干海帶的表面有一層白色粉末，很多人以為那是鹽或者是灰，泡發的時候就洗掉了。但其實那是一種很珍貴的藥用物質，叫做甘露醇。

海帶本身含有的甘露醇出水風乾後，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑，有消腫的作用，還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效！

甘露醇可溶於水，所以如果泡干海帶的時候，泡幾個小時，甘露醇就會被溶解掉了，很可惜。那應該怎樣泡發海帶呢？最好的辦法是干蒸，蒸半個小時後，再用水沖洗，就既嫩又脆了。

挑選海帶的時候應該注意些什麼呢？

1、看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好。

2、看海帶的顏色。干海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶。翠綠色則不要挑選。

3、看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞。如果海帶小且碎，或者有大面積破損或者有小空洞就不要買。

4、干海帶摸起來手感不粘者為好海帶。

5、聞一下味道，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，則應該慎重選擇。

你選對了嗎？

秋季是各種美食悉數「登場」的季節，大家想想葡萄、柿子、海帶等很多食材上是不是有一層白霜？你是否也曾疑慮這些白霜是什麼？會不會影響健康？

via via

柿餅 內部的水混著糖滲到果皮之外，水分蒸發後糖結晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。

via

專家提醒，柿餅的白霜也有真假之分，可用以下方法鑑別：

一、人工「撒粉」的柿餅，白粉分布得較多和均勻，而自然上霜的則分布不均勻二、人工「撒粉」的柿餅，白粉層比較鬆散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的則不易脫落

三嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。

蔬菜 的白霜是新鮮「代名詞」

像人的皮膚一樣，有些果實（如冬瓜）和一些莖、葉（如蔥葉、芥藍）在表面沉積著一層叫做蠟質的白霜，可對植物表皮起一定的保護和保濕作用。

一般情況下蔬菜新鮮時，白霜更明顯。專家指出，冬瓜的白霜是成熟度的象徵，白霜越多說明其熟的越好。

很多 水果 白霜是果粉

買水果時會看到葡萄表面有一層白霜，仔細觀察李子、西梅和藍莓也有，洗蘋果時還會感到滑膩，這些其實都是果粉———水果自身份泌的糖醇類物質，不溶於水，對人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護肝臟有一定益處，沒必要洗掉。

via

專家表示，葡萄的白霜與網絡上傳的可發酵葡萄酒的酵母是兩回事。他提醒道，正常的「白霜」自然均勻，「假白霜」分布不勻，還有些暗藍色的痕跡，這可能是使用農藥的結果。

雞蛋 的白霜是細菌防線

很多人發現，有些雞蛋表面也有一層白霜，它其實是一層保護膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。不過，有些賣主為了賣相好，用濕抹布給擦掉了，這樣細菌反而可能乘虛而入，增加變質風險。

轉載請註明來源：今天頭條