食用油，是我們日常生活中不可缺少的烹飪材料!油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式儲存，從而造成血脂增高。平時，我們常常都說要注重「少油、少鹽」的健康生活。

最近，發現很多糖友都覺得吃的油大了就會升血糖；還有一部分糖友卻不以為然!作為瑞京糖尿病「共同照護」的營養師，每天面對住院調糖的患者，我的職責就是專門為他們解決各種飲食問題，那麼今天我就針對大家的困惑，來跟各位糖友說一說油到底升不升血糖。

「今天我們的團衛課就來說一說油會不會生血糖，各位叔叔阿姨覺得呢」

「我覺得油升血糖，我吃的油大了血糖就會降不下去，昨天就是吃的老伴做的飯油大了血糖就高了」

「對對對，我覺得也是，我一吃炸花生米就高，晚上吃問完了空腹的都降不下來」

「我怎麼聽人家別人說油不升血糖呢」

「那不可能，肯定是你聽錯了!」

在各位糖友的心中肯定有這樣的疑問，油脂量大的東西到底升不升血糖?為什麼吃完油大的東西血糖就會高呢?那今天我們就來說一說，油到底是不是升血糖的罪魁禍首……

每次見到營養師，都會聽他們說您吃飯一定要定時定量，但是菜的量不控制，但是一定要少油少鹽，有很多叔叔阿姨就會不理解那油不就是正在菜里嗎，為什麼菜還不控制啊。

那是因為油脂是不會升血糖的，但是為什麼吃的油大了血糖會高呢，以下就是我為各位叔叔阿姨的解答：

第一條，紅線-醣類，就是我們單純只吃醣類食物之後的血糖變化曲線，會直線上升直線下降，也就是我們消化吸收的速度會比較快，就好比有的叔叔和阿姨跟我說不吃肉或者不吃點油腥餓的快是一個意思；

第二條，藍線-油脂，就是我們所看到的油脂食物如果攝取的過多，就會讓我們的血糖延長到12個小時還沒有回落，從而油脂食物攝取過多可能影響的不止一餐的血糖。這也就是為什麼有的叔叔阿姨在晚餐吃的油大了第二天空腹血糖就會高的原因；

第三條，綠線-蛋白質，就是我們最喜歡也最希望看到的血糖曲線，血糖升高和下降都較為緩慢，沒有較大的波動。血糖延長時間也在4-5.小時左右，不會對其他的飲食有過多的影響。

根據上圖的解釋，我們可以看出，油脂食物是不會升我們的血糖的，只會對我們的血脂有影。

根據上圖的解釋，我們可以看出，油脂食物是不會升我們的血糖的，只會對我們的血脂有影響，但是它會延緩我們血糖下降的速度。這也就是為什麼一吃完油大的東西血糖就會不往下降的原因，從而造成了高血糖。

這同時也是為什麼營養師總會說您的飲食要少油少鹽，油脂不止會影響我們的血脂，同時也會讓我們的血糖不降下來，那下面教大家幾個小技巧避免攝入過多的油脂：

1、減少油煎油炸食物的攝入

2、不吃湯泡飯也不喝燉菜的菜湯

3、剩菜換盤放

4、出去吃飯時儘量吃中上層菜

希望叔叔阿姨看完了之後不要再「冤枉」油會升糖了，也對油脂食物有一個正確的認識，從而控制好血糖和血脂。

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