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在日本以外的地區透過Google尋找

有關和食的關鍵字當中，

第一名是壽司

第二名是日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」

力壓拉麵、

生魚片等人氣料理，高居第2名，

顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！

對於「毛豆」在這些知名和食中勇奪第二，

谷歌分析認為「可能是由於毛豆作為健康食品大受關注」。

日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，

毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，

兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，

是不可多得的天然健康食品。

以下為南惠子指出食用毛豆的好處...

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【毛豆的營養】

南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、

幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、

預防腦血管疾病的卵磷脂，

以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，

與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），

例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、

改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。

而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、

β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。

且補充營養方便，

有效防止夏季倦怠症。

連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。

而為什麼在小酒吧或餐廳里，

有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？

南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，

毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，

減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之餘，

也能顧到健康！

了解到毛豆的種種好處後，

以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆...

【如何挑選毛豆】

放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，

變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。

『帶有枝條的毛豆的挑選方法』

1.茸毛濃密，呈青綠色

2.豆粒排列整齊且飽滿

3.豆莢排列緊密

4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆

『只有豆莢的毛豆的挑選方法』

1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿

2.豆粒大小均等

3.避免豆莢為褐色的

【如何保存毛豆】

收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，

應儘早食用完畢。

保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。

若買來沒有要立刻食用的話，

可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），

放入冷凍庫里保存。

買好毛豆後，最後要介紹在家

就可以輕鬆做的鹽味毛豆。

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【鹽味毛豆食譜】 〈材料〉：

毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）

〈作法〉

步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，

讓鹽可以更入味。

步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。

步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，

接著把腌漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。

但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，

煮出來的毛豆會比較漂亮！

步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾干，

扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾干，

最長不要超過4分鐘！

豆乾毛豆肉絲食譜

在夏天有些人會胃口不好，覺得吃什麼都不香，

這其實也算是一種病吧，需要調理。

大多數人胃口還是一貫的好。

但是如果在夏天生了病，比如感冒什麼的，

在你完全沒有食慾的情況下

有沒有那麼一道菜還會讓你吃上幾口呢？

那肯定是有的。

夏天的時令菜之一是毛豆，那麼我們用毛豆，

加點鹹菜，配上肉絲和香乾來做一道小炒，

你的胃口馬上來了！

當然要配上養胃的粥，生病時少吃一點，

多少給你來點能量補充啊！

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1.毛豆剝好後先蒸熟備用

2.香乾切成細條，鹹菜洗乾淨後切碎

3.瘦肉切成肉絲後加入生粉和料酒腌制15分鐘

4.熱鍋冷油

5.加入鹹菜

6.加入肉絲一起翻炒

7.加入蒸熟的毛豆翻炒一會

8.加入香乾細條翻炒

9.加一點鹽調味，加一點白糖提鮮就可以出鍋了

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鹹菜可以調節胃口，增犟食慾，

但是鹹菜多吃也不好，所以鹹菜的用量不多，

就拿來提味。

肉絲，香乾，加上毛豆都是很有營養的，

補充能量，再加上一碗白粥，那就無敵了啊！

平時不管你有沒有胃口，

這就是我認為夏天時令菜里最開胃的小菜。

果然是綠金！ 不僅好吃還有很多功效...

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