【醋拌木耳】是夏天最常見的一道健康涼拌菜，但周太覺得很多餐廳用到普通的老陳醋，酸味相對比較刺激，對於不能承受太酸的朋友，這道小菜恐怕就無福消受了，於是周太就將「陳醋」自作主張換做了【烏醋】，酸中略微帶些甜味，口感頓時就柔和了許多。

【烏醋】，通常是指四大名醋裏的【永春老醋】，屬於黑醋的一種，具有陳醋相同的保健功效，比如可以提升人體的新陳代謝，達到瘦身的功效等等。而品質優良的永春烏醋，色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，並且久藏不腐，是高品質的一款健康調味品。

而這道小菜中的主角則是平時最為常見的【黑木耳】，其中含有大量的膠質，可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起到清滌湯胃的作用，所以，這道【烏醋花生黑木耳】可被認為是【人體的清道夫】，尤其適合夏天。

【木耳】：具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強誌、養容等功效與作用。

【常吃黑木耳的益處】：

1、可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，並有一定的抗癌作用。

2、黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。

3、卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。

4、纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。

【材料】：黑木耳、胡蘿蔔、花生、烏醋、生吃醬油、紅辣椒、蔥花

【做法】：

1、黑木耳泡發後去根洗幹凈，可用淘米水浸泡，去汙效果更好

2、胡蘿蔔切片，幹辣椒切細備用

3、花生烤熟備用

4、黑木耳在開水中焯熟，胡蘿蔔也焯熟，撈起瀝幹水分，可放入冷水中冷卻，黑木耳更爽脆

5、將烏醋、醬油按2:1的比例進行調味，醬油最好選用可以生吃的，比如美極鮮、壽司醬油等，將黑木耳、花生、胡蘿蔔、辣椒倒在一起拌勻

6、隨後撒上蔥花即可食用了。

【口感】：烏醋相比陳醋，酸度柔和，帶有少許甜味，更適合不喜歡太酸食物的朋友，木耳爽脆清口，酸、鮮而有微甘，口感柔和，烤熟的花生一開始香脆，在醋汁中浸泡之後卻別有一番風味。很好的一道健康涼拌菜。

【木耳的功效與作用】

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

夏日炎炎，來一碟人體清道夫，讓機體輕鬆起來。

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