甜酒（醪糟）在家怎麼自製？

醪糟的做法，食材簡單，做法也簡單，這樣做出來酒香味濃郁，可以試試

所需要的食材:甜酒麴，糯米(圓/長糯米均可)

詳細做法步驟【1】江米提前用水浸泡3小時左右，用手能捏碎就行

【2】籠屜上鋪上籠布，放上糯米，鋪平，用手指按上幾個孔（以便於均勻受熱，熟透），大火燒開，轉中火蒸40分鐘

【3】蒸熟後，倒入到容器中，加入少量涼白開或純凈水，攪攪降溫至35度左右，不燙手，撒上甜酒麴抓均勻

【4】用勺子或手把糯米壓緊實，壓平，中間撮個凍（以便於出酒情況），倒上涼白開，周圍再撒上甜酒麴，

【5】蓋上蓋用保鮮膜，包好，放置溫暖地方發酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒麴

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，沖水喝，做雞蛋醪糟，醪糟湯圓，健脾開胃，助消化

老少皆宜，在我們北方坐月子常喝有助於產奶，也不會發胖

雞蛋醪糟的做法:雞蛋1個打散，醪糟適量

鍋中加一碗水，大火燒開，放入醪糟燒開，轉小火淋上打散的雞蛋，煮開即可，喜歡甜的可加白糖或紅糖(月子喝加紅糖)，放上枸杞即可

我是優質原創美食作者@唐小糖每天分享原創美食

點贊，轉發，關注是對小唐最大的支持和鼓勵感謝

，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鍾，在家自製也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。

糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒麴進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之後發酵出來的比較甜；酒麴用量：500克糯米用3克安琪酒麴，130毫升左右的水，其他酒麴的話買的時候問清楚用量；整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗乾淨，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；發酵過程要密封、溫暖。

下面我們來說下整個製作流程：

首先我們把糯米洗凈後提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然後上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在乾淨的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒麴用一樣溫溫的涼白開溶解，然後拌進糯米里；拌勻之後中間挖一個「酒窩」，最後再淋一點涼白開在糯米上，然後就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。最後發酵到自己覺得可以的程度了，就要放冰箱抑制、終止發酵，並儘快吃完。

我比較喜歡吃酒釀蛋或者加點糯米小丸子之類的，你喜歡吃甜酒嗎？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

219評論

，調米溫，拌酒麴，出酒

其中米酒能不能做成功的最關鍵的一步就是調米溫，米溫的溫度決定著酒麴的發酵。米溫不能太低，也不能太高，太低影響發酵，太高會燙死酒麴，一般米溫在30度左右為最佳。

那麼要把米溫調到30度左右，是有技巧的，這裡很重要，喜歡做米酒的朋友一定要記錄下來。米溫不能自然放涼，會影響最後出酒的。正確的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一點一點循序漸進的加入涼水，用手感受溫度，溫度不燙手，在涼點就可以了，30度左右最佳。

只要掌握了調米溫，在家裡做米酒就按照五個步驟一步步來就好。

1 泡米：泡米的時間要長，一般在12小時左右，泡到能輕易碾碎的程度即可。泡米的時候，誰要多放，米要大量的吸水。

2 蒸米：蒸米的時候鍋里也要多放點水，一般蒸1個小時左右，蒸到米軟了無硬芯即可。

3 調米溫：蒸好的米過涼水調米溫，不能太燙，也不能太涼，30度溫度最佳。

4 拌酒麴：按比例撒入干酒麴，因為米里有水，所以無需再用水調酒麴。

5 出酒：撒好並拌勻酒麴的米，放盆里整理平整，中間挖個洞用於觀察出酒情況。用保鮮膜蓋好，再用被子裹上，保持恆溫用於發酵，出酒後就可以吃了，把米乘容器里，放冰箱。

都可以作為冷飲，就是把醪糟加點百合和蓮子一起熬制好，放在冰箱裡冷藏，不僅解暑還可以作為冷飲隨時都可以喝上一碗。

愛吃醪糟的習慣，源自媽媽愛做醪糟，小時候最愛吃的那種甜湯，就是醪糟雞蛋湯了。這也是逢年過節家裡招待客人的一道甜湯，也是我的家老少都喜歡吃的甜湯。那時候沒有甜酒機，就是酒麴，媽媽都用那種白色的老式酒麴，夏天溫度高，很好做老醪糟，一般24小時都好了，要是冬天就麻煩了，媽媽都用幾個厚被子包起來，要捂3天3 夜才能做好醪糟。