糖尿病人飲食前，應先看食物「升糖指數」

很多人認為糖尿病就是因吃得多、動得少導致的，其實事情沒那麼簡單，糖尿病是因糖代謝紊亂造成的。飲食療法是糖尿病治療中非常重要的基本方法，目的在於合理攝入各種營養物質，維持人體正常需要。

首先大家應該了解一下「升糖指數」，通俗地說就是吃的東西在胃腸道變成葡萄糖被吸收的速度。速度越快，代表升糖指數越高，通常就是我們說的好消化的食物。反之，不好消化的食物，升糖指數就低。

什麼食物容易被消化吸收呢？經過精加工的五穀雜糧，過度地去除了外殼和皮，纖維素大量減少，加上我們過度烹飪，澱粉變得極易糊化，也就極好消化變成葡萄糖快速吸收。

那麼，糖尿病患者該如何科學飲食呢？

首先應儘量降低食物的升糖指數。比如，升糖指數＞70的食物屬於高升糖的，應儘量避免；升糖指數＜55的為低升糖指數的，建議多選擇；介於兩者之間的是中等升糖指數的，也可適當選擇。

具體來說就是：

1.含碳水化合物90%以上的食物要少吃；

2.主食不要超過飲食總量的50%，如果是需要控制體重的糖尿病患者，主食量可以適當減少到30%-50%，減下來的主食用蔬菜、肉蛋奶豆、堅果代替；

3.甜品不可作為日常必備；

4.以粗加工主食為主，比如全麥、糙米、小米、豆類等，應占主食的一半；

5.涼的食物比熱的食物升糖指數低，因為澱粉放涼了後會回生，從而改變了它的結構，變得不易消化了；

6.做好搭配，「中和」升糖指數；

7.吃甜食前吃點蔬菜，如果特別想吃點甜食解解饞，可以在吃甜食之前先吃一些蔬菜或堅果，稍等一會兒再吃甜食；

8.最後一個小竅門是吃飯順序和吃飯時間。吃飯順序應按升糖指數從低往高來，這樣能夠達到升糖指數高+低=中或低的目的。建議大家一頓飯最好用20分鐘以上的時間吃完，吃得越慢越容易有飽腹感，同樣的食物吃得越慢食物的升糖指數變得越低。

（作者為北京小湯山醫院主任醫師）

作者：梁英

編輯：顧軍

責任編輯：樊麗萍

來源：人民政協報

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