據日本國家癌症研究中心研究發現，番薯的抑癌效應可高達98.7%。番薯的營養十分豐富，是能讓人「長壽少疾」的好食物，更被譽為「蔬菜皇后」。

番薯葉又稱地瓜葉，營養豐富，其中蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸13項營養含量，比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、番茄等這些高營養蔬菜高很多，特別是莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%～15.1%，與豬牛肉相當。類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍，亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養蔬菜品種。

【番薯葉的保健作用】

番薯葉的營養價值得到了很多國家的認同，也稱其為「長壽蔬菜」或「抗癌蔬菜」，並將它列入到健康食物之中。近年來用番薯葉製作的食物也紛紛躍上歐美、日本、香港等地餐館的餐桌上。經常食用番薯葉具有可以排毒、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，還能保持皮膚細膩、延緩衰老等多項功效。

●排毒：含豐富葉綠素，能夠「凈化血液」，清除滯留體內的汞等有毒重金屬，幫助排毒。

●提高免疫力：番薯葉中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、促進新陳代謝的作用，還有「預防感冒」功效。

●預防貧血：每天只要攝取300g的番薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

●預防高血壓：富含鉀，可幫助降低血壓，使發生中風而導致死亡的危險性明顯降低。

●改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。

●抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。研究發現，多酚中之芸香醇及化合物可使胰臟癌細胞凋亡，抑制癌細胞生長以及防止癌細胞轉移。

●改善更年期症狀：富含植固醇，類似於女性荷爾蒙的成分，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。

●促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能幫助刺激荷爾蒙，因此也能促進乳汁分泌，解決哺乳媽媽乳汁不足問題。

●強化視力：有豐富維生素A，是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素。

番薯葉翠綠鮮嫩、爽口，不論涼拌、熱炒或煮湯，怎麼做都好吃。雖然番薯葉營養豐富，但並不是每個人都適合吃，有腸胃消化不佳問題或患有腎病者，都不宜過多食用。

轉載請註明來源：今天頭條