營養成分：

1.蛋白質、脂肪、糖

2.維生素C、維生素E、核黃素、胡蘿蔔素(胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果)

3.鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素

4.銀杏酸、白果酚、脂固醇等成分。

（據研究：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g）

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醫療作用

1

潤腸通便：

《現代實用中藥》記載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」（對年老體弱的慢性便秘者效果更佳。）

2

潤肺：

甜杏仁和日常吃的乾果杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。

3

止咳平喘：

苦杏仁對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著;但一次不可過多服用，每次少於9克為宜

4

顯著降低心臟病及多種慢性病的發病幾率：

杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用其取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。

5

延長病人生存期：

杏仁中含有的生物活性物質——苦杏仁苷，可以改善晚期癌症病人的症狀

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使用禁忌

1

有毒物質：

每100g苦杏仁分解時能釋放氫氰酸100～250毫克，而氫氰酸致死劑量為60毫克。（甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。

所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質

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