在很多糖友的眼中，糖尿病患者是不能喝粥的。這種食物對血糖的升高作用十分明顯。正因如此，許多糖尿病患者談粥色變。那麼，事實真的如此嗎？

首先，讓我們知道一下，粥到底是怎麼背上升血糖這個黑鍋的。

現代研究證明，食物的烹飪加工過程對血糖生成指數會產生很大影響。一般來說，食物加工的時間越長，溫度越高，血糖生成指數就越高。反之越低。這是因為在加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹。這些澱粉顆粒甚至破裂並分解，變得很容易消化吸收。所以，煮粥時間越長，血糖生成指數就越高，對血糖影響越大。

此外，食物本身顆粒大小也會影響血糖生成指數。食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數越高。大米粥作為一種典型的精細食物，自然有升血糖作用。

必須指出的是，人們對於喝粥升血糖的認識，很多時候基於生活中的一些「假象」。比如，人們喝粥一般在早上或者上午。在凌晨2點到中午12點這段時間裡，由於身體激素分泌的原因，血糖普遍升高。這就容易讓人出現早餐喝粥導致血糖升高的假象。再比如，早晨喝粥的時候習慣搭配包子、油條等澱粉類食物。這類食物加上粥，導致碳水化合物攝入超標，血糖自然上升，而非單獨由粥所致。

綜上所述，糖尿病人是可以喝粥的。只要遵循以下幾點，就相對安全。

1，粥不要煮得太爛，時間太長。粥熬得越爛，糊化程度就越高，血糖生成指數也就越高，血糖越難控制。

2，粥要慢慢地喝，儘量延長喝粥的時間。如果將粥一飲而盡，血糖很容易升高。

3，喝粥的時候最好選擇在下午。這個時候，人的血糖相對穩定。

4，熬粥的時候儘量不要只放細糧，而是要適當多加一些粗糧，比如糙米、全麥、玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥以及各種雜豆。

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