別讓吃蛋變成身體的炸彈！錯誤的雞蛋 8 種吃法超傷身，竟然有 92％ 的人都不知道...

雞蛋是每個人每天最常吃到的食材之一。

放眼台灣的早餐，不管中式的清粥小菜、飯糰，或是西式的三明治、漢堡，幾乎都可以看到蛋的蹤跡。

小編本身也是蛋的愛好者，一顆普通的荷包蛋加些醬油，就可以讓我吃完一碗飯了。而我最喜歡的就是在泡麵裡加顆蛋，不知道為什麼，總感覺加了蛋的泡麵，整個美味提升100分啊（擦口水）。

雖然我們都會吃蛋，但你知道有８種吃蛋法，不但無法獲得雞蛋裡的健康，還可能會讓你傷身喔！

一、生雞蛋與豆漿一起食用，影響吸收

很多人喜歡在熱豆漿裡加顆生雞蛋，但其實豆漿和生蛋兩者不宜同食。

因為豆漿含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收；而蛋白含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收。

再者，熱豆漿的溫度通常不足以把蛋煮熟，因為雞的排泄和下蛋是同個地方，所以吃到沒有熟的雞蛋很容易感染沙門桿菌。

二、生吃雞蛋，易染疾病

有些人認為生吃雞蛋較能補充營養，但事實並非如此。

因為雞蛋沒煮熟的話，不僅無法釋放出胺基酸，當生蛋白經過腸道時還會產生亞硝基化合物，同時還有沙門桿菌感染的風險。

而且生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

據悉，法國在1996年至2005年期間，有64％的食物中毒都是由沙門桿菌引起，其中有59％的患者就是因為生吃雞蛋的關係。

三、吃未熟雞蛋，易引起腹瀉

生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。

四、隔夜蛋容易孳生細菌

如果是將雞蛋煮熟後，隔天加熱食用沒關係，但半生熟的雞蛋，千萬不要隔夜吃！

因為雞蛋若沒有完全熟透，在保存不當的情形下易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情形。

五、熟雞蛋放進冷水浸泡，易變質

一些人煮白煮蛋時，習慣將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法並不衛生。

其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，會使蛋內的水分不易揮發，也能防止微生物侵進。

而當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜被破壞，令蛋內氣腔的氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物就會通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，造成變質。

六、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

在長期加熱下，雞蛋中的胺基酸會與糖發生化學反應，生成糖基賴氨酸的化合物，不僅使得雞蛋的養分不易被人體所吸收，糖基賴氨酸還帶有毒性，且有凝血作用對人體造成危害。

如需在煮雞蛋時加糖，應等稍涼後放進攪拌，味道不減。

七、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。

而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，也起不到增加鮮味的作用。

八、吃過熟的蛋影響吸收

雖然未熟的雞蛋對身體不好，但煮過久的雞蛋也未必較好。

有研究文獻表明，雞蛋煮久後會讓營養素損失並且導致脂肪氧化，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合成硫化亞鐵，變得難以吸收。

建議把雞蛋放冷水中，大火煮開後，馬上轉最小火，四～五分鐘後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋白柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。

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