俗話說「民以食為天」，飲食對人的重要性不言而喻。
現在人們的生活水平提高了，飲食更成為一種生理和心理的雙重需求。看看美食紀錄片《舌尖上的中國》《風味人間》的廣受歡迎和好評就知道了。
當然，人們對食物的多重追求並沒有就此止步。這不，通過調整飲食以達到防癌目的，也逐漸成為人們的追求之一！
那麼，食物真能防癌嗎？
多項研究證實：食物能防癌！
日本國立癌症研究中心的科學家們進行過一項跟蹤調查。他們調查了26萬人的飲食生活習慣。結果發現，新鮮蔬菜確實有一定的防癌作用。
於是，他們列出了20種對癌細胞有抑制效果的蔬菜，排名從高到低有：
熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜等等。
當然，說食物的防癌效果，不能只聽一家之言。我們再看看一些其它研究。
來自世界癌症研究基金會及美國癌症研究所的21位專家，曾歷時5年，通過專業評定，將食物降低癌症危險性的作用分成了4個等級，即「充分的」、「很有可能的」、「有限的」和「不可能的」。
其中符合「很有可能」級別的蔬果，防癌的證據相對較多，建議大家適當多吃，例如：
富含葉酸的食物很有可能預防胰腺癌，如菠菜、生菜等； 富含類胡蘿蔔素的食物，很有可能預防口腔癌、咽癌，如胡蘿蔔、西蘭花等； 富含番茄紅素的食物很有可能預防前列腺癌，如番茄； 富含維生素C的食物很有可能預防食管癌、胃癌，如鮮棗、豌豆苗等。
其實，針對一些有預防癌症作用的食物，世界癌症研究基金會還進行過系統性的研究，曾發布了一張防癌食物金字塔結構圖。
按照防癌效果，這個結構圖被分成了三層，從低端到頂端，防癌作用依次遞增。
是不是覺得某些食物「似曾相識」？
沒錯，像大蒜、捲心菜、芹菜、胡蘿蔔等，在以上多項研究中都被證實其防癌作用相對較強。
因此，它們位於這張結構圖的頂端實至名歸。誇張點說，它們當屬防癌食物排行榜中的「最強王者」了！
說了這麼說，作為嚴謹的小編，不能只告訴大家結論，還要把它們可防癌的機制講清楚！下面，小編就說說防癌排行榜頂端那6個吧~
防癌食物排行榜，前6位竟是......
1. 大蒜
大蒜可防癌主要體現在3個方面：
大蒜所含的大蒜素及其同系物，可抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝，癌細胞只能以死告終； 大蒜素還可激活巨噬細胞的吞噬作用，提高人體免疫力，從而起到防癌的作用； 大蒜中的硒元素也有抑制癌細胞的作用。
2. 捲心菜
甘藍類蔬菜如捲心菜中，含有一種吲哚醣類化合物。它不但可以抑制癌細胞的生長，還能增加多種解毒酶的活性。
另外，捲心菜含有大量纖維素和維生素E。在酶的幫助下，它們可抑制致癌物的活性，增加解毒物的數量，從而起到防癌作用。
3. 大豆
豆漿中的大豆皂苷、異黃酮類等，具有防癌、抗衰老、抗氧化的作用。
尤其是被譽為「植物腦黃金」的大豆異黃酮，有雌激素樣作用，可降低乳腺癌、子宮癌、結腸癌和前列腺癌的發病風險。
另外，大豆所含的大豆低聚糖，可促使雙歧桿菌在腸道內大量增殖，從而起到預防腸癌的目的。
4. 生薑
現代藥理研究發現，生薑含有姜烯、姜醇、姜辣素等多種成分，有解熱、鎮痛、抗炎、抗驚厥等作用。特別是它所含的姜辣素，更是具有較好的抗菌、抗氧化和防癌作用。
5. 胡蘿蔔
胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素被人體吸收後，可轉化成維生素A，常食可增強人體免疫力、防病防癌。
胡蘿蔔還含有一些生物酶，它們能分解致癌物亞硝胺。它還含有一種叫做木質素的物質，也能預防和減少癌症的發生。
6. 芹菜
芹菜莖雖然口感相對粗糙，但它富含非水溶性纖維，因此它不但可以減輕體重，更有助於預防便秘和腸癌。
當然，只靠吃幾樣防癌食物就想離癌症遠遠的，肯定是天方夜譚。不過大家也不用急，小編收藏了一份靠譜的飲食防癌攻略，這就告訴大家。
推薦：一份靠譜的膳食防癌指南
世界癌症研究基金會和美國癌症研究會專家委員會，提出了一個面向全球的預防癌症的膳食指南。具體的細節如下：
1. 在每天的飲食中，植物性食物（如蔬菜、水果、穀類和豆類）應占2/3以上；
2. 多吃蔬菜、水果，每天吃400~800克果蔬。綠葉蔬菜、胡蘿蔔和柑橘類水果防癌作用好，建議每天吃5種以上果蔬，且常年堅持；
3. 每天吃600~800克各種穀物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好，少吃精製糖；
4. 每天吃紅肉（即牛、羊、豬肉）不應超過90克，最好是吃魚和家禽以替代紅肉；
5. 少吃高脂高鹽和腌制的食物。
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