LonelyPlanet《瑞典》指南上市啦！從秀麗的風景到豐盛的物產，瑞典人充分了解如何利用他們美麗的國土資源。冰封的荒原、溫暖的村舍、原始的森林、崎嶇的島嶼、馴鹿畜牧人和維京人的傳說—除了這些，瑞典還有完美無瑕的風格和令人垂涎三尺的美食。今晚，就讓我們從美食開始，看看瑞典的那些引領潮流的特色美味吧！

經典菜肴

從傳統上來說，基本款式的瑞典餐飲簡單但很健康，以魚肉、馬鈴薯和冷藏肉類為基礎。但近幾年來，瑞典的頂級大廚們都在推陳出新。所以除了像炸鯡魚或肉丸之類的經典菜肴，你會找到更具創意、更具實驗性的菜肴，它們都雄心壯志地想要在全世界發揮影響力。

基本家常菜 husmanskost

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傳統的瑞典菜是基於簡單的日常食材，這種菜肴一般被稱為husmanskost（基本家常菜）。其中最著名的例子，當然就是瑞典肉丸。其他經典的 husmanskost菜肴則主要是依賴魚和土豆，包括各種形式的腌制和油炸鯡魚、腌三文魚，以及pytt i panna（土豆泥配上切片的甜菜，頂部加上一個煎雞蛋）—這可能是最舒心的食物了。

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除此之外，開口大蝦三明治也隨處可見，因造型藝術的不同而呈現各種程度的高高鼓起。當然，能夠最全面地了解瑞典烹飪方方面面的方式是 smörgåsbord（瑞典式自助餐），通常在冬季假期期間供應。而聖誕節前後，許多餐廳會開始供應julbord，這是舉世聞名的瑞典式自助餐的美味 升級版。除了慣常的鯡魚、鹽漬鮭魚、肉丸、排骨和血布丁以外，還有具有季節特色的豐富美食。

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腌鯡魚罐頭 surströmming

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有一種不是很多遊客能夠馬上接受的（也不是很多瑞典人能夠接受的）特殊食物叫作surströmming（腌鯡魚罐頭）。這是一種罐頭裝的經過發酵的波羅的 海鯡魚，傳統上一年只吃一次，通常是在8月下旬到9月上旬。它可以卷在tunnbröd（一種又軟又薄，未經發酵的麵餅，類似於玉米餅）里，配上煮過的土 豆、洋蔥和其他配料一起吃，再配上足夠多snaps（一種經過蒸餾的酒精飲品，類似於伏特加或燒酒）一起衝下去。

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Surströmming 是一種需要逐漸習慣的口味，但是卻有一幫死忠粉絲，其中大多數是瑞典北方人。在Alfta村莊甚至還有專門為這種食物舉辦的節日。這種罐頭是很棒的旅行紀 念品，但是記得要好好包裝，免得它漏在你的行李箱裡，那就是真正的災難了（而且記得要和你的航空公司確認，不是每家航空公司都允許攜帶 surströmming飛行的）。

肉類

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瑞典美食的另一大特色是無肉不歡，尤其是在北方地區。傳統的薩米（Sami）料理很大程度上依賴馴鹿，不管是腌制、風乾、烤制或者做成香腸和肉乾保存。麋鹿（北美叫駝鹿）的使用也很普遍。在薩米料理中，這些野生動物會配上添加了野生莓類的濃厚醬汁一起食用。

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其他的北方特色菜包括ripa（雷鳥）和北極紅點鮭，這種魚是三文魚和鱒魚的近親。在夏季，瑞典各地餐廳的菜單上都會有口味清淡平和的鮭魚，絕對值得一嘗， 尤其是各種使用創意方法料理的鮭魚菜肴。這種魚肉質敦實，就像一張空白的畫布，可以接納任何有趣的料理方式，是廚師們的最愛。

糕點

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瑞典人十分執著於他們每日喝咖啡的慣例—fika，其中不可避免會包含糕點，通常是kanelbullar（肉桂麵包）或 kardemummabullar（豆蔻麵包卷）。杏仁糊（marzipan）是糕點中的常用食材，公主果仁撻（princess torte）是麵包店裡常見的糕點之一，這是一種精緻的蛋糕，外面裹著萊姆綠色的杏仁。konditori（老式麵包房兼咖啡館）和咖啡館都會供應自己版 本的各種常見蛋糕和餅乾，不妨多嘗試一些。

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便宜小吃

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在瑞典，街頭小吃是最經濟快捷的填飽肚子的方法，而在瑞典街頭小吃的世界中，熱狗占有絕對的主導地位，最基本的模式被稱作grillad korv med bröd，即烤香腸配麵包，不過你也可以要求水煮香腸。富有冒險精神的人可以嘗試對香腸做各種令人難以置信的事情，包括把它和鮮蝦沙拉或者土豆泥一起卷進 麵餅里，或者和烤洋蔥拌在一起。土耳其烤肉餐廳也是方便快捷又經濟的去處。

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哪裡吃

酒店和青年旅舍供應的自助式的早餐，通常包括酸奶和穀物早餐、幾種麵包、糕點、脆餅和/或卷，加上黃油、切片奶酪、水煮蛋、肉片、鵝肝醬、Kalles魚子 醬（經典的魚子醬）、腌鯡魚、黃瓜片和橘子醬等配料。現在有一些咖啡連鎖店（比如Wayne’s Coffee、Espresso House）作出一些小小改變，在提供這些早餐糕點之餘增加了美味的卡布奇諾和拿鐵，以及其他更多的選擇。

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一頓豐盛的午餐一直以來都是工作能量的保證，咖啡館和餐廳通常會提供一種或是多種工作日午市特色菜，被稱作dagens rätt，有固定的價格（通常為Skr85到Skr125），在周一至周五11:30到14:00之間供應。這項舉措一開始是由瑞典政府支持和資助的，目 的是讓工作者們保持愉快和效率，同時也是體驗優質瑞典美食最經濟的方法。dagens rätt通常包括一道主菜、沙拉、飲料、麵包黃油以及咖啡。

如果中午只想吃一頓簡餐的話，可以去konditori（小咖啡館），那裡有選擇豐富的糕點和美味的smörgås（開放式三明治），三明治上通常具有藝術 感地擺放了綠色蔬菜、蝦或者三文魚、魚子、水煮蛋和芥末蒔蘿醬。如今大多數咖啡館和咖啡店都供應美味且超值的沙拉，大大的碗里包括配有蔬菜的穀物麵包或意 大利面，還有各種各樣異國的美味（通常花費Skr85到Skr100）。

不要錯過

Mathias Dahlgren

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名廚馬蒂亞斯·戴格倫（Matthias Dahlgren）帶著他的雙面餐廳入駐斯德哥爾摩大酒店：一家是優雅而正式的Matsalen（餐廳），已經被授予米其林兩星；另一家是小酒館風格的 Matbaren（美食吧），也被授予米其林一星。兩者都注重於使用當季食材，因此菜單每天都不同。務必提前預訂。這家餐廳中的菜品善於運用本地食材烹飪 極度美味的菜肴，也使得它成為斯德哥爾摩新的享樂主義聖地。

網址：www.mathiasdahlgren.com

營業時間：周一至周五 正午至14:00，

周一至周六 18:00至午夜，

Matsalen 周二至周六 19:00至午夜

Ájtte Museum Restaurant

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作為薩米人餐廳，這裡讓你有機會真正近距離深入了解當地的野生動物，那就是品嘗一頓動物大餐，從煙燻鹽漬馴鹿肉、馴鹿肉排到漿果配松雞肉。工作日午餐自助可 品嘗到瑞典家常菜。餐廳偶爾還舉辦薩米歌謠之夜及講薩米故事的活動。通過吃的方式加深你對本地野生動物的了解，菜品均以傳統的薩米方式烹飪。 網址：www.restaurangattje.se

營業時間：每天正午至16:00

Salt & Brygga

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這家時髦的慢食餐廳，擁有令人艷羨的地理位置，可以俯瞰厄勒海峽大橋和小小港口之景。餐廳提供問心無愧的最新式瑞典菜。這裡的一切都是有機的（包括員工制服），垃圾則被轉為沼氣，室內也是防過敏的。口味乾淨，嚴格採用當季食材。

網址：www.saltobrygga.se

營業時間：周一至周五 11:00～14:00和17:00～23:00

周六 12:30～16:00和17:00～23:00；

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