不少人喜歡把橘子皮曬乾作為陳皮泡水喝，甚至用來當做佐料增加自製藥膳的藥效。但是，橘子皮曬乾就是陳皮了嗎？自製「陳皮」靠譜嗎？

陳皮並不是簡單曬乾就行

國家二級公共營養師鞏宏斌表示，自己曬的橘子皮並不能當藥用，從功效上來說雖然也有一定的理氣、健胃功效，但是藥效與真正的陳皮相去甚遠。

做陳皮需要在太陽下將橘皮風乾，然後存放於密封裝置60天-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化後，將其捆綁固定、風乾，然後再放到太陽下曬乾，最後將其密封存放。

與其他中藥材不同的是，陳皮具有越陳越好的特殊性，品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，也就是說存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年後才可以使用。

陳皮隔年後揮髮油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮髮油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，一些藥店出售的名貴陳皮甚至存放了上百年。

成熟橘皮才能製成陳皮

新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮，只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差一點時間，一般是不食用的。沒熟的果皮，有另外一個名字，叫青皮。

據中國中醫科學院針灸醫院副主任醫師黃濤介紹，真正的陳皮是指廣陳皮，由廣東省江門市新會區所產大紅柑製成的乾果皮，以貯藏的時間越久越好，故稱陳皮。清代醫家葉天士的「二陳湯」，特別寫明要「新會皮」。

其他陳皮藥效遠遜於「新會皮」，且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。一般新會皮要反覆曬過五年以上才會送到藥店，而那時的柑皮顏色已經發暗發黑。

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有些人喜歡用新鮮的橘子皮泡水喝，其實，新鮮橘子皮中揮髮油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。

另外橘皮表面附著有農藥或保鮮劑，一般的水洗很難將這些有害物質去除乾淨，所以最好不要用鮮橘子皮泡茶或泡酒。

（綜合自《健康時報》、京華時報）

編輯：王培文

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