你知道黃秋葵嗎？一種植物偉哥綠色人參

【九牧林醫家導讀】你知道黃秋葵嗎？一種「植物偉哥」「綠色人參」。黃秋葵，別名秋葵夾、羊角豆、羊角椒，洋 ​​辣椒。是錦葵科一年生的草本植物，以採收嫩莢供食用，嫩花和葉也可食用。原產於非洲，之後進入美洲地區。美國人叫它「植物黃金金秋葵」，是降血糖的良藥。黃秋葵可以深加工成花茶、飲料、膠囊、幹蔬、油等。現在最大的秋葵生產地就在那裡——美國南部，美國人還給它一個更容易被記住的名字——「植物偉哥」。在我國也有種植，現在江蘇、山東、福建、廣西、重慶、安徽、黑龍江、陝西等地都有種植。

一、黃秋葵的形態特徵

黃秋葵屬一年生草本植物，根為直系根主根發達，入土深。莖直立，木質化程度高，圓柱形，高1~2 米，有側枝，綠色或暗紫色，披粗毛。葉互生，葉通常掌狀 5~7 深裂，直徑6~15 厘米，裂片披針形至三角形，邊緣具不規則鋸齒，偶有淺裂似械葉狀，基部心形，兩面均疏被硬毛有。葉柄細長達7~15 厘米，疏被硬毛。托葉線形，長 7~8 毫米。主莖第 3 節以上除生側枝外，各節均有1 花，兩性，黃色，花萼、花瓣格五枚，花單生於葉腋間，花梗長2~3 厘米，被倒硬毛；小苞片 8~10 ，線形，長10~13 毫米；花萼佛焰苞狀，長 2~3 厘米， 5 裂，常早落；花黃色，內面基部暗紫色，直徑7~12 厘米；雄蕊柱長約 2.5 厘米，平滑無毛；花柱分枝 5 ，柱頭盤狀，花常在上午8~9 時開放，下午凋萎。

二、黃秋葵的營養價值

黃秋葵的嫩果( 莢) 肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，可炒食、煮食、涼拌、製罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。

黃秋葵的營養價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。對此，我國科技人員亦專門作過研究。浙江的邵逸夫醫院、浙江藥學院等單位的王君耀、周峻、湯谷平等人，專門以人參和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗：包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動後血乳酸水平影響。大部分實驗結果顯示，黃秋葵與等量的人參作用相當，少數項目（耐缺氧）黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當。僅耐寒力的效果低於人參。說明黃秋葵確有類似「人參」的效果，「綠色人參」是當之無愧的！

由於黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效，因此早有作為運動員蔬菜的習慣。2008 年北京奧運會上，黃秋葵已被列入了運動員蔬菜。實驗顯示，食用黃秋葵組游泳時間比對照顯著延長，在耐缺氧、耐寒、耐熱的試驗中，黃秋葵組也表現了較好的抗應激作用。黃秋葵組對小組劇烈運動後血乳酸的恢復具有明顯的促進作用，對血清尿素氮，也有明顯的降低作用。這些試驗有力證明了黃秋葵可提高運動員耐力、可減輕疲勞、還可提高運動員的應激能力。

三、黃秋葵的保健價值

據中國歷代文獻記載和近期國內外媒體的報導，認為黃秋葵的保健功效範圍頗廣，現擇要講述如下：

1 、助消化，護腸胃：黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃；

2 、降血脂：黃秋葵的粘性物質中含有50% 的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病；

3 、耐缺氧：可提高耐缺氧能力；

4 、保護肝臟：黃秋葵的果膠，多醣有護肝功效；

5 、防治便秘、防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50% 的可溶性纖維素有利通便、排毒、防癌；

6 、補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60% ，高於牛奶1 倍，故是理想的鈣源；

7 、減肥：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物；

8 、延緩衰老：黃酮含量為2.8% ，具有抗氧化、防衰老作用；

9 、健腎補陽、抗疲勞（如前述）；

10 、美容、護膚：外用、內服均有效。

四、黃秋葵的食用價值

黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

(1) 涼拌輕輕切除果蒂，置於沸水中2 ～3 分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調製。

(2) 炒食去蒂後放入沸水中30 秒左右，撈出控水，切成厚1 厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。

(3) 油炸取麵粉適量，加雞蛋1 個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。

(4) 湯食分花湯（又分鮮花湯與乾花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其乾花與根可分別製作老火例湯。

五、黃秋葵的菜譜

黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐，簡直是你想怎麼吃就怎麼吃，食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已！

1 ）清炒秋葵

『主料』黃秋葵250克

『輔料』 精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油

『製作』 將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然後倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟後出鍋。

『特點』綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食慾、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條後黃秋葵一併下鍋炒食。

2 ）素肉絲炒秋葵

『主料』黃秋葵250克，素肉100克

『輔料』 精鹽、料酒、植物油、醬油、薑末、澱粉

『製作』

① 將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後將其切成寸段再縱切成絲，待用。

② 將素肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、薑末、澱粉拌勻，醃片刻待用。

③ 燒熱炒鍋，放油，放入醃好的素肉絲，炒至散開、轉色即盛出待用。

④ 油鍋加熱，放入黃秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉色後放入肉絲炒勻即可。

『功效』 滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病後體虛及老人食療之用。

3 ）涼拌秋葵

『主料』黃秋葵20個（約250克）

『輔料』醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油、麵醬或其它各種調味醬

『製作』 將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，直接放入開水中燙數分鐘熟後撈出，整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油或其它調味醬調製佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸後食用。

『特點』 肉質柔嫩脆爽，入口清香潤滑，北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外，一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎

4 ）軟炸秋葵

『主料』黃秋葵20個（約250克），雞蛋1個

『輔料』精鹽、雞精、麵粉、胡椒粉、澱粉、椒鹽

『製作』 在麵粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之後把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的麵糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。

『特點』 食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美！但易上火的朋友要注意自我節制一下喲！

上湯黃秋葵，味道確一流！

白灼黃秋葵，齒頰長留香！

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