生活中，許多食物在正常的時候是美味的食材；可一旦變質、發芽，不再新鮮了或者被非常規手段干預成熟了，就會產生毒素，非常不利於人體健康。我們必須多加防範。比如以下這９種食物。

1青西紅柿

市場上經常會買到半生不熟的西紅柿，這樣的西紅柿里含有龍葵素。專家提醒，龍葵素有毒，不能生食。

專家解釋，一些菜商為使西紅柿保存的時間更長，往往會提前採摘西紅柿，此時的西紅柿中就可能含有毒性物質——龍葵素。此外，生食還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後還容易出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

專家建議：購買西紅柿時，選擇色紅、熟透的，不僅口感好，而且營養也更豐富。如果在食用時，發現西紅柿發硬、無味，最好扔掉。

２半生豆角

綠油油的豆角也可能有毒！生豆角含有一種有毒物質，叫血細胞凝集素，還有的豆角含有「皂苷」，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，但如果是半生半熟的，則可能引起中毒。

專家建議：在烹制豆角前，不妨先用開水燙一下，然後再用鍋翻炒，至其發綠、變軟，熟透了方可安全放心食用。

３長斑紅薯

生活中，有的人發現有點斑點的紅薯（地瓜），就想著洗刷一下，還能繼續食用。專家指出，這樣的做法是不恰當的。

專家建議：紅薯上的黑斑是感染黑斑菌所致，人們即使挖去了表面的斑點，但由於看不見也不知道侵害是否涉及紅薯的其他部位，吃後也容易中毒。

４發芽土豆

到了秋天，土豆是許多家庭經常食用的一種食材。但土豆在儲存過程中，容易受環境影響發生變質。比如，溫度高了會生芽、被陽光曬了會變青。發芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中，含有大量龍葵鹼，吃多了易產生神經系統麻痹，導致死亡。

專家建議：儲存土豆最好放在菜窯中，防止發芽變青。沒有儲存條件，最好別儲存，什麼時候吃少買幾個。

５鮮黃花

鮮黃花中含有秋水仙鹼，在烹制過程中，易氧化，產生氧化二秋水仙鹼。這種毒素輕則引起食用者嗓子發乾、胃部燒灼感，重則可引起血尿等中毒症狀。

專家建議：最好吃干黃花菜。這是因為曬乾的黃花菜中，秋水仙鹼會被破壞，因而無法產生毒素。如果想要吃鮮黃花菜，可將黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，黃花菜就基本無毒了。

６受潮茶葉

茶葉發霉後會產生黃曲黴素，這是世界衛生組織癌症研究機構劃定的1類致癌物。

黃曲黴素耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除。它的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。所以，喝了發霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的症狀，重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變。

專家建議：茶葉也是有保質期的！大部分茶的保質期都在18個月左右。茶葉一旦發霉，就不能喝了。

７腐爛生薑

生薑可治病，但變軟、腐爛的生薑吃了要命。

生薑腐爛後會出現有毒的黃樟素，人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性，導致肝癌、大腸癌等癌症。

專家建議：和土豆發芽一樣，很多人也習慣性地將生薑腐爛的部分切掉再食用，這是一種錯誤做法。腐爛的生薑，不論生薑的其他部位是否出現腐爛，都不要食用。這是因為生薑中的黃樟素，不僅僅只存在於腐爛的那一部分，而會感染到整個生薑。

８發酵不完全的腌制白菜

新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分，這種成分對人體本無害。但是，在腌制過程中，如果發酵不完全，那麼硝酸鹽極易轉化為亞硝酸鹽。這個時候食用酸菜，亞硝酸鹽就會侵害人的消化系統，產生噁心、嘔吐等症狀。如果食用量較大，亞硝酸鹽還會侵害人的神經系統。

專家建議：酸菜要是沒有腌夠15天，最好不要吃。15天後腌透了，就不會產生亞硝酸鹽。

９紅心甘蔗

甘蔗發生霉變主要是在儲存時造成的。霉變的甘蔗又被稱為「紅心甘蔗」，其中含有節菱孢黴菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，若誤食可導致丙酸中毒，開始時出現噁心、嘔吐、腹瀉等，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發性抽搐，繼而進入昏迷，甚至死亡。

專家建議：買甘蔗時要檢驗軟硬度，再看瓤部是否新鮮，最好買時聞聞其味道。商家剝皮時要看好甘蔗的中心部和表皮，若甘蔗是紅心，那麼甘蔗一定存在毒素，禁止食用。

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