蛋類的營養保健作用在於它們不僅含有人體所必需的8種胺基酸，而且這些胺基酸之間的比例又與人體內的比例相接近,最迨合需束。蛋類食品雖然營養豐富，老少皆宜，但也須注意在下列情況下不宜進食：

1、發燒者不宜進食

雞蛋含蛋白質較高，所以，當發燒時，食用過多雞蛋，不但不能降低體溫，反而使體內熱量增加，不利於患者早日康復。

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2、嬰兒吃雞蛋需要注意食物過敏

雞蛋可使部分人發生過敏反應，特別是嬰兒腸道免疫防禦系統發育尚不完善，更容易發生過敏。

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3、腎炎病人絕對禁止食雞蛋

腎炎病人在發病期間如果進食雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，甚至發生尿毒症，造成生命危險。所以，腎炎病人在急性期要絕對禁止食雞蛋。

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4、肝炎患者不能吃蛋黃

肝炎病人只宜食蛋清，不能吃蛋黃，蛋清內有豐富的蛋白質和胺基酸，有利於肝功能的恢復。

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5、腸胃病不宜吃雞蛋

腸胃功能不佳時，如進食雞蛋會增加消化系統的負擔，出現消化不良，因此，此時不宜進食蛋類食物。

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【健康飲食小貼士】

研究表明，健康人在常規飲食條件下，每天吃1-2個雞蛋，血中膽固醇不會升高。

雞蛋最好的吃法是蒸煮，不僅利於消化，而且維生素損失也少。

吃雞蛋是預防肝癌的有效辦法。另外，雞蛋中含有微量元素硒、鋅等，也有防癌作用。

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