茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多樣，美味可口！最常見的有青茄和黑紫茄，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種……在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。

常吃茄子還可以達到以下作用：

一、抗衰老：富含維他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低膽固醇，對延緩人體衰老具有正面功效。

二、清熱解毒：用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。中醫認為茄子屬寒涼性食物，夏天食用有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人更為適合！

三、降血壓：茄子有良好降血脂、血壓的功效，選用深色長條切成段，用麻醬、醬油調拌，在晚餐時吃更有效。

四、保護心血管：茄子含豐富維他命P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。

五、防治胃癌：茄子含有龍葵礆，能抑制消化系統腫瘤的增生，對防治胃癌有一定效果。

六、消腫止痛：具有清熱止血、消腫止痛的功效。

七：治療凍瘡：取冬天剛拔的茄子秧，連根兩三顆用水煎，水開後再煮20分鐘，用水泡洗凍瘡患處，再用茄子秧擦洗患處即可。

所以，自古以來茄子一直在家常菜中佔有重要地位，這也在平時的生活中無聲無息的給你身體所需的養分以及形成保護作用。有些人不喜歡茄子的味道，但當你知道茄子有這麼多功效後，還會拒絕嗎？

喜歡吃茄子的朋友在買茄子時有沒有注意挑選呢！

下面是茄子的挑選方法：

一看顏色。

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

二找花萼。

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

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來源：www.how01.com

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