發酵是老祖宗傳下的一種「絕妙方法」，做出的食品獨具美味且營養獨特，但是大家可能對發酵還不是特別了解。它們的工藝如何，有何獨特營養價值？

發酵食品是通過各種微生物發酵製成，可以放心吃嗎？咱就來聊聊「發酵的奧秘」。

簡單來認識下發酵，它通常是指生物體對於有機物的某種分解過程，而且發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，特別是在食品工業，依靠著發酵技術，生產處許多受人們喜愛的發酵食品。生活中我們可以見到的發酵食品有很多種，利用固態發酵現在生產麵包、麥芽、酒麴、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。從發酵原理細分，主要可以將發酵分為發酵和釀造，發酵出的食品，比如我們經常喝的酸奶、吃的腐乳；釀造食品，像我們每日烹調都要用的醋，飯桌上經常要喝的酒；它們的風味都是別具一格。、胃癌等疾病的發生，所以，建議大家平常吃腐乳適可而止。

發酵典型——腐乳

腐乳是我國的傳統食品，也可以說是比較獨特的調味品，具有很悠久的歷史，它屬於是一種發酵豆制食品，豆腐經過微生物的發酵，其中的蛋白質被分解成小分子的肽和胺基酸，味道獨特，質感細膩，最終的要的是營養豐富。而且各地的氣候不同，是哦用菌種不同，也可以將腐乳分為很多種，比如有紅麴黴腐乳、青黴腐乳、白腐乳、醬腐乳；還有紅豆腐乳、辣腐乳、臭腐乳等等，各具特色，味道有著截然不同的差別。從營養角度來看，腐乳類食品既包含了豆製品當中的優質植物蛋白質和大豆異黃酮等生物活性物質，而且經過發酵之後，最重要的是增添了各種B族維生素，所以，對於一些純素食主義的人們，他們很容易缺乏B族維生素，是比較建議多吃一些發酵豆製品的。

說了這麼多「腐乳」的好，很多人就想著我每天都要吃點，在這還是有一點小建議要提醒大家，腐乳在發酵過程中是有很多鹽分參與的，大量食用很容易就造成食鹽量超標，長期以往，會造成像高血壓、胃癌等疾病的

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