紫菜大概是最適合懶人的食材了。只要把干紫菜掰成小片，放入碗中，加上蝦皮、蔥花，再沖入沸水，一碗紫菜湯就成功了，配包子，配油條都很好。

最近，網上有報道稱，一位阿姨從網上買了一包紫菜，撕了一些紫菜泡在水裡，泡紫菜的水變成了淡淡的橘紅色，

「我是不是買到了'假紫菜'？」「莫非是奸商用化學藥劑染色的嗎？「她擔心不已，這樣的紫菜吃了是否對人體有害？阿姨找客服投訴，結果客服態度非常反覆，就曝光給媒體討個公道。

紫菜洗出橘紅色水到底是怎麼回事？真的是因為染色嗎？還能放心吃紫菜嗎？

紫菜為何掉色？藻紅素在「作怪」

紫菜發泡後之所以會掉色，是它裡面一種叫做「藻紅素」的色素，在發泡過程中掉色屬於正常現象。

紫菜主要是條斑紫菜（Pyropia yezoensis）、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國，我們常吃的主要是條斑紫菜和罈子菜。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素。

藻紅素（phycoerythrin）普遍存在於藻類植物中，，它的作用是捕獲吸收光能，並將光能傳遞給葉綠素a，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米處也能生存。

新鮮紫菜

藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，我平時煮紫菜湯的時候，煮熟後，就沒有紅色。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

實際上，紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，也是因為它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮呢。

如何鑑別？

很多人還是很不放心，萬一我買的紫菜是奸商染色的呢？其實，只要一招就可以鑑別，簡單方便，一學就會！

買回家的紫菜，用開水燙一下就可以了。如果是人工用色素染色的，人工色素通常化學性質很穩定，開水燙的時候還是保持紅色。而藻紅素是蛋白質，在高溫下結構會發生變化，就會失去紅色，泡出來的水就沒有紅色。只要這樣簡單一泡 ，就能分出到底是否有染色了吧？

如何健康吃紫菜？

紫菜是一種海產品，碘含量豐富，還是可以適當食用的，平時做點紫菜蛋湯、做菜的時候加點紫菜做點綴，都是不錯的選擇。

不過，痛風患者要注意限制食用。因為干紫菜的嘌呤含量達到 400 mg/100 g，屬於高嘌呤食物。加工後的紫菜食品，例如即食紫菜、即食海苔等還含有大量的鹽，更要少吃。

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