最近幾年非常火爆的粗糧雜豆、蔬菜和水果（特別是酸澀的水果），可以說是人人都推薦、人人都說多吃點粗雜糧和蔬菜水果。這些東西確實好，營養價值也不錯，這是完全可信的，不必懷疑。

但是，它對每一個人都適合嗎？

這是不一定的，肯定都會問為什麼呀，吃了這麼久突然看到這個文章，感覺怪怪的。

粗雜糧、蔬菜水果（特別是酸澀的水果）中含有單寧、植酸和草酸，這些都是「抗營養因素」，就是說影響營養的吸收了。

粗雜糧在對於預防腸癌和改善便秘的情況，確實有它獨特的作用。因為含有豐富的不可溶性膳食纖維。但是對於本身就有消化道損傷的人群，如果每日的粗雜糧食用過多（膳食纖維每日攝入超過45克），會增加胃消化的負擔和消化道黏膜的傷害，甚至會刮傷腸黏膜。

蔬菜中含有草酸、植酸，特別是綠葉菜，這個都知道，最簡單的辦法就是焯水去除草酸，但是大部分人都沒有。草酸它對於消化吸收功能障礙和營養不良的人來講是不利的，因為本身就營養不良，而草酸是會影響營養素的吸收的，這樣就更加不利了。 同時，大量的草酸植酸，會影響礦物質鈣、鐵、鋅的吸收。所以每日蔬菜烹調的方法可以選擇白灼、焯水涼拌、焯水清炒（根莖類）、清炒相互替換。

正常人吃水果，儘量不要選擇酸澀的水果，如果你確實喜歡酸澀的水果，那您就少吃一點。一般又酸又澀的水果含單寧多，大量的單寧是干擾你身體吸收營養的物質,特別是礦物質，但是對於高血壓、高血脂、糖尿病的人有一定的好處，可以幫助抗氧化和降低消化吸收速度，延緩餐後血糖血脂上升。

當然粗雜糧、蔬菜水果中也有非常多的特殊的營養物質，比如植化素呀，這些都是其他食物中沒有的。

所以，這三類食物對於正常人沒有關係，但是對於上述所涉及的人群要注意，用對了，對你來說就是保健作用，用錯了，也許就會造成營養流失。

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