俗話說：「無酒不成席」，過年除了有一桌好菜，酒也是必不可少的，酒能助興，更是感情的潤滑劑。現在外面買來的酒五花八門，怕是怕買到假酒，即傷身體又費錢，嚴重的甚至可以致命。目前看來還是自己做最放心了。

自己做的米白酒我喜歡放幾片生薑和少許白糖，燒開飲用，喝下去胃裡和身體暖暖的，很舒服。有時間你也可以試試，在闔家團圓的春節里和你所愛的家人共享親手釀製的美酒，可謂是錦上添花。

每年春節回江蘇的婆婆家，當地人過年之前都會自己釀製糯米酒俗稱米白酒，加入焦糖色就是黃酒。這種酒喝起來酒精度數不太高，天冷可以加熱來喝，不過喝多了一樣會醉人呢。

今年公公婆婆在我家住了一段時間，就和公公學習了米白酒的製作方法，公公曾經和別人合夥開過米白酒作坊，技術槓槓的。在公公的指導，蝶兒製作米白酒一次成功，撈出的酒糟可以用來做饅頭、做酒糟魚、紅燒肉等，一點都不會浪費。

主料：糯米2kg，安琪甜酒藥8克

配料：溫開水800克，涼開水6kg

製作：

1. 糯米淘洗乾淨用清水浸泡4-6小時，瀝干水分放入鋪好屜布的蒸鍋內，中間扎幾個孔，加蓋大火蒸20分鐘，蒸製中間糯米表面淋一次水。

2. 蒸好的糯米飯，盛出來放入大盆中，晾至30-35度左右，準備好甜酒藥。

3. 把4/5的甜酒藥灑在糯米飯表面。

4. 加入800克35度左右的溫開水，用手拌勻。

5. 把糯米飯放入乾淨帶蓋的容器中壓實，中間壓出一個較深的圓洞，再把剩餘的甜酒藥均勻灑在表面。

6. 加蓋後用棉被或棉衣包裹起來，發酵3-4天，這時打開蓋子看到表面有白色菌絲，中間的圓洞中已經析出很多的甜酒液，可以聞到濃濃的甜酒味道（這就是醪糟，可以直接煮來吃）。繼續保溫再發酵3-4天，這時已經聞到很濃烈的酒味了。

7. 把容器中的糯米酒分盛在2個容器中，每個容器中加入3千克涼開水攪勻。

8. 加蓋後繼續發酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起來了，把酒糟（糯米粒）過濾出來即可飲用。

關鍵：

1. 蒸好的糯米飯在晾涼過程中要翻動幾次，使內外溫度一致。

2. 第二次加水後，有暖氣的北方室溫發酵即可，不用再保溫發酵。

3. 第二次加水量是每500克糯米加1.5千克—3千克涼開水，如果家裡人少建議按最低標準加涼開水，這樣酒精度數高不容易變質，家-加水多了要儘快喝完，時間長了會變酸而不宜飲用。

********蝶兒正版簽名圖書，

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