了彈牙的尤物。忽然領悟，沙縣扁肉之名是取其製造之癥結：扁打豬肉；而廣東雲吞應是取其在瓷碗里似朵朵飄浮不定的雲彩。
在小吃高手林立的沙縣，寶珠扁肉能成為看家絕活，除了掌柜的居心，應當還有調味上的獨到之處，只是不便深刻打聽。距寶珠小吃店百米之外，有一家廟門扁肉，門面寬敞，名氣比寶珠小吃店還要大。我比擬了一下，就扁肉而言兩家難分伯仲。
廟門扁肉店
沙縣每家小吃店的經營項目大多在 10 種以上，寶珠小吃店給我留下深入印象的還有芋餃和泥鰍粉干；廟門扁肉店則有美味的蔥花拌面，與扁肉成為絕配。
以寶珠小吃店為中心，廟門扁肉在右，佳蘭燒麥在左，形成三足鼎立的態勢。佳蘭燒麥的門面很小，位於街角巷口，鍋灶都擺到屋外去了。有兩位中年阿姨坐在屋裡包燒麥，滿手的晶瑩剔透。佳麥燒麥以細皮嫩肉著名，細皮是麵粉與木薯粉混雜擀成的，嫩肉里有粉絲、瘦肉、香菇、冬筍等。只見四隻手高低翻飛，包出來的燒麥猶如雪白的果凍一般，煞是可愛。放到蒸籠里蒸熟，再薄薄地刷上豬油，視覺後果極佳，個個晶瑩似玉，吹彈可破啊！配上一碗燙嘴豆腐，夫復何求！
佳蘭燒麥
嘿嘿，話說得太早了。燒麥還是有所求的，求的是豆豉油。只有蘸了它，燒麥的鮮美能力展露無遺。佳蘭燒麥端上桌時，一定有一碟色澤清亮淡紅的豆豉油同行。豆豉油是做豆腐時的一種副產品，味道鮮香微咸，保質期不超過一天，在外地的沙縣小吃店餐桌上難得一見。終於信了沙縣朋友的話：沙縣小吃分開沙縣這方水土，很大水平上失去了純粹的原味。
甜燒麥和咸燒麥
沙縣還有一種甜燒麥，是夏茂鎮的特產，在縣城逛了許多家小吃店都尋不到。好在沙縣城裡有一個集大成的小吃美食城，是為那些不理解或懶得尋訪小作坊的賓客創辦的。在我的印象中，凡是號稱美食城的處所通常沒有美食，這個觀念在沙縣不大實用。沙縣小吃美食城辦得有點好，原因是廚師都是從民間網羅來的小吃製造高手。我愛好的甜燒麥就是在這裡品嘗到的。甜燒麥的外皮也是麵粉和木薯粉擀成的，餡料是白糖、餅丁、紫菜、花生末等，這樣的搭配如果控制不好火候，太容易成為笑柄。所以，我認為沙縣一定出過一些創製小吃的天才人物，是他們的智慧引領了沙縣人，並造詣了 " 小吃王國 " 的樹立。
在沙縣小吃美食城，我還品嘗了幾樣難忘的美食，忍不住要記載下來：白切鵝肝（與法國的香煎鵝肝可以媲美）、紅谷豆腐丸湯、米凍、糦粿（與芋餃味道類似，形狀不同）。
紅菇豆腐丸湯
紅菇豆腐丸湯，那種入口即化的舒心啊。
淘金山是天然氧吧
嘿嘿，吃得太飽了，沙縣城郊有一座淘金山非常合適消食漫步。淘金山這個名字很俗，然而景區一點都不俗，最奇怪的莫過於野生千年鐵樹群，火山噴發遺留下的如巨屏層壘的三疊岩，還有八百年名剎和佛光洞。
雲霧迷濛淘金山
淘金山千年鐵樹群
在淘金山曲徑上漫步時，我還有一個意外的發明，一片高達七八米苦櫧樹，其中一顆樹上掛著小鐵牌，上面寫著：" 種子含澱粉，味苦，可作米凍。" 可以想像，在逝去的貧困歲月里，這樣的樹種給沙縣人帶來的歡欣和慰藉。
米凍，主食神奇地成了菜肴。
夏茂鎮，牛氣沖天的小吃發源地
到了沙縣，夏茂鎮是不能不去的。它是沙縣小吃的發源地，目前散落在全國各地的沙縣小吃掌柜十有八九都是夏茂鎮人。
夏茂鎮風情
夏茂鎮地處沙縣西北部，毗鄰將樂、順昌、明溪三縣，距沙縣城關四十公里左右。車子快開進夏茂鎮時，迎面一顆古樟樹很是奪人眼球，粗壯的樹幹上綁著好多扎著紅布的許願罐著實讓人驚奇。
夏茂鎮的許願樹
更令我驚訝的是，離古樟樹不遠的小祠堂寫著一副對聯：" 漢代司農裔，唐室王侯家。" 橫批：" 百世流芳 "。口吻真不小！聽說這是羅氏祠堂，夏茂鎮的羅氏家族僅明清時代就出過一門雙提督、三代九將軍。看來夏茂鎮的不尋常，遠不僅體現在美食上。
夏茂鎮街頭小攤
既是尋香而來，一進村幾雙眼光就貪婪地沿街掃射，沒有發明想像中熱火朝天的胡吃海喝，只有幾家小吃店羞答答地開著。幾經探聽，才找到一家善於烹飪牛系列的茂源酒樓。
茂源酒樓烈火出美味
在沙縣說起夏茂鎮的牛系列，當眾就有人流口水。一頭牛能做 60 多道菜肴，夏茂鎮人的烹調技藝已經到了驚天地的境界。
燙牛肚邊和燙牛百葉
麻辣牛肉乾
此前聽說過燙牛百葉，沒聽過燙牛肚邊；聽說過米漿灌牛腸，沒聽說過米漿灌牛肺；聽說過吹牛皮，沒聽說過洋蔥炒牛皮；牛鞭可燉、可紅燒、可火鍋；牛腩可蔥爆、可水煮、可粉蒸 …… 絞盡腦汁，你的想像力也未必有夏茂鎮人的豐碩。
中草藥燉牛鞭
茂源酒樓的老闆和老闆娘各有絕活，一桌菜肴，他們輪流掌勺，把一個廚房弄得像刀山火海，考驗著他們的默契和恩愛。
夏茂鎮不僅出美食，還產美酒，夏茂冬酒味道微甜，宛如少女之微笑，容易醉人。在牛系列的異彩紛呈中，冬酒絲絲入扣，拒酒於千里之外的我也難免被 " 腐化 "。
老闆做完了菜，就到桌上來陪我們喝酒聊天。他開端描寫夏茂鎮人的殺牛技藝：舉起一塊釘著大鐵釘的木板，對準牛脖子的一個穴位敲下去，無論多壯的牛都會沒性格地當場逝世去，接著馬上放血，再用清水順著血脈洗一遍，以這種辦法宰殺的牛肉才沒有絲毫的濁氣。
好食材必定要落在善烹調的人手裡，能力煥發出 " 唇想成槍，舌想成劍 " 的魅力；猶如好女子必定要落在解風情的男子手裡，能力情趣橫生，盡得風流。
夏茂鎮溪灘牧場
從茂源酒樓出來，我們穿過幾座破落的老宅，見到了清澈的茂溪水。溪灘上綠草茵茵，有幾隻黃牛在草叢中咀嚼著。那是一幅久遠而迷人的田園風情畫。
沙縣旅行提醒：
交通：沙縣位於福建省中部，西鄰三明市，東接南平市。從台北動身，可直飛福州或廈門，然後坐汽車或火車抵達沙縣。
住宿：推舉入住三星級的綠園大酒店，或二星級的沙縣賓館，都位於縣城中心腸帶，尺度間的價錢 150～300 元。
氣象：沙縣森林籠罩率達 73．8％，年平均氣溫為 19．6 ℃，一年四季均可遊覽。
景點：在沙縣郊外有淘金山景致區，是省級景致名勝區，值得一游。這裡不僅森林蔥蘢，有千年鐵樹群、宋桂花樹、梅花六角丹等珍稀樹種，而且人文景觀豐碩，宋代宰相李綱、大理學家羅從彥、農民起義軍首領鄧茂七等都在這裡留下了足跡。
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