住在台灣的朋友們，當大家前往風景區的時候，一定都有看過在路邊寫著「不純砍頭」的招牌，這樣的標示，往往就是在路邊販賣自家蜂蜜的店家所寫下的，而蜂蜜這樣的東西，對於人體有的諸多的好處，但是如果你買到了「調和蜜」時，不但可能吃下了過多不必要的糖份，還傷害了你自己的荷包，所以接下來的幾種方法，可以幫助大家辨別你買到的蜂蜜是否為天然的。

▼一般純蜂蜜跟調和蜜的差別其實有著很多方式可以辨別出來，但是當你買到了調和蜜時，不論是沖泡，加在食物中，或是直接食用，你只是吃下了一堆糖份，讓你的身體增加了更多負擔。

▼而有許多種方式可以辨別蜂蜜的真假，當你把蜂蜜加入冷水中調和，用力搖晃約十多秒後，如果泡沫很快就消失，就代表你買到了假的蜂蜜，那是因為蜂蜜中蛋白質的關係，但是如果不肖商人將真假蜂蜜混合後賣出，那搖晃後還是會有一樣的泡泡不容易消失，或是更惡劣的商人會加入起泡劑。所以當你買蜂蜜的時候，不能只用一種方式來辨別。

▼蜂蜜搖晃測試，蜂蜜的香氣，結晶，色澤，口感，都可以成為讓你辨別的方式。

抽樣調查5款市售蜂蜜，竟然發現4款不合格，其中3款更是「一滴真蜜」都沒有，全是廉價的澱粉糖漿和香料混合。消費者花錢事小，有害身體健康事大。要如何戳破廠商真謊言，找到真蜂蜜？

▲買到假蜜，消費者花錢事小，有害身體健康事大。（圖／取自宏基生態農場臉書）

網路上流傳許多分辨真偽蜜的怪招，例如螞蟻不吃真蜜、蜂蜜有果香更珍貴、真蜜加水搖晃有泡泡…等，這些觀念是以訛傳訛還是真有其事？若到觀光區走一趟，沿途林立「不純砍頭」的招牌，標榜「現場搖蜜」保證貨真價實，但真如你想像的眼見為憑嗎？

觀光區現搖蜜 眼見為憑？

農改場養蜂達人以龍眼蜜為例，龍眼花期為3-4月，嚴格說只有25天，不可能全年生產。養蜂50年經驗的養蜂人分享心得，除非在採蜜期，每次採蜜也得間隔4-5天。真正的蜂農是遊牧民族，隨季節逐花而居，南北奔走常常一出門就是兩三個月，因此光觀區標榜現場採蜜的可信度有待考驗。

而現場搖蜜則令人不解，難道都不需要除水、檢驗、過濾分裝？有民眾懷疑觀光區商人現搖下的蜂蜜，可能是事先放進桶裡的合成蜜或糖蜜，這些都是氣候差時，商人用來延續蜜蜂生命的「飼料」，而吃糖長大的蜜蜂所產的蜜，也只徒具甜味毫無花香，其價值與價格與真蜜不可相提並論。

▲蜜蜂是很敏感的昆蟲，若採蜜環境中有農藥汙染，即會大批死亡。（圖／取自宏基生態農場臉書）

標榜蘋果蜜、水蜜桃蜜 比較珍貴？

商人標榜蘋果蜜、水蜜桃蜜是觀光區才有特產，但仍有待商榷。因為蘋果水蜜桃等高經濟價值的農作物，在生長過程中不免使用農藥，以控制蟲害所帶來的農損。而蜜蜂是相當敏感的昆蟲，只要空氣中有些微農藥就會大批死亡，「蜂農不可能明知有危險，還帶著蜜蜂去送死。」

螞蟻不吃真蜜？

網路謠傳螞蟻不吃真的蜂蜜？賴朝賢打破此謬論，無論真假蜜，螞蟻不吃的原因是太濃吸不動，若經過潮解，螞蟻都會吃的。

牙籤挑蜜若成絲狀則是真蜜？

牙籤挑蜜只能證明濃稠度，雖然真蜜的含水量(20%)的確小於假蜜(22%)，但若挑麥芽糖呢？所以這不是測真偽的好辦法。

蜂蜜加水搖晃後產生氣泡是真蜜？

這是最廣為推崇的辨別方式，蜂蜜和水以1:9比例混合大力搖晃後，會呈現混濁不透明狀，且表面會有白色泡沫，這是正確的方式。但若合成蜜使用的是果糖，在上述實驗中還是會難以分辨，僅能從口感味道探端倪，添加果糖的合成蜜甜度與清澈度較高。消費者可找有誠信、有履歷的品牌，或尋求農委會委託養蜂協會的驗證標章，又或是選購行政院農業委員會的比賽得獎蜜（國家標準驗證含水量、糖量、澱粉酶量以及色澤香氣味道等，得獎名單公布於苗栗區改良場全國資訊網）。

▲選擇有生產履歷、農委會驗證標章、農業委員會比賽得獎蜜，都是避免買到假蜜的方式。（圖／宏碁生態農場）

避免被千奇百怪的宣傳手法誤導，就是保護自己不受騙上當的第一道防線。建立正確的觀念，不迷信稀有、不迷戀低價，選購前多看一下包裝標示，是否有相關驗證標章、是否有生產履歷，都是搓破真謊言、喝到真蜂蜜的第一步。

不用砍頭 也能買到好蜂蜜

康健雜誌98 文－林慧淳攝影－陳德信 2007-01-04

加水稀釋 挑選純蜂蜜

如何買到純正的蜂蜜？

許多人常有錯誤答案，例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。宜蘭大學陳裕文副教授指出，就理化特性來說，糖類組成、HMF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。

■聰明辨識真蜂蜜

用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，快速搖晃。

1.液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。

2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。

3.沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。

陳裕文說，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則否，因此，「液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜，」陳裕文說。

■精確找到好蜜

辨識真蜜後，還可從色香味幾點找到好蜜。

1.看外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同，例如龍眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。

2.聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜則有人工香精味道。

3.嚐風味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，嚥下後口齒留有餘香，劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。

聰明小心選對純正蜂蜜，享受香甜滋味無負擔。

IDUNN說：以「看外觀」「聞香氣」和「嚐風味」也是IDUNN極力推廣大家辨識「好蜂蜜」的方法喔！尤其是好蜂蜜和水稀釋後絕對給你順口的口感，且嘴裡是清香和回韻的微酸。而沒有似毫的甜膩感，有的只是甜香醇。

而關於清澈可清楚看見瓶後手指的蜂蜜，就請大家敬謝不敏了。

大家只要想想，經過蜂巢的花粉和花蜜本身的營養封存後，

會沒有任何精華在裡面嗎？像水般(只是顏色是蜂蜜色)的清澈合理嗎？

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