紫菜烤熟之後變成的海苔質地脆嫩，入口即化，濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E。海苔中含有15%左右的礦物質，含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利於兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。

台灣人外食比例相當高，不少商家為求美味，常會添加額外的糖分來增添風味，再加上台灣人多以飯、麵等碳水化合物為主食，容易有餐後血糖飆高、增加糖尿病等生活習慣病風險的問題。

日本醫學博士指出，海苔豐富的膳食纖維，比等重的高麗菜高出非常多，配飯吃可以幫助抑制餐後血糖，預防生活習慣病！

海苔膳食纖維豐富，幫助防止餐後血糖急速上升

日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示，海苔鐵質是菠菜的6倍，維生素B1是豬肝2倍之多，具備良好的消除疲勞效果；肌苷酸、麩胺酸、鳥苷酸三種鮮味成分，則能增加食物風味、減少鹽分攝取、間接幫助降低血壓。此外海苔也含有含有豐富的維生素A、C、鈣、維生素B群、鎂、蛋白質等營養。

而海苔諸多功效中最受矚目的，是海苔能夠降低餐後血糖的效果。海苔的膳食纖維含量非常豐富，一小片海苔（3g）大約就等於60g高麗菜的膳食纖維含量，而充足的膳食纖維就可能幫助預防餐後血糖飆高。

日本靜岡大學農學部應用生物化學科食品營養化學研究室教授杉山公男表示，許多研究都指出，用餐時攝取充足的膳食纖維能減慢食物從胃移動到小腸的速度、減緩小腸吸收消化，因此有助於防止血糖迅速飆升。

日本白十字醫院副院長、糖尿病中心主任岩瀬正典也曾在研究中發現，攝取較多膳食纖維的族群，體內和糖尿病有關的糖化血色素、空腹血糖值、胰島素敏感性等數值都更加健康。海苔中的礦物質「鉻」也對控血糖有正面幫助

日本管理營養士、醫學博士井上正子也指出，海苔、綠海苔等海藻類食物中富含的礦物質「鉻」，能促進胰島素正常分泌、幫助糖質代謝，因此有助預防糖尿病。不僅如此，鉻還有幫助脂質代謝、防止三酸甘油脂、壞膽固醇增加的效果，能幫助預防動脈硬化等生活習慣病。

日本健康節目也邀請到57歲女性進行實測，發現比起單純吃飯，吃海苔配飯能降低餐後血糖約32mg/dL。除了降血糖以外，膳食纖維還有預防便祕、整腸的效果，節目採訪了經常吃海苔的海苔加工廠員工，他表示吃了海苔以後就再沒有了便祕問題。

而想要擁有海苔的健康功效其實並不需要吃很多，日本管理營養士水谷峻江建議每天吃1大片海苔，幫助維持健康還兼養顏美容。另外也建議挑選低鹽少調味的海苔，補充營養時更無負擔。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node2053695

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