桑椹有改善皮膚的血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老。桑椹是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。桑椹具有免疫促進作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血症、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。

酸甜多汁的桑葚單吃可起到生津消渴作用，但是桑葚的鮮食期比較短暫，通常的做法就是把桑葚熬製成醬進行食用，則能起到黑髮明目，美容抗衰老的一些作用。

桑葚醬

食材：桑葚2000克，冰糖100克，蜂蜜200克

桑葚醬的做法

1、先將桑葚清洗乾淨；

2、砂鍋洗淨，將桑葚放入其中加少量水後一起加熱；

3、加入冰糖大火熬製，邊加熱邊用木鏟子攪動使水分快速析出；

4、約煮20分鐘桑葚熟爛水分減少變濃稠即可關火；

5、將熬好的桑葚醬裝入容器涼涼後加入蜂蜜拌勻，入冰箱保存即可。

桑葚醬抹發糕或饅頭、麵包也是很不錯滴！

特別提示

1、桑葚會分解酸性物質跟鐵性的會產生化學反應，所以熬桑葚時忌用鐵器，否則容易導致人體中毒現象的發生。

2、桑葚熬製時加適量水分有助於桑葚很好的溶解，避免糊鍋的情況發生。

3、蜂蜜是很好的解毒劑，加入到桑葚醬裡可以提高桑葚的營養價值，但是蜂蜜在溫度超過六十度以上會降低營養價值，所以最好是和涼透的桑葚醬一起拌勻為好。

4、桑椹雖好也應該少量食用，因為桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。

5、桑椹內含有較多的胰蛋白酶蛋白酶的一種抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收，所以處於生長發育期的少年兒童也不宜多吃桑椹。

6、桑葚醬含糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物所以應忌食桑葚。

來自：《食話食說》

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