春夏秋冬，四季輪迴，人的身體也該順應季節的變遷，做出相應的調整。春季萬物復甦，正值乍暖還寒之時。適合清補，柔補，要注意保暖，注意食補時的量，和相關的搭配。除此之外，春季是各種細菌真菌快速繁殖的時節，所以人體的排毒，非常重要。通過進食動物肝臟，可以調養人自身最大的排毒器官--肝臟。
【文化科普】
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。
油肝(綿肝)：肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。
血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。
【功效與作用】
中醫認為，豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。《隨息居飲食譜》：「豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。」《飲食須知》：「不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。」
1．明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2．補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3．去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4．增強人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
【食用禁忌】
一般人群均可食用。
1.適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；
2.適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；
3.適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。
4.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
5.有病而變色或有結節的豬肝忌食。
【食物相剋】
豬肝+紅酒：影響人體對鐵的吸收。
豬肝+山楂：破壞維生素C和抗物質。
豬肝+鯽魚：容易生癰瘡。
豬肝+鯉魚：影響消化。
豬肝+豆腐：會誘發痼疾。
豬肝+蕎麥：影響消化。
豬肝+雀肉：引起消化不良，甚至導致中毒。
豬肝+鉚魚：豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。
【食物相宜】
豬肝+蔥或蒜：促進營養的吸收。
豬肝+洋蔥：補虛損。
豬肝+菠菜：豬肝富含B族維生素，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸，同食能補血。
豬肝+白菜：白菜清熱祛火，豬肝養肝補血，兩者同食可補血養顏，清肺養胃。
豬肝+苦瓜：增強抗癌效果。
豬肝+菊花：清熱養肝，明目。
【食譜菜單】
1、豬肝泥
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
製作方法：
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
2、豬肝羹
主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一隻。
輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片）
做法：
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2.九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
功效：
主治營養性視弱、近視，夜盲等症。
3、番茄豬肝
原料：番茄100克，豬肝250克，油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1.番茄洗凈，開水澆燙，剝皮去籽。豬肝洗凈，切薄片，用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養血的功效。二者合用，能養血明目。
應用：適用於肝血不足，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
轉載請註明來源：今天頭條