什麼是紅肉？

在弄清楚紅肉是否致癌這個問題之前，我們要先知道什麼是紅肉。紅肉是指所有哺乳類動物的肉，常見的主要有豬肉、牛肉和羊肉。

紅肉引發癌症，依據何在？

為什麼連世衛組織也將紅肉列為致癌物？這是有一定依據的。

肉類本身就由血紅素鐵等多種成分構成，血紅素鐵會通過刺激亞硝基化合物的內生形成，促進結直腸的癌變。豬肉、牛肉和羊肉等紅肉類在烹調的時候大多會採用煎、烤等高溫烹調方式，還會產生雜環芳香胺等多種多環芳烴化合物，這些物質已被證實是致癌物或疑似致癌物。

特別是利用紅肉作為原材料，加工而成的香腸、火腿、培根等加工肉類，已被列為1A級「一類致癌物」，與菸草、砒霜、酒精等致癌物並列。

紅肉可能致癌的結論，導致人心惶惶。畢竟，豬肉、牛肉等紅肉類是餐桌上常見的肉類，雖然說不用頓頓都吃，但不吃總覺得少了點什麼。連英國牛津的專家都呼籲征「紅肉稅」，稱人們食用紅肉的分量通常超過推薦食用量，這也導致了心臟病、中風和糖尿病，而征「紅肉稅」可拯救22萬生命。

如前面所說，紅肉中富含的一些營養物質，是其他肉類所不能代替的，只有科學地吃紅肉，才能降低致癌的風險。

1.根據WCRF的數據，每周吃500克以上的紅肉才會增加腸癌的風險。因此，每天攝入少於70克的紅肉在安全範圍內，只要不超過這個量即可。

2.少吃用紅肉加工的肉類，如火腿、培根、香腸等，多吃新鮮肉類。

3.注意烹調方式，儘量避免用燒烤、油炸等高溫烹飪方式來烹飪紅肉，多蒸煮。

4.食用紅肉的同時，也要食用足夠蔬菜和適量的水果，保證營養均衡。

紅肉是我們離不開的食物，更是營養元素中不可缺少的一項，雖然紅肉有一定的致癌風險，但是我們也不能一口不吃，而是要健康地吃，科學地吃，這樣才能最大程度降低致癌風險。

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