均衡攝取各種蔬菜水果可以獲得多種天然營養素與植化素，對健康人防癌、罹癌者和癌後重生者的抗癌都有幫助。當然，除了懂得吃什麼，該怎麼吃，也是一種學問。

癌症已成為目前威脅全球人類健康的主要疾病之一。面對這項難纏的疾病，世界衛生組織（WHO）今年直指「僅靠治療，全球無法贏得與癌症的抗爭」，強調必須採取更多預防措施來防止癌症危機。

根據研究顯示，不抽菸、吃得正確健康（包括少喝酒及避免含糖飲料）、持續規律運動，加上維持適當體重，約可減少60至70%罹癌機率；尤其是在飲食 部分，如果每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20%的罹癌風險。世界衛生組織建議，每人每天攝取400至800克（約4至8小碟）的蔬菜水果，有助於 預防癌症；同時也建議脂肪攝取量應限制在每日總熱量攝取的15到30%，其中飽和脂肪不可超過10%，反式脂肪不可超過1%。

罹癌者注意抗氧

癌症患者多半具有趨發炎體質傾向，在飲食上要多攝取抗發炎、抗氧化食物，如全穀類及番茄、大蒜、姜、咖喱、海藻、海帶、綠茶等。

若治療期間身體比較虛弱，應攝取足夠的熱量及補充優質蛋白質食物，動物性蛋白質、黃豆及其製品是高生理價、人體易吸收的優質蛋白質來源；而在動物性蛋白質來源部分，建議食用膽固醇含量較少的火雞肉，鮭魚、鱈魚等深海魚，以及有「綠色牛肉」之稱的毛豆等。

有些癌症患者接受長時間治療後，腸胃功能會變差，不妨適度攝取有豐富纖維質與多種植化素成分的南瓜、地瓜、苦瓜、香菇、菠菜、花椰菜，以及堅果類如核桃、杏仁等。至於營養素的補充部分，目前可確認的是維他命D及B群對防癌、抗癌有些幫助，必要時可以適量補充。

人說藥補不如食補，拒絕癌症自然得從飲食開始！以下提供8種防癌、抗癌食材的效果及食用方式讓大家參考！

番茄——降低罹患胃癌、卵巢癌風險

番茄是低熱量蔬菜，含有番茄紅素、葉黃素、鉀、鐵、鎂、磷，及維他命A、B1、B2、B6、C、E、K、P等多種營養素。其中，番茄紅素有強大的抗 氧化作用，與番茄中所含的A、B、C、E各種維他命一起作用下，能抑制自由基對細胞染色體基因的傷害。研究發現，多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸 癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

怎麼吃：將新鮮番茄切小塊與其他蔬果及起司或少許橄欖油混合做成沙拉，或是偶爾做個番茄炒蛋、番茄豆腐湯、番茄煨面等。一般來說，加工處理或煮熟後的番茄，含有較多可被人體吸收利用的番茄紅素，若以同等重量來比較，至少是生番茄的2、3倍以上。

奇異果——預防肺癌、攝護腺癌、大腸癌

小小一顆奇異果，所含的維他命C含量比起檸檬高出了11至13倍，同時還含有蛋白質、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、鎂、銅、磷等營養成分。

奇異果所含的黃色素，可在人體內轉化為黃體素物質，有助於預防肺癌及攝護腺癌，而豐富的膳食纖維及果膠，能使有害物質加速排出體外，預防大腸癌發生。另外，還有能保護正常細胞表皮、對抗病毒的丹寧酸，以及能強化細胞抗癌力的多?等。

怎麼吃：挑奇異果時，選外表無凹陷、果肉飽滿有彈性者為佳，並趁新鮮及早食用。可以直接當水果吃，也可以入菜做成水果沙拉或在切丁後加入優格乳一起食用等。

洋蔥——預防動脈粥狀硬化、胃癌

洋蔥含有多種植化物及硫化素，特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗氧化物質的生理活性也被認為能夠殺菌，有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及 促進腸胃蠕動。特別是類黃酮、檞皮素及硫化物，可以幫助肝臟發揮解毒代謝功能，提升免疫力及對抗自由基、抑制癌細胞活性及防止低密度脂蛋白氧化，可預防動 脈粥狀硬化。

研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發生率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%。

怎麼吃：新鮮洋蔥適合用來做涼拌菜，可以保留較多的營養成分。不愛生吃者可選擇的料理方式還有用來炒蛋、炒肉絲、煨湯、炒飯、燉咖喱等。

大蒜——抑制癌細胞生長

大蒜除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含粗纖維、維他命B1、維他命B2、菸鹼酸、維他命C及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂和鍺等礦物質。生大 蒜含有硫化物與揮髮油，發揮油具有辣味，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin），有顯著抗氧化作用，可以減少人體產生自由基，及抑制癌細胞的增殖與生長。

怎麼吃：生大蒜磨成泥或切片後酌加醬料，用來拌燙青菜、肉片、麵食都非常好，或是用於炒菜、炒飯、燉湯，都是不錯的提味辛香料。不過，蒜吃多了也會刺激腸胃，每天吃的量，生蒜以1瓣（5克）為宜，熟蒜以2至3瓣（10至15克）以內為佳。

綠茶——防癌、延緩老化

綠茶是由新鮮茶葉摘採下來後，高溫快速殺青，不經發酵，生產而成的茶葉，之中保留的營養成分與鮮茶葉最接近。綠茶中的兒茶素有抗發炎及清除自由基的效用，因此，被認為可以預防癌症與延緩老化，像日本的長壽老人很多，就被認為與當地人普遍愛喝綠茶有關。

怎麼吃：水溫過高會破壞兒茶素等多酚化合物，所以，泡茶時使用的熱水最好不要太燙。以冷泡的方式飲用最佳，冷泡能較多地保留茶湯中的兒茶素。

葡萄——延緩老化、抗氧防癌

葡萄雖然是高升糖指數的水果，所含的果糖易被人體所吸收，但其營養成分高，富含果酸及鈣、磷、鐵及維他命A、B群、C等成分。近年來在延緩老化及抗 癌領域中引起廣泛討論的「白藜蘆醇」，在葡萄皮及葡萄酒中就可發現它的蹤跡。同時葡萄皮與葡萄籽中還含有花青素、前花青素等抗氧化成分，除了可防癌、抗老 外，也是很好的護眼營養素。

怎麼吃：葡萄從皮、果肉到籽都是寶，充分洗凈後可以整顆食用，雖然葡萄籽並無法直接被人體吸收，但民眾可利用調理機把整顆葡萄打成未過濾渣的葡萄汁，以增加粗纖維的攝取量，預防大腸癌的形成。

高麗菜——防乳癌、肺癌、食道癌

高麗菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、有機酸及維他命B2、C、K、U等營養成分，同時還具有能改變雌激素代謝，幫助降低罹患乳癌風險 的??，以及可降低致癌物毒性，有效預防肺癌和食道癌功能的異硫氰酸鹽，與有強大的抗氧化力的蘿蔔硫素等。因此，也被認為是極佳的防癌食材。

怎麼吃：洗凈後切絲涼拌或做成沙拉，可以保留較多的營養素。不敢吃生菜者可以用快速汆燙、蒸煮或大火快炒的方式烹煮。需要注意的是，消化功 能不佳、脾胃虛寒及腹瀉的人最好少吃，以免造成腸胃道的不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此，甲狀腺功能失調者切忌大量食用。

綠花椰菜——防消化道癌症

綠花椰菜含有多種植化素，可阻斷及抑制癌細胞生長。花椰菜除了是強抗氧化物和解毒酵素的催化劑之外，也有保護DNA組織的作用，能提高良性雌激素代 謝物的比例，也能抗氧化使癌細胞不易形成。由於綠花椰菜富含膳食纖維質，可以促進腸胃蠕動，幫助排便及代謝有毒的廢物，因此能夠預防大腸直腸癌、胃癌等消 化道癌症。

怎麼吃：綠花椰菜莖部的營養很高，在清洗時，切記不要把莖部整個切掉丟棄。綠花椰菜以水炒法較能保留住最多的營養素。其他同屬十字花科的蔬菜例如：白花椰菜、高麗菜、甘藍菜、大白菜等，也都是值得推薦的抗癌蔬菜。

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