香菇中含有豐富的維生素，其中維生素D含量很高，所以比較適合小孩和老年人食用，可以很好的促進人體鈣質的吸收。

另外，它還含有一種叫維生素B12的維生素，含量比肉類還高，而它具有預防貧血，改善神經的功能。同時，它還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分。

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

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