在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更加好看，從而增進食慾。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。然而在近些年，有專家發現醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

一般我們都認為醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得註意的是醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沈澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。

因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應註意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

1、食用醬油醬油易黴變，在夏日一定要註意密閉低溫保存。

2、發黴變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

最後小編教你如何分辨醬油是否變質了！

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。

2、優質醬油瓶底不應有沈澱物或染物。

3、看顏色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。

4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。

5、滴幾滴醬油於口中品嘗，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。

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