很多人擔心雞蛋的蛋黃膽固醇高，就只吃蛋白不吃蛋黃，這是非常不健康的，雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里，吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。歡迎關注我們並發私信：康復資料，將獲得我們153份康復資料與糖尿病康復電視劇連結

一、雞蛋黃的營養不容易流失

最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本保存。

二、蛋黃保健效果好

雞蛋黃里這些成分，與其說是增加心臟病的危險，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜鹼，是最有利於降低同型半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽鹼和卵磷脂，都有利於降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利於延緩眼睛的衰老。所以說，儘管有一些膽固醇，但是人體也是需要膽固醇的，適量膽固醇有助健康，不能武斷地說，蛋黃的膽固醇有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險。

三、雞蛋配蔬菜更健康

然而，雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低，如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜，效果將更為好。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，而且也是葉黃素的最佳來源，同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用，對於預防心臟病會更加有效。同時，由於雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，還有西紅柿，更能達到營養元素的平衡狀態。

四、雞蛋健康搭配促健康

專家推薦，每周只需要3-4天吃魚肉，其餘的日子，用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。比如說，在午餐當中吃200克綠葉菜，一個少油烹調的雞蛋，加上含50克豆腐乾的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對於降低心臟病的風險，對於視力的保護，對於健骨和美容的好處，與快餐店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

所以，不要被雞蛋黃有害健康的謠言害了，應該每天吃一個雞蛋保證健康。還有，洋雞蛋、土雞蛋沒啥區別，關鍵看他們吃什麼飼料，不要被無良商家騙了。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat57/node1980553

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